Új receptek

Sajtra akasztva: Ritka Chèvres

Sajtra akasztva: Ritka Chèvres


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

A múlt hét egyik napján, miközben a Sajtlaborban dolgoztam, felhívott egy jó barátom, Addie, egészen Louisiana államtól. Régóta nem beszéltünk, így muszáj volt utolérnünk, de miután túl sokáig beszélgettünk a SEC és a Big 12 futballról, elkezdtünk sajtot beszélni. Nagy rajongója a francia kecskesajtoknak, a Loire folyó völgyéből származó klasszikus hengeres, friss chèvres-nek (Selles-sur-Cher és Sainte Maure stílus). Ínyenc életének ezen a pontján azonban úgy érezte, hogy fokoznia kell a játékát, és ki kell próbálnia néhány, a dobozon kívül eső chèvre-t, vörös fejű mostohagyermekn a kecskesajt családból.

- Semmi gond - mondtam. - Rengeteg közül lehet választani! A következő három javaslatot tettem:

Chevre d'Argental: Ez egy kecsketejes Brie-stílusú sajt a Rhône-Alpok környékéről. Hatszögletű formában készül, kissé egyedi alakban. Enyhén sós előnye van, minimális állati íz és nagyszerű szájérzet; dús és krémes, és ropogós, tölgy nélküli fehérborért kiált. Javasoltam, hogy körtével, almával, csonthéjas gyümölcsökkel, friss fügevel vagy bármi finoman édeskel párosítsa; egy csepp méz felpörgetné az ízét. Alkalmas sajt tányérra vagy szuper díszes bagelre.

Le Chevrot: Ez egy kicsi, hengeres kecskesajt, amelyet Franciaország Poitou régiójában készítenek. Barnás, ráncos héja van, enyhe fehér penész van rajta. Fiatal és szilárd, ez a sajt különleges citrusos elemet tartalmaz összetett ásványi jegyekkel. Ahogy öregszik, lágyabb lesz, és gombás, földes ízt ölt. Ez a világhírű sajtkereskedő, Steven Jenkins kedvenc sajtja, és ha elég jó neki, akkor biztosan elég jó nekem is! Javasoltam Addie -nak, hogy párosítsa ezt a hihetetlen sajtot egy fehér sörrel vagy almaecettel.

Bethmale Chèvre: Ez egy idős kerék, amelyet Franciaország hegyvidéki Midi-Pireneus régiójában állítottak elő. Ez egy félig szilárd, szinte habos textúrájú sajt, amelyet a Fromagerie Jean Faup kézműves sajtkészítői készítettek. Különleges sós elemekkel és ásványi anyagokkal rendelkezik az elülső szájban; ízletes, mégis enyhe. Ezenkívül kiváló olvasztási tulajdonságokkal rendelkezik, és tökéletes lenne grillezett sajthoz durva szemű mustárral, vékonyra szeletelt cornichonokkal és túlvajas, sötét vidéki kenyérrel. Ajánlott a sajtlapon is egyszerűen bemutatni a gyakoribb kecskesajtok helyett.

Addie még azon a héten felhívott, miután felvettem az ajánlott gyermekeimet, és megosztottam a családjával. Beszámolója: férjével együtt szerette az első kettőt borral és sörrel, és egyenesen a sajtpapírból ette meg a Bethmale -t, miközben felkészült arra, hogy győzelemre buzdítsa szeretett LSU Tigersét.

„Csapata nagyot nyert ezen a hétvégén? A sajtnak kellett lennie! ” - vitatkoztam. Addie csak nevetett, de azt hiszem, titokban beleegyezett.

Raymond sajtkalandjait nyomon követheti a Facebookon, a Twitteren és a weboldalán. Madeleine James további jelentései.


Sajtos tekercs: Hogyan lett egy szerény snack az új -zélandi étel

Egy sajtos tekercs egyszerűnek tűnhet: alapvetően egy szelet kenyér, sajtos töltelékkel, feltekerve és enyhén ropogósra pirítva.

Mégis ezek az alázatos ételek különleges helyet foglalnak el sok ember szívében a Déli -sziget alján, Új -Zéland déli részén, a két fő szigeten és a#8212 vagy a Mély délen, mint a régió Az Antarktiszt, mint az Egyenlítőt, néha nevezik.

Margaret Peck emlékszik az első sajtos tekercsére. Tinédzser volt az Invercargill melletti strandon, majdnem a Déli -sziget és Új -Zéland legdélebbi városa végén, ahol a világ legdélebbi Starbucks és McDonald's üzletei is találhatók.

A férje, Mark Peck is emlékszik az elsőre. Ez történt, miután megérkezett gyerekként Kentucky -ból.

“I ’d még soha nem volt ilyen. És, ooohhh — jók voltak! Beakadtam, jól és tényleg! ”

Évtizedekkel később oka van annak, hogy emlékeik ilyen tiszták.

“A sajttekercs ünnepségeket, rendezvényeket, összejöveteleket, hazajöveteleket, adománygyűjtéseket jelent-magyarázza Donna Hamilton, aki sajtos tekercseket készít a The Batch invercargill-ben, amelyet a férjével, Gareth-lel közösen birtokol.

“Ez embereket, családot és nevetést jelent. Ők a végső komfortérzet. ”

Bevándorlás és identitás

A legelő tehenekkel teli legelők gyakori látvány a Southland gördülő zöld dombjai között, a Mély Dél déli részén. Tej és sajt bőséges. De a tehenek nem őshonosak Új -Zélandon, és a sajtos tekercseket főként európai bevándorlók és leszármazottaik fejlesztették ki.

Helen Leach emeritus professzor, a dunedini Otago Egyetem élelmiszer -antropológiai szakembere (a Mély Délvidék és a legnagyobb város) szerint az 1930 -as években a South Island szakácskönyveiben megjelentek a sajtos tekercsek egyik változatának első receptjei.

Népszerűségre tettek szert az 1950 -es és 60 -as években, amikor a szeletelt kenyér egyre gyakoribbá vált Új -Zélandon, és az iskolai adománygyűjtések egyik alapanyaga lett.

De a sajtos tekercs kifejezetten regionális konyha. A Leach ’s kutatások azt mutatják, hogy az előre elkészített sajtos töltelékkel ellátott “authentic ” sajttekercs első receptje 1979-ig nem jelent meg szakácskönyvben a népesebb északi szigeten. Még most is ritka, hogy sajtos tekercseket találnak. a North Island kávézóiban.

Pedig a Peckek a fővárosban akarták ajánlani őket, amikor 2009 -ben megnyitották a Little Peckish -t Wellingtonban és a#8212 -t az Északi -sziget alján —, miután Mark Peck befejezte karrierjét a Parlamentben, választókerülete Invercargill volt.

“É ’m vagyok délvidéki, ” magyarázza Margaret Peck, aki Invercargilltől északra nőtt fel Winton város közelében. “Szerettem volna valamit, ami ’ az identitásom része. ”

Volt azonban kiigazítás: eleinte a védnökök késsel és villával sajtos tekercseket ettek. Ő ’s hajthatatlan sajtos tekercsét kézzel eszik.

Invercargilltól nyugatra található Riverton, egy kisváros a torkolat mentén, amelyet a kanyargó Aparima és a Pourakino folyók alkotnak.

Itt van Cazna Gilder sajtos tekercseket készít a The Crib. Azt mondja, hogy a “déli sushit ” —, ahogy sajtos tekercseket is szokták nevezni, mert sushi -ként népszerűek és a#8221 — szinonimái a regionális identitásnak.

“A sajtos tekercs ’ őszinte, ” magyarázza. “Ez ’s nem igényes. Azt hiszem, ez azért van, mert annyira földhözragadtunk. ”

Több, mint amilyennek látszik

A sajtos tekercsnek sok változata van.

“A hagyományokat nemzedékről nemzedékre adják tovább - mondja Hamilton. “A tengerentúlon élő gyerekek hazaküldték a megfelelő receptet, amellyel londoni társaik elkészíthetik a honvágyat. ”

Mark Heffer, aki sajtkrémet készít az Invercargill -i Ipari kávézójában, azt mondja, hogy a “ megfelelő ” sajtos tekercshez néhány dologra van szükség: “ [A kenyeret] tekercselni kell, és nem hajtogatni, sok sajtot és friss lilahagyma, valamilyen majonéz, hogy krémes ízű legyen, mi pedig szívesen adunk hozzá egy kis tejfölt és apróra vágott petrezselymet. Pirítva, de nem túl pirítva, aranybarna színűnek kell lennie, és a tetejét vajjal kell megkötni. ”

“A megfelelő sajttekercs elfogyasztása után meg kell mosni a kezét és az arcát, ” - teszi hozzá.

Vannak azonban némileg eltérő felfogások.

Az egyik példa Southlandtól északra, a Remarkables hófödte csúcsai alatt, Rātā -nál. Sajtos tekercsüket helyben beszerzett tartósított sárgabarackkal, mogyoróval, szarvasgomba olajjal és a Déli-sziget nyugati partján található déli rātā fából származó mézzel díszítik. Az előételként felszolgált Fleur Caulton alapítója szerint a Queenstown étteremben népszerű ételek.

“Mindenkinek megvan a maga pecsenye változata. Van egy sajtos tekercs verziónk. ”

Gurul tovább

Bukolikusnak tűnhet egy olyan területen, ahol a szomszédok nyitva hagyhatják az ajtókat, és a pingvinek meglátogatják a strandokat, az élet és a változások, mint mindenhol. Például az alumínium kohó tervezett bezárása 2024-ben, Invercargilltől délre, a Tiwai Point és a#8212 Southland ’ egyetlen legnagyobb munkáltatója és#8212 munkahelyek százainak elvesztését jelentheti.

Más változások is folyamatban vannak. Az új -zélandi határok lezárása a koronavírus -járvány közepette a belföldi turisták számának növekedéséhez vezetett, de aggodalomra ad okot, hogy a nemzetközi látogatók hiánya mit jelenthet a jövőre nézve. Invercargill központjának nagy részeit is lebontották. A romokból emelkedő üzleti és bevásárlóközpont lesz, amely 165 millió NZ dollárba (kb. 120 millió USD) kerülhet.

De a sajtos tekercsek továbbra is fontos szerepet játszanak a Mély Dél történetében. Rātā ’s Caulton szerint 𔄙,800 tucat ” sajtos tekercs készült például egy adománygyűjtésre a Queenstown ’s Wakatipu Gimnáziumban például tavaly.

Interjúnk reggelén a The Crib ’s Gilder elmondta, hogy körülbelül 200 -at keresett a Burt Munro Challenge motorkerékpár -versenyre látogató látogatók keresletére számítva, amely a Southland egyik legnagyobb eseménye.

Amíg vannak emberek Southlandben, a sajttekercs örökké élni fog - mondja az Industry ’s Heffer.

Hamilton hozzáteszi: “Az emberek összegyűlése, az elvtársság, a támogatás — jelenleg azt mondanám, hogy a világnak több sajtos tekercsre van szüksége. ”


Sajtos tekercs: Hogyan lett egy szerény snack az új -zélandi étel

Egy sajtos tekercs egyszerűnek tűnhet: alapvetően egy szelet kenyér, sajtos töltelékkel, feltekerve és enyhén ropogósra pirítva.

Mégis ezek az alázatos ételek különleges helyet foglalnak el sok ember szívében a Déli -sziget alján, Új -Zéland déli részén, a két fő szigeten és a#8212 vagy a Mély délen, mint a régió Az Antarktiszt, mint az Egyenlítőt néha nevezik.

Margaret Peck emlékszik az első sajtos tekercsére. Tinédzser volt az Invercargill melletti strandon, majdnem a Déli -sziget és Új -Zéland legdélebbi városa végén, ahol a világ legdélebbi Starbucks és McDonald's üzletei is találhatók.

A férje, Mark Peck is emlékszik az elsőre. Ez történt, miután gyerekként megérkezett Kentucky -ból.

“I ’d még soha nem volt ilyen. És, ooohhh — jók voltak! Beakadtam, jól és tényleg! ”

Évtizedekkel később oka van annak, hogy emlékeik ilyen tiszták.

“A sajttekercs ünnepségeket, rendezvényeket, összejöveteleket, hazajöveteleket, adománygyűjtéseket jelent-magyarázza Donna Hamilton, aki sajtos tekercseket készít az Invercargill-i Batch-ban, amelyet a férjével, Gareth-lel közösen birtokol.

“Ez embereket, családot és nevetést jelent. Ők a végső komfortérzet. ”

Bevándorlás és identitás

A legelő tehenekkel teli legelők gyakori látvány a Southland gördülő zöld dombjai között, a Mély Dél déli részén. Tej és sajt bőséges. De a tehenek nem őshonosak Új -Zélandon, és a sajtos tekercseket főként európai bevándorlók és leszármazottaik fejlesztették ki.

Helen Leach emeritus professzor, a dunedini Otago Egyetem élelmiszer -antropológiai szakembere (a Mély Délvidék és a legnagyobb város) szerint az 1930 -as években a South Island szakácskönyveiben megjelentek a sajtos tekercsek egyik változatának első receptjei.

Népszerűségre tettek szert az 1950 -es és 60 -as években, amikor a szeletelt kenyér egyre gyakoribbá vált Új -Zélandon, és az iskolai adománygyűjtések egyik alapanyaga lett.

De a sajtos tekercs kifejezetten regionális konyha. A Leach ’s kutatások azt mutatják, hogy az előre elkészített sajtos töltelékkel ellátott “authentic ” sajttekercs első receptje 1979-ig nem jelent meg szakácskönyvben a népesebb északi szigeten. Még most is ritka, hogy sajtos tekercseket találnak. a North Island kávézóiban.

Pedig a Peckek a fővárosban akarták őket felajánlani, amikor 2009 -ben megnyitották a Little Peckish -t Wellingtonban és a#8212 -t az Északi -sziget alján —, miután Mark Peck befejezte karrierjét a Parlamentben, választókerülete Invercargill volt.

“É ’m vagyok délvidéki, ” magyarázza Margaret Peck, aki Invercargilltől északra nőtt fel Winton város közelében. “Szerettem volna valamit, ami ’ az identitásom része. ”

Volt azonban kiigazítás: eleinte a védnökök késsel és villával sajtos tekercseket ettek. Ő ’s hajthatatlan sajtos tekercsét kézzel eszik.

Invercargilltól nyugatra található Riverton, egy kisváros a torkolat mentén, amelyet a kanyargó Aparima és a Pourakino folyók alkotnak.

A Cazna Gilder sajtos tekercseket készít a The Crib -en. Azt mondja, hogy a “déli sushit ” —, ahogy sajtos tekercseket is szokták nevezni, mert ezek sushi -ként népszerűek és a#8221 — szinonimái a regionális identitásnak.

“A sajtos tekercs ’ őszinte, ” magyarázza. “Ez ’s nem igényes. Azt hiszem, ez azért van, mert annyira földhözragadtunk. ”

Több, mint amilyennek látszik

A sajtos tekercsnek sok változata van.

“A hagyományokat nemzedékről nemzedékre adják tovább - mondja Hamilton. “A tengerentúlon élő gyerekek hazaküldték a megfelelő receptet, amellyel londoni társaik elkészíthetik a honvágyat. ”

Mark Heffer, aki sajtkrémet készít az Invercargill -i Ipari kávézójában, azt mondja, hogy a “ megfelelő ” sajtos tekercshez néhány dologra van szükség: “ [A kenyeret] tekercselni kell, és nem hajtogatni, sok sajtot és friss vöröshagymát, valamilyen majonézt, hogy krémes ízű legyen, mi pedig szívesen adunk hozzá egy kis tejfölt és apróra vágott petrezselymet. Pirítva, de nem túl pirítva, aranybarna színűnek kell lennie, és a tetejét vajjal kötik össze. ”

“A megfelelő sajtos tekercs elfogyasztása után meg kell mosni a kezét és az arcát, ” - teszi hozzá.

Vannak azonban némileg eltérő felfogások.

Az egyik példa Southlandtól északra, a Remarkables hófödte csúcsai alatt, Rātā -nál. Sajtos tekercsüket helyben beszerzett tartósított sárgabarackkal, mogyoróval, szarvasgomba olajjal és a Déli-sziget nyugati partján található déli rātā fából származó mézzel díszítik. Az előételként felszolgált Fleur Caulton alapítója szerint a Queenstown étteremben népszerű ételek.

“Mindenkinek megvan a pecsenye változata. Van egy sajtos tekercs verziónk. ”

Gurul tovább

Bukolikusnak tűnhet egy olyan területen, ahol a szomszédok nyitva hagyhatják az ajtókat, és a pingvinek meglátogatják a strandokat, az élet és a változások, mint mindenhol. Például az alumínium kohó tervezett bezárása 2024-ben, Invercargilltől délre, a Tiwai Point és a#8212 Southland ’ egyetlen legnagyobb munkáltatója és#8212 munkahelyek százainak elvesztését jelentheti.

Más változások is folyamatban vannak. Az új -zélandi határok lezárása a koronavírus -járvány közepette a belföldi turisták számának növekedéséhez vezetett, de aggodalomra ad okot, hogy a nemzetközi látogatók hiánya mit jelenthet a jövőre nézve. Invercargill központjának nagy részeit is lebontották. A romokból emelkedő üzleti és bevásárlóközpont lesz, amely 165 millió NZ dollárba (kb. 120 millió USD) kerülhet.

De a sajtos tekercsek továbbra is fontos szerepet játszanak a Mély Dél történetében. A Rātā ’s Caulton szerint 𔄙,800 tucat ” sajtos tekercs készült például adománygyűjtésre a Queenstown ’s Wakatipu High School -ban például tavaly.

Interjúnk reggelén a The Crib ’s Gilder elmondta, hogy körülbelül 200 -at keresett a Burt Munro Challenge motorkerékpár -versenyre látogató látogatók keresletére számítva, amely a Southland egyik legnagyobb eseménye.

Amíg vannak emberek Southlandben, a sajttekercs örökké élni fog - mondja az Industry ’s Heffer.

Hamilton hozzáteszi: “Az emberek összegyűlése, az elvtársság, a támogatás — jelenleg azt mondanám, hogy a világnak több sajtos tekercsre van szüksége. ”


Sajtos tekercs: Hogyan lett egy szerény snack az új -zélandi étel

Egy sajtos tekercs egyszerűnek tűnhet: alapvetően egy szelet kenyér, sajtos töltelékkel, feltekerve és enyhén ropogósra pirítva.

Ennek ellenére ezek az alázatos ételek különleges helyet foglalnak el sok ember szívében a Déli -sziget alján, Új -Zéland déli részén, a két fő szigeten és a#8212 vagy a Mély délen, mint a közelebb eső régió. Az Antarktiszt, mint az Egyenlítőt néha nevezik.

Margaret Peck emlékszik az első sajtos tekercsére. Tinédzser volt az Invercargill melletti strandon, majdnem a Déli -sziget és Új -Zéland legdélebbi városa végén, ahol a világ legdélebbi Starbucks és McDonald's üzletei is találhatók.

A férje, Mark Peck is emlékszik az elsőre. Ez történt, miután gyerekként megérkezett Kentucky -ból.

“I ’d még soha nem volt ilyen. És, ooohhh — jók voltak! Beakadtam, jól és tényleg! ”

Évtizedekkel később oka van annak, hogy emlékeik ilyen tiszták.

“A sajttekercs ünnepségeket, rendezvényeket, összejöveteleket, hazajöveteleket, adománygyűjtéseket jelent-magyarázza Donna Hamilton, aki sajtos tekercseket készít az Invercargill-i Batch-ban, amelyet a férjével, Gareth-lel közösen birtokol.

“Ez embereket, családot és nevetést jelent. Ők a végső komfortérzet. ”

Bevándorlás és identitás

A legelő tehenekkel teli legelők gyakori látvány a Southland gördülő zöld dombjai között, a Mély Dél déli részén. Tej és sajt bőséges. De a tehenek nem őshonosak Új -Zélandon, és a sajtos tekercseket főként európai bevándorlók és leszármazottaik fejlesztették ki.

Helen Leach emeritus professzor, a dunedini Otago Egyetem élelmiszer -antropológiai szakembere (a Mély Délvidék és a legnagyobb város) szerint az 1930 -as években a South Island szakácskönyveiben megjelentek a sajtos tekercsek egyik változatának első receptjei.

Népszerűségre tettek szert az 1950 -es és 60 -as években, amikor a szeletelt kenyér egyre gyakoribbá vált Új -Zélandon, és az iskolai adománygyűjtések egyik alapanyaga lett.

De a sajtos tekercs kifejezetten regionális konyha. A Leach ’s kutatások azt mutatják, hogy az előre elkészített sajtos töltelékkel ellátott “authentic ” sajttekercs első receptje 1979-ig nem jelent meg szakácskönyvben a népesebb északi szigeten. Még most is ritka, hogy sajtos tekercseket találnak. a North Island kávézóiban.

Pedig a Peckek a fővárosban akarták ajánlani őket, amikor 2009 -ben megnyitották a Little Peckish -t Wellingtonban és a#8212 -t az Északi -sziget alján —, miután Mark Peck befejezte karrierjét a Parlamentben, választókerülete Invercargill volt.

“É ’m vagyok délvidéki, ” magyarázza Margaret Peck, aki Invercargilltől északra nőtt fel Winton város közelében. “Szerettem volna valamit, ami ’ az identitásom része. ”

Volt azonban kiigazítás: eleinte a védnökök késsel és villával sajtos tekercseket ettek. Ő ’s hajthatatlan sajtos tekercsét kézzel eszik.

Invercargilltól nyugatra található Riverton, egy kisváros a torkolat mentén, amelyet a kanyargó Aparima és a Pourakino folyók alkotnak.

A Cazna Gilder sajtos tekercseket készít a The Crib -en. Azt mondja, hogy a “déli sushit ” —, ahogy sajtos tekercseket is szokták nevezni, mert ezek sushi -ként népszerűek és a#8221 — szinonimái a regionális identitásnak.

“A sajtos tekercs ’ őszinte, ” magyarázza. “Ez ’s nem igényes. Azt hiszem, ez azért van, mert annyira földhözragadtak vagyunk. ”

Több, mint amilyennek látszik

A sajtos tekercsnek sok változata van.

“A hagyományokat nemzedékről nemzedékre adják tovább - mondja Hamilton. “A tengerentúlon élő gyerekek hazaküldték a megfelelő receptet, amellyel londoni társaik elkészíthetik a honvágyat. ”

Mark Heffer, aki sajtkrémet készít az Invercargill -i Ipari kávézójában, azt mondja, hogy a “ megfelelő ” sajtos tekercshez néhány dologra van szükség: “ [A kenyeret] tekercselni kell, és nem hajtogatni, sok sajtot és friss vöröshagymát, valamilyen majonézt, hogy krémes ízű legyen, mi pedig szívesen adunk hozzá egy kis tejfölt és apróra vágott petrezselymet. Pirítva, de nem túl pirítva, aranybarna színűnek kell lennie, és a tetejét vajjal kell megkötni. ”

“A megfelelő sajtos tekercs elfogyasztása után meg kell mosni a kezét és az arcát, ” - teszi hozzá.

Vannak azonban némileg eltérő felfogások.

Az egyik példa Southlandtól északra, a Remarkables hófödte csúcsai alatt, Rātā -nál. Sajtos tekercsüket helyben beszerzett tartósított sárgabarackkal, mogyoróval, szarvasgomba olajjal és a Déli-sziget nyugati partján található déli rātā fából származó mézzel díszítik. Az előételként felszolgált Fleur Caulton alapítója szerint a Queenstown étteremben népszerű ételek.

“Mindenkinek megvan a pecsenye változata. Van egy sajtos tekercs verziónk. ”

Gurul tovább

Bukolikusnak tűnhet egy olyan területen, ahol a szomszédok nyitva hagyhatják az ajtókat, és a pingvinek meglátogatják a strandokat, az élet és a változások, mint mindenhol. Például az alumínium kohó tervezett bezárása 2024-ben, Invercargilltől délre, a Tiwai Point és a#8212 Southland ’ egyetlen legnagyobb munkáltatója és#8212 munkahelyek százainak elvesztését jelentheti.

Más változások is folyamatban vannak. Az új -zélandi határok lezárása a koronavírus -járvány közepette a belföldi turisták számának növekedéséhez vezetett, de aggodalomra ad okot, hogy a nemzetközi látogatók hiánya mit jelenthet a jövőre nézve. Invercargill központjának nagy részeit is lebontották. A romokból emelkedő üzlet- és bevásárlóközpont lesz, amely 165 millió NZ dollárba (kb. 120 millió USD) kerülhet.

De a sajtos tekercsek továbbra is fontos szerepet játszanak a Mély Dél történetében. A Rātā ’s Caulton szerint 𔄙,800 tucat ” sajtos tekercs készült például adománygyűjtésre a Queenstown ’s Wakatipu High School -ban például tavaly.

Interjúnk reggelén a The Crib ’s Gilder elmondta, hogy körülbelül 200 -at keresett a Burt Munro Challenge motorkerékpár -versenyre látogató látogatók keresletére számítva, amely a Southland egyik legnagyobb eseménye.

Amíg vannak emberek Southlandben, a sajttekercs örökké élni fog - mondja az Industry ’s Heffer.

Hamilton hozzáteszi: “Az emberek összegyűlése, az elvtársság, a támogatás — jelenleg azt mondanám, hogy a világnak több sajtos tekercsre van szüksége. ”


Sajtos tekercs: Hogyan lett egy szerény snack az új -zélandi étel

Egy sajtos tekercs egyszerűnek tűnhet: alapvetően egy szelet kenyér, sajtos töltelékkel, feltekerve és enyhén ropogósra pirítva.

Ennek ellenére ezek az alázatos ételek különleges helyet foglalnak el sok ember szívében a Déli -sziget alján, Új -Zéland déli részén, a két fő szigeten és a#8212 vagy a Mély délen, mint a közelebb eső régió. Az Antarktiszt, mint az Egyenlítőt néha nevezik.

Margaret Peck emlékszik az első sajtos tekercsére. Tinédzser volt az Invercargill melletti strandon, majdnem a Déli -sziget és Új -Zéland legdélebbi városa végén, ahol a világ legdélebbi Starbucks és McDonald's üzletei is találhatók.

A férje, Mark Peck is emlékszik az elsőre. Ez történt, miután gyerekként megérkezett Kentucky -ból.

“I ’d még soha nem volt ilyen. És, ooohhh — jók voltak! Beakadtam, jól és tényleg! ”

Évtizedekkel később oka van annak, hogy emlékeik ilyen tiszták.

“A sajttekercs ünnepségeket, rendezvényeket, összejöveteleket, hazajöveteleket, adománygyűjtéseket jelent-magyarázza Donna Hamilton, aki sajtos tekercseket készít az Invercargill-i Batch-ban, amelyet a férjével, Gareth-lel közösen birtokol.

“Ez embereket, családot és nevetést jelent. Ők a végső komfortérzet. ”

Bevándorlás és identitás

A legelő tehenekkel teli legelők gyakori látvány a Southland gördülő zöld dombjai között, a Mély Dél déli részén. Tej és sajt bőséges. De a tehenek nem őshonosak Új -Zélandon, és a sajtos tekercseket főként európai bevándorlók és leszármazottaik fejlesztették ki.

Helen Leach emeritus professzor, a dunedini Otago Egyetem élelmiszer -antropológiai szakembere (a Mély Délvidék és a legnagyobb város) szerint az 1930 -as években a South Island szakácskönyveiben megjelentek a sajtos tekercsek egyik változatának első receptjei.

Népszerűségre tettek szert az 1950 -es és 60 -as években, amikor a szeletelt kenyér egyre gyakoribbá vált Új -Zélandon, és az iskolai adománygyűjtések egyik alapanyaga lett.

De a sajtos tekercs kifejezetten regionális konyha. A Leach ’s kutatások azt mutatják, hogy az előre elkészített sajtos töltelékkel ellátott “authentic ” sajttekercs első receptje 1979-ig nem jelent meg szakácskönyvben a népesebb északi szigeten. Még most is ritka, hogy sajtos tekercseket találnak. a North Island kávézóiban.

Pedig a Peckek a fővárosban akarták őket felajánlani, amikor 2009 -ben megnyitották a Little Peckish -t Wellingtonban és a#8212 -t az Északi -sziget alján —, miután Mark Peck befejezte karrierjét a Parlamentben, választókerülete Invercargill volt.

“É ’m vagyok délvidéki, ” magyarázza Margaret Peck, aki Invercargilltől északra nőtt fel Winton város közelében. “Szerettem volna valamit, ami ’ az identitásom része. ”

Volt azonban kiigazítás: eleinte a védnökök késsel és villával sajtos tekercseket ettek. Ő ’s hajthatatlan sajtos tekercsét kézzel eszik.

Invercargilltól nyugatra található Riverton, egy kisváros a torkolat mentén, amelyet a kanyargó Aparima és a Pourakino folyók alkotnak.

A Cazna Gilder sajtos tekercseket készít a The Crib -en. Azt mondja, hogy a “déli sushit ” —, ahogy sajtos tekercseket is szokták nevezni, mert ezek sushi -ként népszerűek és a#8221 — szinonimái a regionális identitásnak.

“A sajtos tekercs ’ őszinte, ” magyarázza. “Ez ’s nem igényes. Azt hiszem, ez azért van, mert annyira földhözragadtunk. ”

Több, mint amilyennek látszik

A sajtos tekercsnek sok változata van.

“A hagyományokat nemzedékről nemzedékre adják tovább - mondja Hamilton. “A tengerentúlon élő gyerekek hazaküldték a megfelelő receptet, amellyel londoni társaik elkészíthetik a honvágyat. ”

Mark Heffer, aki sajtkrémet készít az Invercargill -i Ipari kávézójában, azt mondja, hogy a “ megfelelő ” sajtos tekercshez néhány dologra van szükség: “ [A kenyeret] tekercselni kell, és nem hajtogatni, sok sajtot és friss lilahagymát, valamilyen majonézt, hogy krémes ízű legyen, és szívesen adunk hozzá egy kis tejfölt és apróra vágott petrezselymet. Pirítva, de nem túl pirítva, aranybarna színűnek kell lennie, és a tetejét vajjal kötik össze. ”

“A megfelelő sajtos tekercs elfogyasztása után meg kell mosni a kezét és az arcát, ” - teszi hozzá.

Vannak azonban némileg eltérő felfogások.

Az egyik példa Southlandtól északra, a Remarkables hófödte csúcsai alatt, Rātā -nál. Sajtos tekercsüket helyben beszerzett tartósított sárgabarackkal, mogyoróval, szarvasgomba olajjal és a Déli-sziget nyugati partján található déli rātā fából származó mézzel díszítik. Az előételként felszolgált Fleur Caulton alapítója szerint a Queenstown étteremben népszerű ételek.

“Mindenkinek megvan a pecsenye változata. Van egy sajtos tekercs verziónk. ”

Gurul tovább

Bukolikusnak tűnhet egy olyan területen, ahol a szomszédok nyitva hagyhatják az ajtókat, és a pingvinek meglátogatják a strandokat, az élet és a változások, mint mindenhol. Például az Invercargill-től délre, a Tiwai Pointban és a#8212 Southland ’ egyetlen legnagyobb munkaadójában és az#8212-ben tervezett alumínium kohó tervezett bezárása 2024-re több száz munkahely elvesztését jelentheti.

Más változások is folyamatban vannak. Az új -zélandi határok lezárása a koronavírus -járvány közepette a belföldi turisták számának növekedéséhez vezetett, de aggodalomra ad okot, hogy a nemzetközi látogatók hiánya mit jelenthet a jövőre nézve. Invercargill központjának nagy részeit is lebontották. A romokból emelkedő üzlet- és bevásárlóközpont lesz, amely 165 millió NZ dollárba (kb. 120 millió USD) kerülhet.

De a sajtos tekercsek továbbra is fontos szerepet játszanak a Mély Dél történetében. A Rātā ’s Caulton szerint 𔄙,800 tucat ” sajtos tekercs készült például adománygyűjtésre a Queenstown ’s Wakatipu High School -ban például tavaly.

Interjúnk reggelén a The Crib ’s Gilder elmondta, hogy körülbelül 200 -at keresett a Burt Munro Challenge motorkerékpár -versenyre látogató látogatók keresletére számítva, amely a Southland egyik legnagyobb eseménye.

Amíg vannak emberek Southlandben, a sajttekercs örökké élni fog - mondja az Industry ’s Heffer.

Hamilton hozzáteszi: “Az emberek összegyűlése, az elvtársság, a támogatás — jelenleg azt mondanám, hogy a világnak több sajtos tekercsre van szüksége. ”


Sajtos tekercs: Hogyan lett egy szerény snack az új -zélandi étel

Egy sajtos tekercs egyszerűnek tűnhet: alapvetően egy szelet kenyér, sajtos töltelékkel, feltekerve és enyhén ropogósra pirítva.

Ennek ellenére ezek az alázatos ételek különleges helyet foglalnak el sok ember szívében a Déli -sziget alján, Új -Zéland déli részén, a két fő szigeten és a#8212 vagy a Mély délen, mint a közelebb eső régió. Az Antarktiszt, mint az Egyenlítőt, néha nevezik.

Margaret Peck emlékszik az első sajtos tekercsére. Tinédzser volt az Invercargill melletti strandon, majdnem a Déli -sziget és Új -Zéland legdélebbi városa végén, ahol a világ legdélebbi Starbucks és McDonald's üzletei is találhatók.

A férje, Mark Peck is emlékszik az elsőre. Ez történt, miután gyerekként megérkezett Kentucky -ból.

“I ’d még soha nem volt ilyen. És, ooohhh — jók voltak! Beakadtam, jól és tényleg! ”

Évtizedekkel később oka van annak, hogy emlékeik ilyen tiszták.

“A sajttekercs ünnepségeket, rendezvényeket, összejöveteleket, hazajöveteleket, adománygyűjtéseket jelent-magyarázza Donna Hamilton, aki sajtos tekercseket készít az Invercargill-i Batch-ban, amelyet a férjével, Gareth-lel közösen birtokol.

“Ez embereket, családot és nevetést jelent. Ők a végső komfortérzet. ”

Bevándorlás és identitás

A legelő tehenekkel teli legelők gyakori látvány a Southland gördülő zöld dombjai között, a Mély Dél déli részén. Tej és sajt bőséges. De a tehenek nem őshonosak Új -Zélandon, és a sajtos tekercseket főként európai bevándorlók és leszármazottaik fejlesztették ki.

Helen Leach emeritus professzor, a dunedini Otago Egyetem élelmiszer -antropológiai szakembere (a Mély Délvidék és a legnagyobb város) szerint az 1930 -as években a South Island szakácskönyveiben megjelentek a sajtos tekercsek egyik változatának első receptjei.

Népszerűségre tettek szert az 1950 -es és 60 -as években, amikor a szeletelt kenyér egyre gyakoribbá vált Új -Zélandon, és az iskolai adománygyűjtések egyik alapanyaga lett.

De a sajtos tekercs kifejezetten regionális konyha. A Leach ’s kutatások azt mutatják, hogy az előre elkészített sajtos töltelékkel készült “authentic ” sajttekercs első receptje 1979-ig nem jelent meg szakácskönyvben a népesebb északi szigeten. Még most is ritka, hogy sajtos tekercseket találnak. a North Island kávézóiban.

Pedig a Peckek a fővárosban akarták őket felajánlani, amikor 2009 -ben megnyitották a Little Peckish -t Wellingtonban és a#8212 -t az Északi -sziget alján —, miután Mark Peck befejezte karrierjét a Parlamentben, választókerülete Invercargill volt.

“É ’m vagyok délvidéki, ” magyarázza Margaret Peck, aki Invercargilltől északra nőtt fel Winton város közelében. “Szerettem volna valamit, ami ’ az identitásom része. ”

Volt azonban kiigazítás: eleinte a védnökök késsel és villával sajtos tekercseket ettek. She’s adamant cheese rolls are eaten with your hands.

West of Invercargill is Riverton, a small town along an estuary formed by the meandering Aparima and Pourakino rivers.

It’s here Cazna Gilder makes cheese rolls at The Crib. She says “southern sushi” — as cheese rolls are sometimes called, because they’re “as popular as sushi” — are synonymous with regional identity.

“A cheese roll’s honest,” she explains. “It’s not pretentious. I think it’s because we’re so down-to-earth.”

Több, mint amilyennek látszik

There are many variations of a cheese roll.

“Traditions are handed down from generation to generation,” Hamilton says. “Children living overseas have sent home for the correct recipe to make for flatmates in London to overcome homesickness.”

Mark Heffer, who makes cheese rolls at his café, Industry, in Invercargill, says a “proper” cheese roll needs a few things: “[The bread has] got to be rolled and not folded, lots of cheese and fresh red onion, some sort of mayo to give it that creamy flavor, and we like to add a little bit of sour cream and chopped parsley. Toasted but not too toasted, it must be golden brown and topped with lashings of butter.”

“You should need to wash your hands and face after eating a proper cheese roll,” he adds.

Some have a slightly different take, however.

One example is north of Southland, below the snowcapped peaks of The Remarkables, at Rātā. Their cheese rolls are garnished with locally-sourced preserved apricots, hazelnuts, truffle oil and honey from the southern rātā tree, found on the west coast of the South Island. Served as an entrée, founder Fleur Caulton says they’re a popular dish at the Queenstown restaurant.

“Everyone has their version of a roast. We have our version of a cheese roll.”

Rolling on

Bucolic as it may seem in an area where neighbors can leave doors unlocked and penguins visit beaches, life’s changing like everywhere else. For instance, the planned 2024 closure of the aluminum smelter south of Invercargill at Tiwai Point — Southland’s single-largest employer — could mean the loss of hundreds of jobs.

Other changes are also afoot. The shutting of New Zealand’s borders amid the coronavirus pandemic has led to an increase in domestic tourists, but there are concerns about what the absence of international visitors could mean for the future. Large parts of central Invercargill have also been demolished. Rising from the rubble will be a business and shopping complex that could cost NZ$165 million (about US$120 million).

But cheese rolls continue to play an important part in the story of the Deep South. Rātā’s Caulton says 𔄙,800 dozen” cheese rolls were made for a fundraiser at Queenstown’s Wakatipu High School last year, for example.

The morning of our interview, The Crib’s Gilder said she’d made about 200 in anticipation of demand from visitors attending the Burt Munro Challenge motorcycle competition, one of Southland’s largest annual events.

“As long as there are people in Southland, the cheese roll will live on forever,” says Industry’s Heffer.

Adds Hamilton: “The gathering of people, the comradeship, the support — right now, I would say the world needs more cheese rolls.”


Cheese rolls: How a humble snack became a signature New Zealand food

A cheese roll may seem simple: it’s basically a slice of bread with cheese-based filling, rolled up and toasted until slightly crispy.

Yet these humble snacks hold a special place in the hearts of many people at the bottom of the South Island, the more southern of New Zealand‘s two main islands — or “Deep South,” as the region closer to Antarctica than the Equator is sometimes called.

Margaret Peck remembers her first cheese roll. She was a teenager at the beach near Invercargill, almost at the end of the South Island and New Zealand’s southernmost city — it’s also home to the world’s southernmost Starbucks and McDonald’s outlets.

Her husband Mark Peck remembers his first, too. It came after arriving as a kid from Kentucky.

“I’d never had them before. And, ooohhh — they were good! I got hooked, well and truly!”

Decades later, there’s a reason their memories are so clear.

“The cheese roll means celebrations, events, gatherings, homecomings, fundraisers,” explains Donna Hamilton, who makes cheese rolls at The Batch in Invercargill, which she co-owns with husband Gareth.

“It means people, family and laughter. They’re the ultimate comfort food.”

Immigration and identity

Pastures full of grazing cows are a common sight among the rolling green hills of Southland, the southern part of the Deep South. Milk and cheese are plentiful. But cows are not native to New Zealand, and cheese rolls were developed mostly by European immigrants and their descendants.

According to emeritus professor Helen Leach, a specialist in food anthropology at the University of Otago in Dunedin (the Deep South’s largest city), the first recipes for a version of cheese rolls appeared in South Island cookbooks in the 1930s.

They gained popularity in the 1950s and 60s, as sliced bread became more common in New Zealand, becoming a staple at school fundraisers.

But cheese rolls are a distinctly regional cuisine. Leach’s research shows the first recipe for an “authentic” cheese roll with a pre-cooked cheese filling did not appear in a cookbook in the more populous North Island until 1979. Even now, it’s uncommon to find cheese rolls at North Island cafes.

Yet the Pecks wanted to offer them in the capital when they opened Little Peckish in Wellington — at the bottom of the North Island — in 2009, after Mark Peck finished a career in Parliament his constituency was Invercargill.

“I’m a Southlander,” explains Margaret Peck, who grew up north of Invercargill near the town of Winton. “I wanted to have something that’s part of my identity.”

There was an adjustment, though: at first, patrons were eating cheese rolls with a knife and fork. She’s adamant cheese rolls are eaten with your hands.

West of Invercargill is Riverton, a small town along an estuary formed by the meandering Aparima and Pourakino rivers.

It’s here Cazna Gilder makes cheese rolls at The Crib. She says “southern sushi” — as cheese rolls are sometimes called, because they’re “as popular as sushi” — are synonymous with regional identity.

“A cheese roll’s honest,” she explains. “It’s not pretentious. I think it’s because we’re so down-to-earth.”

Több, mint amilyennek látszik

There are many variations of a cheese roll.

“Traditions are handed down from generation to generation,” Hamilton says. “Children living overseas have sent home for the correct recipe to make for flatmates in London to overcome homesickness.”

Mark Heffer, who makes cheese rolls at his café, Industry, in Invercargill, says a “proper” cheese roll needs a few things: “[The bread has] got to be rolled and not folded, lots of cheese and fresh red onion, some sort of mayo to give it that creamy flavor, and we like to add a little bit of sour cream and chopped parsley. Toasted but not too toasted, it must be golden brown and topped with lashings of butter.”

“You should need to wash your hands and face after eating a proper cheese roll,” he adds.

Some have a slightly different take, however.

One example is north of Southland, below the snowcapped peaks of The Remarkables, at Rātā. Their cheese rolls are garnished with locally-sourced preserved apricots, hazelnuts, truffle oil and honey from the southern rātā tree, found on the west coast of the South Island. Served as an entrée, founder Fleur Caulton says they’re a popular dish at the Queenstown restaurant.

“Everyone has their version of a roast. We have our version of a cheese roll.”

Rolling on

Bucolic as it may seem in an area where neighbors can leave doors unlocked and penguins visit beaches, life’s changing like everywhere else. For instance, the planned 2024 closure of the aluminum smelter south of Invercargill at Tiwai Point — Southland’s single-largest employer — could mean the loss of hundreds of jobs.

Other changes are also afoot. The shutting of New Zealand’s borders amid the coronavirus pandemic has led to an increase in domestic tourists, but there are concerns about what the absence of international visitors could mean for the future. Large parts of central Invercargill have also been demolished. Rising from the rubble will be a business and shopping complex that could cost NZ$165 million (about US$120 million).

But cheese rolls continue to play an important part in the story of the Deep South. Rātā’s Caulton says 𔄙,800 dozen” cheese rolls were made for a fundraiser at Queenstown’s Wakatipu High School last year, for example.

The morning of our interview, The Crib’s Gilder said she’d made about 200 in anticipation of demand from visitors attending the Burt Munro Challenge motorcycle competition, one of Southland’s largest annual events.

“As long as there are people in Southland, the cheese roll will live on forever,” says Industry’s Heffer.

Adds Hamilton: “The gathering of people, the comradeship, the support — right now, I would say the world needs more cheese rolls.”


Cheese rolls: How a humble snack became a signature New Zealand food

A cheese roll may seem simple: it’s basically a slice of bread with cheese-based filling, rolled up and toasted until slightly crispy.

Yet these humble snacks hold a special place in the hearts of many people at the bottom of the South Island, the more southern of New Zealand‘s two main islands — or “Deep South,” as the region closer to Antarctica than the Equator is sometimes called.

Margaret Peck remembers her first cheese roll. She was a teenager at the beach near Invercargill, almost at the end of the South Island and New Zealand’s southernmost city — it’s also home to the world’s southernmost Starbucks and McDonald’s outlets.

Her husband Mark Peck remembers his first, too. It came after arriving as a kid from Kentucky.

“I’d never had them before. And, ooohhh — they were good! I got hooked, well and truly!”

Decades later, there’s a reason their memories are so clear.

“The cheese roll means celebrations, events, gatherings, homecomings, fundraisers,” explains Donna Hamilton, who makes cheese rolls at The Batch in Invercargill, which she co-owns with husband Gareth.

“It means people, family and laughter. They’re the ultimate comfort food.”

Immigration and identity

Pastures full of grazing cows are a common sight among the rolling green hills of Southland, the southern part of the Deep South. Milk and cheese are plentiful. But cows are not native to New Zealand, and cheese rolls were developed mostly by European immigrants and their descendants.

According to emeritus professor Helen Leach, a specialist in food anthropology at the University of Otago in Dunedin (the Deep South’s largest city), the first recipes for a version of cheese rolls appeared in South Island cookbooks in the 1930s.

They gained popularity in the 1950s and 60s, as sliced bread became more common in New Zealand, becoming a staple at school fundraisers.

But cheese rolls are a distinctly regional cuisine. Leach’s research shows the first recipe for an “authentic” cheese roll with a pre-cooked cheese filling did not appear in a cookbook in the more populous North Island until 1979. Even now, it’s uncommon to find cheese rolls at North Island cafes.

Yet the Pecks wanted to offer them in the capital when they opened Little Peckish in Wellington — at the bottom of the North Island — in 2009, after Mark Peck finished a career in Parliament his constituency was Invercargill.

“I’m a Southlander,” explains Margaret Peck, who grew up north of Invercargill near the town of Winton. “I wanted to have something that’s part of my identity.”

There was an adjustment, though: at first, patrons were eating cheese rolls with a knife and fork. She’s adamant cheese rolls are eaten with your hands.

West of Invercargill is Riverton, a small town along an estuary formed by the meandering Aparima and Pourakino rivers.

It’s here Cazna Gilder makes cheese rolls at The Crib. She says “southern sushi” — as cheese rolls are sometimes called, because they’re “as popular as sushi” — are synonymous with regional identity.

“A cheese roll’s honest,” she explains. “It’s not pretentious. I think it’s because we’re so down-to-earth.”

Több, mint amilyennek látszik

There are many variations of a cheese roll.

“Traditions are handed down from generation to generation,” Hamilton says. “Children living overseas have sent home for the correct recipe to make for flatmates in London to overcome homesickness.”

Mark Heffer, who makes cheese rolls at his café, Industry, in Invercargill, says a “proper” cheese roll needs a few things: “[The bread has] got to be rolled and not folded, lots of cheese and fresh red onion, some sort of mayo to give it that creamy flavor, and we like to add a little bit of sour cream and chopped parsley. Toasted but not too toasted, it must be golden brown and topped with lashings of butter.”

“You should need to wash your hands and face after eating a proper cheese roll,” he adds.

Some have a slightly different take, however.

One example is north of Southland, below the snowcapped peaks of The Remarkables, at Rātā. Their cheese rolls are garnished with locally-sourced preserved apricots, hazelnuts, truffle oil and honey from the southern rātā tree, found on the west coast of the South Island. Served as an entrée, founder Fleur Caulton says they’re a popular dish at the Queenstown restaurant.

“Everyone has their version of a roast. We have our version of a cheese roll.”

Rolling on

Bucolic as it may seem in an area where neighbors can leave doors unlocked and penguins visit beaches, life’s changing like everywhere else. For instance, the planned 2024 closure of the aluminum smelter south of Invercargill at Tiwai Point — Southland’s single-largest employer — could mean the loss of hundreds of jobs.

Other changes are also afoot. The shutting of New Zealand’s borders amid the coronavirus pandemic has led to an increase in domestic tourists, but there are concerns about what the absence of international visitors could mean for the future. Large parts of central Invercargill have also been demolished. Rising from the rubble will be a business and shopping complex that could cost NZ$165 million (about US$120 million).

But cheese rolls continue to play an important part in the story of the Deep South. Rātā’s Caulton says 𔄙,800 dozen” cheese rolls were made for a fundraiser at Queenstown’s Wakatipu High School last year, for example.

The morning of our interview, The Crib’s Gilder said she’d made about 200 in anticipation of demand from visitors attending the Burt Munro Challenge motorcycle competition, one of Southland’s largest annual events.

“As long as there are people in Southland, the cheese roll will live on forever,” says Industry’s Heffer.

Adds Hamilton: “The gathering of people, the comradeship, the support — right now, I would say the world needs more cheese rolls.”


Cheese rolls: How a humble snack became a signature New Zealand food

A cheese roll may seem simple: it’s basically a slice of bread with cheese-based filling, rolled up and toasted until slightly crispy.

Yet these humble snacks hold a special place in the hearts of many people at the bottom of the South Island, the more southern of New Zealand‘s two main islands — or “Deep South,” as the region closer to Antarctica than the Equator is sometimes called.

Margaret Peck remembers her first cheese roll. She was a teenager at the beach near Invercargill, almost at the end of the South Island and New Zealand’s southernmost city — it’s also home to the world’s southernmost Starbucks and McDonald’s outlets.

Her husband Mark Peck remembers his first, too. It came after arriving as a kid from Kentucky.

“I’d never had them before. And, ooohhh — they were good! I got hooked, well and truly!”

Decades later, there’s a reason their memories are so clear.

“The cheese roll means celebrations, events, gatherings, homecomings, fundraisers,” explains Donna Hamilton, who makes cheese rolls at The Batch in Invercargill, which she co-owns with husband Gareth.

“It means people, family and laughter. They’re the ultimate comfort food.”

Immigration and identity

Pastures full of grazing cows are a common sight among the rolling green hills of Southland, the southern part of the Deep South. Milk and cheese are plentiful. But cows are not native to New Zealand, and cheese rolls were developed mostly by European immigrants and their descendants.

According to emeritus professor Helen Leach, a specialist in food anthropology at the University of Otago in Dunedin (the Deep South’s largest city), the first recipes for a version of cheese rolls appeared in South Island cookbooks in the 1930s.

They gained popularity in the 1950s and 60s, as sliced bread became more common in New Zealand, becoming a staple at school fundraisers.

But cheese rolls are a distinctly regional cuisine. Leach’s research shows the first recipe for an “authentic” cheese roll with a pre-cooked cheese filling did not appear in a cookbook in the more populous North Island until 1979. Even now, it’s uncommon to find cheese rolls at North Island cafes.

Yet the Pecks wanted to offer them in the capital when they opened Little Peckish in Wellington — at the bottom of the North Island — in 2009, after Mark Peck finished a career in Parliament his constituency was Invercargill.

“I’m a Southlander,” explains Margaret Peck, who grew up north of Invercargill near the town of Winton. “I wanted to have something that’s part of my identity.”

There was an adjustment, though: at first, patrons were eating cheese rolls with a knife and fork. She’s adamant cheese rolls are eaten with your hands.

West of Invercargill is Riverton, a small town along an estuary formed by the meandering Aparima and Pourakino rivers.

It’s here Cazna Gilder makes cheese rolls at The Crib. She says “southern sushi” — as cheese rolls are sometimes called, because they’re “as popular as sushi” — are synonymous with regional identity.

“A cheese roll’s honest,” she explains. “It’s not pretentious. I think it’s because we’re so down-to-earth.”

Több, mint amilyennek látszik

There are many variations of a cheese roll.

“Traditions are handed down from generation to generation,” Hamilton says. “Children living overseas have sent home for the correct recipe to make for flatmates in London to overcome homesickness.”

Mark Heffer, who makes cheese rolls at his café, Industry, in Invercargill, says a “proper” cheese roll needs a few things: “[The bread has] got to be rolled and not folded, lots of cheese and fresh red onion, some sort of mayo to give it that creamy flavor, and we like to add a little bit of sour cream and chopped parsley. Toasted but not too toasted, it must be golden brown and topped with lashings of butter.”

“You should need to wash your hands and face after eating a proper cheese roll,” he adds.

Some have a slightly different take, however.

One example is north of Southland, below the snowcapped peaks of The Remarkables, at Rātā. Their cheese rolls are garnished with locally-sourced preserved apricots, hazelnuts, truffle oil and honey from the southern rātā tree, found on the west coast of the South Island. Served as an entrée, founder Fleur Caulton says they’re a popular dish at the Queenstown restaurant.

“Everyone has their version of a roast. We have our version of a cheese roll.”

Rolling on

Bucolic as it may seem in an area where neighbors can leave doors unlocked and penguins visit beaches, life’s changing like everywhere else. For instance, the planned 2024 closure of the aluminum smelter south of Invercargill at Tiwai Point — Southland’s single-largest employer — could mean the loss of hundreds of jobs.

Other changes are also afoot. The shutting of New Zealand’s borders amid the coronavirus pandemic has led to an increase in domestic tourists, but there are concerns about what the absence of international visitors could mean for the future. Large parts of central Invercargill have also been demolished. Rising from the rubble will be a business and shopping complex that could cost NZ$165 million (about US$120 million).

But cheese rolls continue to play an important part in the story of the Deep South. Rātā’s Caulton says 𔄙,800 dozen” cheese rolls were made for a fundraiser at Queenstown’s Wakatipu High School last year, for example.

The morning of our interview, The Crib’s Gilder said she’d made about 200 in anticipation of demand from visitors attending the Burt Munro Challenge motorcycle competition, one of Southland’s largest annual events.

“As long as there are people in Southland, the cheese roll will live on forever,” says Industry’s Heffer.

Adds Hamilton: “The gathering of people, the comradeship, the support — right now, I would say the world needs more cheese rolls.”


Cheese rolls: How a humble snack became a signature New Zealand food

A cheese roll may seem simple: it’s basically a slice of bread with cheese-based filling, rolled up and toasted until slightly crispy.

Yet these humble snacks hold a special place in the hearts of many people at the bottom of the South Island, the more southern of New Zealand‘s two main islands — or “Deep South,” as the region closer to Antarctica than the Equator is sometimes called.

Margaret Peck remembers her first cheese roll. She was a teenager at the beach near Invercargill, almost at the end of the South Island and New Zealand’s southernmost city — it’s also home to the world’s southernmost Starbucks and McDonald’s outlets.

Her husband Mark Peck remembers his first, too. It came after arriving as a kid from Kentucky.

“I’d never had them before. And, ooohhh — they were good! I got hooked, well and truly!”

Decades later, there’s a reason their memories are so clear.

“The cheese roll means celebrations, events, gatherings, homecomings, fundraisers,” explains Donna Hamilton, who makes cheese rolls at The Batch in Invercargill, which she co-owns with husband Gareth.

“It means people, family and laughter. They’re the ultimate comfort food.”

Immigration and identity

Pastures full of grazing cows are a common sight among the rolling green hills of Southland, the southern part of the Deep South. Milk and cheese are plentiful. But cows are not native to New Zealand, and cheese rolls were developed mostly by European immigrants and their descendants.

According to emeritus professor Helen Leach, a specialist in food anthropology at the University of Otago in Dunedin (the Deep South’s largest city), the first recipes for a version of cheese rolls appeared in South Island cookbooks in the 1930s.

They gained popularity in the 1950s and 60s, as sliced bread became more common in New Zealand, becoming a staple at school fundraisers.

But cheese rolls are a distinctly regional cuisine. Leach’s research shows the first recipe for an “authentic” cheese roll with a pre-cooked cheese filling did not appear in a cookbook in the more populous North Island until 1979. Even now, it’s uncommon to find cheese rolls at North Island cafes.

Yet the Pecks wanted to offer them in the capital when they opened Little Peckish in Wellington — at the bottom of the North Island — in 2009, after Mark Peck finished a career in Parliament his constituency was Invercargill.

“I’m a Southlander,” explains Margaret Peck, who grew up north of Invercargill near the town of Winton. “I wanted to have something that’s part of my identity.”

There was an adjustment, though: at first, patrons were eating cheese rolls with a knife and fork. She’s adamant cheese rolls are eaten with your hands.

West of Invercargill is Riverton, a small town along an estuary formed by the meandering Aparima and Pourakino rivers.

It’s here Cazna Gilder makes cheese rolls at The Crib. She says “southern sushi” — as cheese rolls are sometimes called, because they’re “as popular as sushi” — are synonymous with regional identity.

“A cheese roll’s honest,” she explains. “It’s not pretentious. I think it’s because we’re so down-to-earth.”

Több, mint amilyennek látszik

There are many variations of a cheese roll.

“Traditions are handed down from generation to generation,” Hamilton says. “Children living overseas have sent home for the correct recipe to make for flatmates in London to overcome homesickness.”

Mark Heffer, who makes cheese rolls at his café, Industry, in Invercargill, says a “proper” cheese roll needs a few things: “[The bread has] got to be rolled and not folded, lots of cheese and fresh red onion, some sort of mayo to give it that creamy flavor, and we like to add a little bit of sour cream and chopped parsley. Toasted but not too toasted, it must be golden brown and topped with lashings of butter.”

“You should need to wash your hands and face after eating a proper cheese roll,” he adds.

Some have a slightly different take, however.

One example is north of Southland, below the snowcapped peaks of The Remarkables, at Rātā. Their cheese rolls are garnished with locally-sourced preserved apricots, hazelnuts, truffle oil and honey from the southern rātā tree, found on the west coast of the South Island. Served as an entrée, founder Fleur Caulton says they’re a popular dish at the Queenstown restaurant.

“Everyone has their version of a roast. We have our version of a cheese roll.”

Rolling on

Bucolic as it may seem in an area where neighbors can leave doors unlocked and penguins visit beaches, life’s changing like everywhere else. For instance, the planned 2024 closure of the aluminum smelter south of Invercargill at Tiwai Point — Southland’s single-largest employer — could mean the loss of hundreds of jobs.

Other changes are also afoot. The shutting of New Zealand’s borders amid the coronavirus pandemic has led to an increase in domestic tourists, but there are concerns about what the absence of international visitors could mean for the future. Large parts of central Invercargill have also been demolished. Rising from the rubble will be a business and shopping complex that could cost NZ$165 million (about US$120 million).

But cheese rolls continue to play an important part in the story of the Deep South. Rātā’s Caulton says 𔄙,800 dozen” cheese rolls were made for a fundraiser at Queenstown’s Wakatipu High School last year, for example.

The morning of our interview, The Crib’s Gilder said she’d made about 200 in anticipation of demand from visitors attending the Burt Munro Challenge motorcycle competition, one of Southland’s largest annual events.

“As long as there are people in Southland, the cheese roll will live on forever,” says Industry’s Heffer.

Adds Hamilton: “The gathering of people, the comradeship, the support — right now, I would say the world needs more cheese rolls.”


Cheese rolls: How a humble snack became a signature New Zealand food

A cheese roll may seem simple: it’s basically a slice of bread with cheese-based filling, rolled up and toasted until slightly crispy.

Yet these humble snacks hold a special place in the hearts of many people at the bottom of the South Island, the more southern of New Zealand‘s two main islands — or “Deep South,” as the region closer to Antarctica than the Equator is sometimes called.

Margaret Peck remembers her first cheese roll. She was a teenager at the beach near Invercargill, almost at the end of the South Island and New Zealand’s southernmost city — it’s also home to the world’s southernmost Starbucks and McDonald’s outlets.

Her husband Mark Peck remembers his first, too. It came after arriving as a kid from Kentucky.

“I’d never had them before. And, ooohhh — they were good! I got hooked, well and truly!”

Decades later, there’s a reason their memories are so clear.

“The cheese roll means celebrations, events, gatherings, homecomings, fundraisers,” explains Donna Hamilton, who makes cheese rolls at The Batch in Invercargill, which she co-owns with husband Gareth.

“It means people, family and laughter. They’re the ultimate comfort food.”

Immigration and identity

Pastures full of grazing cows are a common sight among the rolling green hills of Southland, the southern part of the Deep South. Milk and cheese are plentiful. But cows are not native to New Zealand, and cheese rolls were developed mostly by European immigrants and their descendants.

According to emeritus professor Helen Leach, a specialist in food anthropology at the University of Otago in Dunedin (the Deep South’s largest city), the first recipes for a version of cheese rolls appeared in South Island cookbooks in the 1930s.

They gained popularity in the 1950s and 60s, as sliced bread became more common in New Zealand, becoming a staple at school fundraisers.

But cheese rolls are a distinctly regional cuisine. Leach’s research shows the first recipe for an “authentic” cheese roll with a pre-cooked cheese filling did not appear in a cookbook in the more populous North Island until 1979. Even now, it’s uncommon to find cheese rolls at North Island cafes.

Yet the Pecks wanted to offer them in the capital when they opened Little Peckish in Wellington — at the bottom of the North Island — in 2009, after Mark Peck finished a career in Parliament his constituency was Invercargill.

“I’m a Southlander,” explains Margaret Peck, who grew up north of Invercargill near the town of Winton. “I wanted to have something that’s part of my identity.”

There was an adjustment, though: at first, patrons were eating cheese rolls with a knife and fork. She’s adamant cheese rolls are eaten with your hands.

West of Invercargill is Riverton, a small town along an estuary formed by the meandering Aparima and Pourakino rivers.

It’s here Cazna Gilder makes cheese rolls at The Crib. She says “southern sushi” — as cheese rolls are sometimes called, because they’re “as popular as sushi” — are synonymous with regional identity.

“A cheese roll’s honest,” she explains. “It’s not pretentious. I think it’s because we’re so down-to-earth.”

Több, mint amilyennek látszik

There are many variations of a cheese roll.

“Traditions are handed down from generation to generation,” Hamilton says. “Children living overseas have sent home for the correct recipe to make for flatmates in London to overcome homesickness.”

Mark Heffer, who makes cheese rolls at his café, Industry, in Invercargill, says a “proper” cheese roll needs a few things: “[The bread has] got to be rolled and not folded, lots of cheese and fresh red onion, some sort of mayo to give it that creamy flavor, and we like to add a little bit of sour cream and chopped parsley. Toasted but not too toasted, it must be golden brown and topped with lashings of butter.”

“You should need to wash your hands and face after eating a proper cheese roll,” he adds.

Some have a slightly different take, however.

One example is north of Southland, below the snowcapped peaks of The Remarkables, at Rātā. Their cheese rolls are garnished with locally-sourced preserved apricots, hazelnuts, truffle oil and honey from the southern rātā tree, found on the west coast of the South Island. Served as an entrée, founder Fleur Caulton says they’re a popular dish at the Queenstown restaurant.

“Everyone has their version of a roast. We have our version of a cheese roll.”

Rolling on

Bucolic as it may seem in an area where neighbors can leave doors unlocked and penguins visit beaches, life’s changing like everywhere else. For instance, the planned 2024 closure of the aluminum smelter south of Invercargill at Tiwai Point — Southland’s single-largest employer — could mean the loss of hundreds of jobs.

Other changes are also afoot. The shutting of New Zealand’s borders amid the coronavirus pandemic has led to an increase in domestic tourists, but there are concerns about what the absence of international visitors could mean for the future. Large parts of central Invercargill have also been demolished. Rising from the rubble will be a business and shopping complex that could cost NZ$165 million (about US$120 million).

But cheese rolls continue to play an important part in the story of the Deep South. Rātā’s Caulton says 𔄙,800 dozen” cheese rolls were made for a fundraiser at Queenstown’s Wakatipu High School last year, for example.

The morning of our interview, The Crib’s Gilder said she’d made about 200 in anticipation of demand from visitors attending the Burt Munro Challenge motorcycle competition, one of Southland’s largest annual events.

“As long as there are people in Southland, the cheese roll will live on forever,” says Industry’s Heffer.

Adds Hamilton: “The gathering of people, the comradeship, the support — right now, I would say the world needs more cheese rolls.”


Nézd meg a videót: ОРТОДОКСАЛЬНЫЕ ЕВРЕИ В ИЕРУСАЛИМЕ (Lehet 2022).