Új receptek

Marokkói marhahús recept

Marokkói marhahús recept

  • Receptek
  • Hozzávalók
  • Hús és baromfi
  • Marhahús
  • Marhahús

Enyhén fűszerezve ezek a nyársak sült zöldségekkel kiválóak. Ezeket sütőben is sütheti.

7 ember készítette ezt

HozzávalókSzolgál: 4

  • 500 g darált marhahús
  • 1 evőkanál őrölt kurkuma
  • 1 evőkanál őrölt fahéj
  • 1 csipet cayenne -i bors
  • 3 evőkanál darált friss koriander, plusz több a tálaláshoz
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • só és őrölt fekete bors

MódszerElkészítés: 15 perc ›Főzés: 10 perc› Kész: 25 perc

  1. Melegítsen elő egy grillt közepesen magas hőfokra.
  2. Helyezze a darált marhahúst, a kurkuma, a fahéj, a cayenne -i bors, a darált koriander és az olívaolaj egy nagy tálba. Keverje össze kézzel. Sóval és borssal ízesítjük. A marhahús keverékéből kis, hosszúkás húsgombócokat formázunk. Fűzze a húsgombócokat a nyársra.
  3. Grillezze a húsgombócokat aranybarnára kívül, és a közepén már ne legyen rózsaszín, körülbelül 10 perc. Megszórjuk darált korianderrel, és melegen tálaljuk.

Nemrég nézett

Vélemények és értékelésekÁtlagos globális értékelés:(0)

Vélemények angolul (0)


Marokkói grillezett májú kebab és#8211 Kouah

Máj kebab vagy nyárs (kouah) az egyik leggyakoribb utcai étel Marokkóban. Gyakorlatilag minden heti kínálatban kaphatók, és számos grillcsatornában, árusító standon és étteremben megtalálhatók az egész országban. Ez valójában az egyik kedvenc gyorséttermi lehetőségünk, ha sietünk, vagy ha elvitelre vágyunk.

Az extra íz és nedvesség érdekében a vesezsírt (csokoládét) a nyársra lehet csavarni minden több májkocka között. A zsírból származó cseppek segítenek megakadályozni a máj kiszáradását, és ízfokozó füstöt is képeznek, amikor megütik a szenet.

A kouah készítésekor előnyben részesítik a borjúmájat, de báránymájat is használhatnak. Ez utóbbi különösen gyakori az Eid al Adha idején, amikor egy másik típusú máj kebabot hívtak boulfaf készül. Néha a kouah máját valójában vese- és szívkockákkal keverik össze, de a hentesek általában javasolják e két szervhús hozzáadását, amikor friss májat vásárolunk.

Ennek a receptnek a hagyományai szerint a máj (kebda) jól grillezettnek kell lennie, és a főtt májat senki sem szereti, és a belseje lágy, tapintású és lédús maradjon. Ez gondos odafigyelést igényel, hogy elkerüljük a túlfőtt és szemcsés májat.

Élvezheti a májat rögtön a nyárson, de sok marokkói szereti bele tölteni khobz vagy más kenyeret, és készíts belőle szendvicset. Kísérőként paradicsomos és hagymás salátát, valamint néha krumplit kínálnak, míg a hagyományos ital a marokkói menta tea.


Hozzávalók

  • 450 g marhahús
  • 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 2 tk őrölt kömény
  • 3 evőkanál petrezselyem, apróra vágva
  • 1 tk Őrölt Minden fűszer
  • 2 Royco marhakocka
  • 1 evőkanál olívaolaj, nyársra való dörzsöléshez
  • 2 evőkanál zsemlemorzsa
  • 1/4 csésze olívaolaj,
  • 1 tk só,
  • 1 felvert tojás
  • 2/3 csésze görög stílusú joghurt
  • Finoman reszelt héja és 1 citrom leve
  • Só és bors,

Módszer

  • Melegítsen fel egy grillezőt közepesen magas hőre.
  • Egy nagy tálban keverje össze a marhahúst, a fokhagymát, a 2 evőkanál petrezselymet, a fűszereket, a Royco Beef Cubes ételmorzsát, a zsemlemorzsát és a tojást.
  • Sóval és borssal ízesítjük, és kézzel alaposan összekeverjük.
  • Ossza el a keveréket egyenletesen 8 golyóra.
  • Helyezzen egy húsgombócot a nyárs végére, és óvatosan lapos kolbász alakúra formálja a nyárson, szorosan csomagolja a kezével.
  • Ennek körülbelül 10 cm hosszúnak, 4 cm szélesnek és 2 cm vastagnak kell lennie.
  • Ismételje meg a maradék hússal.
  • Dörzsöljön egy kevés olívaolajat minden húsnyársra, és főzze a grillezőn körülbelül 4 percig oldalanként, vagy amíg meg nem puhul.
  • Vegye ki a grillezőből egy tányérra, és pihenjen 3 percig.
  • Amíg a hús sül, készítse el a cous cous -t: Keverje össze az alaplét és a sót egy közepes lábasban, és forralja fel.
  • Fedje le szorosan az edényt, és álljon 5 percig, vagy amíg a folyadék felszívódik és a cous cous megpuhul.
  • Villával habosra keverjük, és belekeverjük az olívaolajat és 1 evőkanál petrezselymet.
  • Ízlés szerint fűszerezzük borssal, lefedjük és melegen tartjuk.
  • A serpenyőt levesszük a tűzről, és belekeverjük a cous cous -t.
  • Keverje össze a joghurtot egy kis tálban citromhéjjal és levével, majd ízlés szerint sózza és borsozza.
  • Kanállal egyenletesen kanalazza a cous cous -t 4 tálalóhely közepére.
  • Helyezzen 2 nyársat minden cous cous halom mellé, és tegyen rá egy kanál citromos joghurtos mártást, azonnal tálalja.

Dolgok, amiknek mindig a konyhában kell lenniük

Vegye vissza a lépést lépéseibe néhány egészséges ízletes lehetőséggel, amelyek visszatérnek az egészséges pályára


Recept összefoglaló

  • ¼ csésze extra szűz olívaolaj
  • ¼ csésze apróra vágott friss mentalevél
  • ¼ csésze apróra vágott friss koriander
  • 2 evőkanál friss citromlé
  • 2 teáskanál méz
  • 1½ teáskanál kóser só
  • 2 gerezd fokhagyma, darálva
  • 1 teáskanál paprika
  • 1 teáskanál őrölt kömény
  • ½ teáskanál őrölt koriander
  • ½ teáskanál őrölt fahéj
  • ¼ teáskanál őrölt cayenne -i bors
  • 4 (6 uncia) bőr nélküli, csont nélküli csirkemell fele, 1 1/2 hüvelykes kockákra vágva
  • 2 csésze teljes tejű görög joghurt
  • ½ csésze friss citromlé
  • ¼ csésze finomra vágott mentalevél
  • 2 gerezd fokhagyma, darálva
  • 1 teáskanál finomra reszelt friss citromhéj
  • 1 teáskanál kóser só
  • 2 zöld kaliforniai paprika, kockára vágva
  • 1 kis vöröshagyma, 8 karikára vágva
  • bambusz nyárs, 30 percig vízben áztatva

Az olívaolajat, 1/4 csésze menta, koriander, 2 evőkanál citromlé, méz, 1 1/2 teáskanál só, 2 gerezd fokhagyma, paprika, kömény, koriander, fahéj és cayenne felverjük egy nagy tálban. Foglaljon le 1/4 csésze pácot egy külön tálban.

Helyezze a csirkét egy nagy visszazárható műanyag zacskóba. Öntsük a pácot a csirkehúsra. Nyomja ki a levegőt a zsákból, és szorosan zárja le. Fordítsa el a zacskót, hogy eloszlassa a pácot. Tálba tesszük és 5 órára hűtőbe tesszük.

A joghurtot, 1/2 csésze citromlevet, 1/4 csésze menta, 2 gerezd fokhagyma, citromhéj és 1 teáskanál sót keverjük össze egy tálban, hogy mártást készítsünk. Fedjük le és tegyük a hűtőbe.

Dobjon zöld kaliforniai paprikát és lilahagymát a fenntartott 1/4 csésze pácba. Vegye ki a csirkét a zsákból, és dobja ki az összes pácot. A csirkét, a paprikát és a hagymát váltakozva fűzze a nyársra.

Melegítsen elő egy kültéri grillezőt közepes-magas hőre, és enyhén olajozza meg a rácsot. Rendezze a nyársat a grillre. Zárja le a fedelet, és főzze, egyszer vagy kétszer megfordítva, amíg a csirke szilárdan tapad, 8-10 percig. Vegye ki a grillből és hagyja állni 2-3 percig. Hideg mártással tálaljuk.


Mi a Kefta?

A marokkói kefta klasszikus étel, amelyet hagyományosan fűszerezett marhahúsból vagy bárányból készítenek. A friss fűszernövények hozzáadása olyan sok ízt ad a húsnak, hogy ez az étel messze túlmutat a tipikus hamburgereken vagy az őrölt marhahúson.

A fűszerezett húsnyársakat könnyű elkészíteni, és előre elkészíthetők, így tökéletesek mind a nagy összejövetelek, mind a rendszeres családi ételek elkészítéséhez.

Ha nincs kedve grillezni, akkor könnyen sütheti a nyársat a sütőben, vagy hagyja ki a kabobokat, és a keverékből inkább kefta húsgombócokat készítsen.

Összetevőkre vonatkozó megjegyzések és helyettesítők

  • Darált hús
    Annak érdekében, hogy a kefta ne legyen túl száraz, ügyeljen arra, hogy őrölt húst használjon, amelyben kevés zsír van. Ha őrölt marhahús kabobot készít, akkor a 80/20 vagy 85/15 keverék a legjobb. Ez elegendő zsírt biztosít ahhoz, hogy a hús lédús maradjon.


MÓDSZER

Marha- 1. Áztassa be a fa nyársat 20 percig. 2. Őrölje meg a koriandert, a menta, a citromlé, a fokhagyma, a gyömbér, a porított fűszerek, az olívaolaj és a hagyma. 3. Ezt öntsük a steak kockákra, és hagyjuk pácolódni a hűtőben 3-4 órán keresztül. 4. Melegítse elő a sütőt 200 ° C -ra. 5. Helyezze a nyársat zsírozott tálcára. Öntsük rá a pácot. 6. Grillezze a sütőben, időnként megfordítva, amíg a marhahús ízlés szerint elkészül. Vegye le és fedje le.
Kuszkusz- 1. Amíg a marhahús sül, tegyük a kuszkuszhoz szükséges vizet egy sütőálló, fedett edénybe. 2. Keverje össze a curry port, sót és borsot a vízben. 3. A kuszkuszt beleforgatjuk a vízbe. Hagyja állni a kuszkuszt fedővel, 10 percig, hogy felszívja a vizet. 4. Amikor a marhahús elkészült, a kivétel után ne kapcsolja ki a sütőt, hagyja 200 ° C -ra melegíteni. 5. Az olívaolaj felét öntsük a kuszkuszba, és kanállal keverjük össze. 6. Helyezze a tepsit a sütőbe, és süsse 10 percig. 7. Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és öntse a többi olajat a kuszkuszba. Keverjük össze kanállal, dolgozzuk át az olajat a kuszkuszon, és törjük fel a csomókat.
Raita- 1. Öblítse le és reszelje le az uborkát. 2. Őrölje meg a chilit, a menta, a koriander, a só és a jeeroo. 3. Zöld pasztát keverj a joghurthoz reszelt uborkával.
Sárgarépa- 1. Vagy vágja a sárgarépát egyenlő méretű pálcikákra vagy kerekekre. 2. Keverjük össze az összes hozzávalóval, és tegyük kivajazott sütőlapra. 3. Sütőben puhára sütjük, főzéskor megfordítjuk. 4. Ha kész, díszítsük gránátalmával, fenyőmaggal és pisztáciával.
Összeszerelés- Kanalazzuk le a kuszkuszt, csorgassunk rá néhány raitát, kanalazzuk a pirított sárgarépát, és tegyük marhahúsos kebabra.


Ma megosztom a magamét kedvenc marokkói grillezett ételek kombinációja: marhahús kebab és grillezett paradicsom és zöldpaprika saláta, más néven Marokkóban chlada mechouia. És ha nincs grillezője, az nem jelenti azt, hogy nem fogyaszthat grillezett ételeket. Tehetsz úgy, mint én, és használhatsz egy serpenyőt, mert mi szeretet grillezett ételek.

Ez a marhahús kebab recept nagyon egyszerű és könnyen elkészíthető, minél tovább hagyja pácolódni a húst, annál lágyabb és ízletesebb lesz a hús. A vöröshagyma főleg ebben a receptben van jelen, hogy a hús magába szívja ízét és levét. Ez egyike azoknak a recepteknek, amelyek csak néhány hozzávalót igényelnek, de mégis kijönnek csomagolt ízzel.

Chlada mechouia saláta, amelyet Marokkóban készítünk köretként grillezett ételek és néha tagines mellé. Nagyon egyszerű összetevőkből (paradicsom, zöldpaprika, olívaolaj és só) készül, amelyek grillezve és összekeverve bársonyos, ízletes és füstös salátát hoznak létre. A saláta legjobb módja a ropogós kenyér. A kedvenc dolgom, amint elkészül a saláta, hogy a salátába mártom a kenyeret, nagyon jó, nem tudom, hogyan írjam le, szerintem ezt magadnak kell megnézned.

Imádom e két recept kombinációját, nagyon frissnek és harmonikusan ízletesnek találom. Ajánlom kenyérrel fogyasztani, de a kuszkusz és a barna rizs is működne. Élvezd!


Marokkói stílusú Wagyu marhahús kabbob

A koriandert és a köményt illatosra pirítjuk. Ezután helyezze a koriandert és a köményt mozsárba. Őröljük finomra.

Hozzáadjuk a zúzott és darált fokhagymát, őrölt fahéjat, kóser sót és chilipelyhet. Készítsen pasztát.

Helyezze a pasztát, a citromlevet és az olívaolajat egy tálba. Hagyja a tálat egy éjszakán át, hogy kifejlődjön az íze.

A TZATZIKI SZÓSZ ELKÉSZÍTÉSE

Reszeljük le az angol uborkát, és dobjunk hozzá 1/2 teáskanál kóser sót. Hagyja ezt 30 percig. Ezután préselje ki a felesleges folyadékot.

Egy nagy keverőtálba helyezzük a darált fokhagymagerezdeket, az apróra vágott kaprot és a maradék 1/2 teáskanál kóser sót.

Keverje hozzá a joghurtot, és alaposan keverje össze. Fedjük le szorosan, és tegyük hűtőbe pár órára.

A FULLBLOOD WAGYU BEEF KABOBS ELŐKÉSZÍTÉSE

Adja hozzá a tálba a teljes vérű Wagyu marhahúst a kabobshoz (amely a pasztát, a citromlevet és az olívaolajat tartalmazza). Dobjuk be a marhahúst.

Fedje le a tálat műanyag fóliával, és tegye 2 órára a hűtőbe. Ez lehetővé teszi a marhahús pácolását.

Vegye ki a teljes vérű Wagyu marhahúst a hűtőszekrényből, és hagyja egy órán át szobahőmérsékleten állni, mielőtt elkezdi a grillezést.

Melegítse fel a grillt magasan, miközben a marhahúst a bambusznyársra fűzi (amelyet egy éjszakán át vízben áztatott).

A húst mindkét oldalon 2-3 percig magasra sütjük, hogy közepes legyen a vége.

Tegye egy tányérra, és fedje le lazán fóliával a Fullblood Wagyu marha kabobot, hogy melegen tartsa.

Tegye félre 5 percre pihenni.

ZÁRÓ LÉPÉSEK

Helyezze a kihűlt Tzatziki mártást egy tányérra, és adjon hozzá néhány meleg teljes vérű Wagyu marhahús kabócot.


Hozzávalók

Keverjen össze 1/2 csésze (125 ml) vizet, fokhagymát, zöldhagymát, koriandert, citromhéjat és gyümölcslevet, currypasztát, olívaolajat, gyömbérgyökeret és sót. Vegyen ki körülbelül 1/2 csészét (125 ml), és tegye félre. Egy nagy, lezárható fagyasztózacskóban dobja fel a marhahúst a maradék keverékkel 15 percre a hűtőbe.

Eközben készítse el a kuszkuszt a csomagolás utasításai szerint, 1 1/4 csésze (300 ml) vízzel keverje össze 1/4 csésze (50 ml) lefoglalt öntettel. Félretesz, mellőz. A marha- és borsdarabokat felváltva fűzze a nyársra, és dobja ki a pácot.

Grillezzen vagy süssön brokkettet közepes-nagy lángon oldalanként 5 percig, vagy amíg közepesen ritka. Eközben keverje össze a fennmaradó öntetet a joghurtban a mártáshoz. Tálaljuk a grillezett brokkletet kuszkusszal és mártással.


Apróra vágott saláta fetával és joghurttal

Yotam Ottolenghi apróra vágott salátája fetával és joghurttal. Fotó: Louise Hagger/The Guardian

Ez a friss és ropogós saláta pontosan olyan gazdag ételeket tartalmaz, mint a fenti.

Prep 20 perc
szakács 5 perc
Szolgál 4 oldalként

3 rúd zeller, 12 mm vastag szeletekre vágjuk
1 uborka, hosszában félbevágjuk, leszedjük és 2,5 mm-es félholdra vágjuk
1 zöldpaprika, leszedjük és 2,5 mm vastag csíkokra vágjuk
½ vöröshagyma, hámozva és nagyon vékonyra szeletelve
3 evőkanál kaporlevél, durvára vágva
3 evőkanál korianderlevél, durvára vágva
2 tk szárított menta
1 evőkanál koriandermag, pirítva és durván összetörve
120 g görög joghurt
3 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál citrom gyümölcslé (1-2 citromból)
Só és fekete bors
100 g feta, vékonyan szeletekre vágva
1 tk szömörce

Tegye a zellert, az uborkát, a zöldpaprikát, a hagymát, a gyógynövényeket és a fele koriandermagot egy nagy tálba, és keverje össze.

Egy külön kis tálban keverjük össze a joghurtot, két evőkanál olajat, a citromlevet, háromnegyed teáskanál sót és egy jó őrölt borsot, majd öntsük a zöldségekre, és jól keverjük össze, hogy összeérjenek.

Tegye a saláta felét egy nagy tálalótálra, és tegye rá a feta felét. Ismételje meg egy másik réteg salátával és fetával, majd tegye rá a szumát és a maradék koriandermagot, és végül a maradék evőkanál olajjal csorgassa meg.