Új receptek

Világszerte 9 forró mártásban

Világszerte 9 forró mártásban

Amikor a legtöbb ember a forró mártásra gondol, a fűszerességre gondol. Íme 9 közülük.

Kattintson ide 9 forró mártáshoz szerte a világon

Ahhoz, hogy megtaláljuk ezeket a forró mártásokat, a világ minden tájáról különböző konyhákat kerestünk, ügyelve arra, hogy minden kontinens megfelelően képviseltesse magát. Sajnos Ausztrália nem vágott bele, mert nincs olyan forró mártás, amely mindenhol jelen lenne Ausztrália vagy Új -Zéland konyhájában. Időnként nehéz egy forró mártást egy országhoz illeszteni, mert a világ diaszpórikus lakossága fűszeres mártásokat vezetett be a saját konyhájából a különböző nemzeti konyhákba. Például miközben piri piri mártás Portugáliából származik, annyira népszerű a különböző afrikai országokban, hogy nem nevezhetjük tisztességesen a piri pirit portugál fűszernek. Ezek nem a a világ legfűszeresebb meleg szószai, de igen magas rangot képviselnek a Scoville -skálán, a chilei paprika csípőségének mérésén, amelyet Wilbur Scoville amerikai gyógyszerész dolgozott ki.

A listán szereplő mártások egy része speciális márka, szemben a szabadalmaztatott forró mártásos receptekkel. Azért választottuk őket, mert népszerűségük olyan magas, hogy országukban szinte mindenki ismeri őket név szerint. Vannak más forró mártások is ebben a listában, amelyek pontos eredete ismeretlen, mivel a chilipaprikák, amelyekből állnak, már több száz éve szerepelnek konyhájukban. Az egyik különleges fűszer tökéletes példa a forró mártás globalizációjára: a konyakról kapta a nevét - bár konyak nincs benne -, mert az italhoz való társulása előkelőbb és nyugatibb hangzást kölcsönöz. Csak tovább kell olvasnia, hogy megtudja, mi ez a szósz.

Annyi forró mártás létezik a világon, és mindegyiknek megvan a maga karaktere. Még azt is megtudhatja, hogy melyik illik asztrológiai jeléhez. Akár szereted, akár utálod a fűszeres ételeket, nézd meg, hogyan élvezi a világ ezt a tüzes fűszert.

Aji Amarillo Paste (Peru)

Az élénk narancssárga Aji amarillo bors (és pasztái, mártásai és porjai) az inkák birodalma óta a perui konyha részét képezik. Ez „sárga chilire” utal, mert főzéskor ilyen színű lesz. Gyümölcsös íze miatt megkülönböztető, amely az erős fűszeresség ellenére is átjön. A korianderrel és a hagymával kombinálva ez a chile teszi a perui konyha egyik leggyakoribb ízkombinációját.

Erős Pista (Magyarország)

Ez a magyarországi márkás szósz, amelyet „Strong Steve” -nek fordítanak, a paprika és a só egyszerű kombinációjából áll. Rick Steves útikalauz -író szerint a magyarok általában édes paprikával főznek, de forró paprikát tartanak az asztalon, így minden étkező saját ízlése szerint testreszabhatja az étel fűszerességét. Az Erős Pista a szokásos asztali paprika még pikánsabb változata. Steves szerint: „Legjobb takarékosan használni.”


9 tüzes forró mártás, amelyet szeretünk a világ minden tájáról - a fűszerestől a @#$%-ig!

Szeretné növelni a hőt a konyhában? Próbáljon ki egyet ezek közül egy kis rúgáshoz (vagy egy óriási falhoz).

Jacob Rutka Frissítve 2017. június 28

Amikor a forró mártásokról van szó, az olyan készenléti állapotok, mint a Frank és a Tabasco, gyakran rosszul érzik magukat az ételek maszkolása miatt, szájpadlással túlterhelve fűszeres, sós és savanyú ízeket. És bár mindkét szósz régi az észak -amerikai szabványok szerint (a 19. század utolsó felére datálható), viszonylag új a játékban.

A 6000 éves múltra visszatekintő kulináris úttörők a bennszülött civilizációkból Mexikóban, valamint Közép- és Dél -Amerikában először chilipaprikát használtak, hogy meleget és ízt adjanak ételeiknek.

Manapság több ezer chilifajta létezik-a viszonylag jóindulatúktól a szájpadrombolóig. Van még egy külön rendszer a fűszeres paprika mérésére, az úgynevezett Scoville-skála, amely a chilis hőkoncentrációját a Scoville hőegységek szerint rangsorolja (az enyhe banánpaprika körülbelül 0-500 SHU-ban érkezik, míg a világ legmelegebb, Carolina Reaper, 1,5-2,2 millió SHU).

De hogyan változnak az ezekből a paprikákból készült mártások? Az alábbiakban bemutatjuk praktikus alapozónkat néhány kedvencünkről a világ minden tájáról, és arról, hogyan szeretjük használni őket.


Predator Great White Shark forró mártás

Van egy nagyszerű kifejezés, a jóindulatú mazochizmus, amelyet látszólag dobálnak, hogy leírják azokat az embereket, akik élvezik a forró mártást. Ez az egyik módja annak, hogy izgalmait élvezhesse anélkül, hogy valódi veszélyekkel kellene szembenéznie. Mint búvárkodni egy cápa ketrecében. Vagy csepegtessen valami Predator Great White Shark -ot az ételre.

A forró mártás rajongói számára minden hét cápahét! Ez a cucc mindössze 175 000 Scoville egység, így annak ellenére, hogy nagyon forró, a forró mártás nagy fehérje még mindig a lista végén található. Az Amazon -on egy véleményező ezt mondta a Predator használatáról: "Ezt a dolgot akkor használom, amikor megbízhatóan akarom beállítani az étel vagy ital melegét anélkül, hogy egy liter mártást kellene leöntenem. Nagyon hatékony. mondjuk körülbelül 5 csepp ebből a cuccból felmelegít egy gallon véres mary mixet, mint egy egész üveg tobasco (sic). "

Ez a forró mártás ecetet, habanerót, papayát, banánt és ananászt tartalmaz. Ennek a forró mártásnak az elkészítésében egyetlen cápa sem sérült meg.


Mi a kulcsa a remek forró mártás elkészítésének? Jó chili, erős ecet, aromák és némi só. Felejtsd el a többi szemetet.

Ez a chilei olaj könyörög a napsütéses pillanathoz a következő grillezésnél, legyen szó akár szükséges rúgás hozzáadásáról a grillezett húsokhoz, vagy a jól elszenesedett lepénykenyér következő szintre emelkedéséről.

Elkészíteni kívánt receptek. Működő főzési tanács. Éttermi ajánlások, amelyekben megbízhat.

© 2021 Condé Nast. Minden jog fenntartva. Ennek az oldalnak a használata elfogadja a Felhasználói Szerződést, az Adatvédelmi irányelveket és a cookie -nyilatkozatot, valamint az Ön kaliforniai adatvédelmi jogait. Jó étvágyat kívánunk az eladások egy részét olyan termékekből szerezheti meg, amelyeket a weboldalunkon keresztül vásároltunk a kiskereskedőkkel kötött partneri partnerségek keretében. Az ezen az oldalon található anyagokat csak a Condé Nast előzetes írásbeli engedélyével lehet reprodukálni, terjeszteni, továbbítani, tárolni vagy más módon használni. Ad Choices


3. Aji verde - Peru

Ennek a krémes zöld chilimártásnak az elsődleges összetevője az aji bors, amely Dél -Amerikából származik, és gyakran használják a perui konyhában. Ha saját maga szeretné elkészíteni, egyszerűen kombinálja aji amarillo paszta, jalapeños, olívaolaj, lilahagyma, fokhagyma, lime juice, koriander és majonéz. Ezután öntse a házi forró mártást egy vastag tányérra lomo saltado (rántott marhahús) ill cuy chactado (sült tengerimalac), és a maradék finomságokat finomítsd egy darab frissen sült kenyérrel.


Recept tippek és megjegyzések

  • Főzés módja. Úgy döntöttem, hogy a Carolina Reapereimet hagymával és sok fokhagymával együtt megsütöm, de különböző módokon lehet ezt a forró mártást elkészíteni. Alternatív módszerek közé tartozik az aprítás és főzés serpenyőben, forralás és feldolgozás, vagy nyersen történő feldolgozás más összetevőkkel, majd a kapott püré főzése. A paprikát erjesztve forró mártást is készíthet.
  • Egyéb hozzávalók. Ezt elég egyszerűnek tartottam, kevés hozzávalóval, hogy a Carolina Reapers ízére és melegére összpontosítsak. Tekintsük ezt egy kezdő mártásnak. Nyugodtan illesszen be más összetevőket ízlésének megfelelően, amelyekről úgy érzi, hogy kiegészítik az ízeket. Néhány ötlet friss vagy szárított gyógynövények, gyömbér, kömény, chilipor, gyümölcs, például mangó vagy habanero, vagy esetleg citrusfélék, például lime vagy citromlé. Próbálja ki sült sárgarépával. Meg fog lepődni a kapott testen és az enyhe édességen.
  • Ecet. Én és rsquove készítettem és hasonló recepteket különféle ecetekkel. Ez csak az ízlés preferenciájától függ. Csak győződjön meg róla, hogy ez egy jó minőségű ecet, amelyet élvezni szeretne. Az olcsó ecet használata olcsó mártást eredményez. Gyakran használok desztillált fehér ecetet, de élvezem az almaecetet is az édes ízért.

28 nagyszerű forró mártás, amelyet mindenkinek ki kell próbálnia

A "legjobb" forró mártás elnevezése lehetetlen feladat, hasonlóan a legjobb epizód elnevezéséhez MacGyver vagy a gombóc legjobb stílusa. A különböző forró mártások különböző igényeket elégítenek ki, és én nem szeretném bárki olyan világban élni, amelyben minden hűtőszekrényben csak egy üveg volt. Ennek szellemében nem is próbálom a forró mártással kapcsolatos ajánlásaimat egyetlen legjobbra, vagy akár az első ötre vagy tízre korlátozni. Nem: Ezek 28 kedvenc forró mártásom. Tapasztalatból mondhatom, hogy ha ezt a fajta ízvizsgálatot tervezi, szánjon néhány hetet arra, hogy kiürítse, készítsen sok tejet és fehér rizst, és tartsa a vízvezeték -szerelő számát a gyorshívásban.

Annak kitalálása, hogy hol kezdje el a jelöltek kiválasztását az ezer forró szószból, amelyeket ebben az országban palackoznak és értékesítenek, nem jelent nagy teljesítményt. Azzal kezdtem, hogy kihasználtam a közösségi média erejét, és kértem mindenkitől az ajánlásait. Bármi, ami említésre került, mindent kutattam, ami több említést kapott, megvettem és megkóstoltam. Figyelembe vettem olyan neves chili-fejek ajánlásait is, mint Bill Moore és Scott Roberts, és átnéztem más jelentős kiadványok listáit.

Kutatásaim során megpróbáltam elmenni a Heat Hot Sauce Shop -ba az East Bay -be, de rájöttem, hogy ideiglenesen bezártak. Szerencsére online boltjuk még mindig nyitva van (és talán a legjobb hely a forró mártással való vásárláshoz). A tulajdonosok még olyan kedvesek is voltak, hogy becsomagoltak nekem egy dobozt kedvenc egyedi mártásaik közül a boltban tárolt több száz közül. Sok ilyen szósz végül a listámra került.

Hogy a dolgokat kissé kezelhetőbbé tegyem, úgy döntöttem, hogy csak forró mártásokra szorítkozom, amelyeket asztali fűszerként használnak, nem pedig összetevőként. Ez azt jelentette, hogy olyan dolgok, mint a harissa vagy a kínai stílusú erjesztett chilipaszták nem szerepelnek. Úgy döntöttem, hogy kizárok minden chili olajat (bár ha igen volt majdnem garantálhatom, hogy a Chiu Chow Chili Oil és a Spicy Chili Crisp a legjobb helyeket foglalta volna el).

Bár a forró mártással kapcsolatos preferenciák személyesek, én nyitott vagyok minden stílusra. Minden, kivéve a mutatványos szószokat, vagyis - tudod, olyan mártásokat, amelyeket elsősorban a machizmus tesztelésére terveztek.

Végül csak forró mártásokra korlátoztam a választékot, amelyeket országszerte árusítanak az üzletekben vagy online vásárolhatnak.

Kezdem néhány nagyon kedvelt szószommal, de a lista többi része nincs külön sorrendben.


A Harissa Észak -Afrika kedvenc fűszere

Az NPR "Észak -Afrika kedvenc forró mártásának" nevezi, mert amikor a Morning Edition legénysége 2000 mérföldet tett meg Afrikán, rájöttek, hogy útközben mindenhol felszolgálják. Fűszerként Marokkóban, Tunéziában, Algériában és Líbiában a legnépszerűbb, és kötelező kipróbálni mindenkinek, aki szereti az ételek komoly fűszereit.

Rengeteg recept létezik a harissa számára, de a legalapvetőbb összetevők a csípős paprika, a só, a fokhagyma és az olívaolaj. Ezután általában egy halom különféle fűszert adnak hozzá, hogy befejezzék egy olyan fűszer készítését, amely ugyanolyan sokoldalú, mint forró, fűszeres és ízletes. Ez biztosan nem a gyenge szívűeknek való, de ha szereted az étkezések extra rúgását, akkor mindenképpen érdemes kipróbálni. És rengeteg módon megteheti ezt.

A Harissa -t szinte mindenre használják, harapnivalók mellé és akár csak kenyér mellé tálalva, valamint pörköltek és egyéb ételek alapjaként is. Dean & amp Deluca szerint bármi lehet a vékony folyadékból, a sűrű pasztából a pürébe, és azt sugallják, hogy minél sötétebb a chili és a chili por, annál jobb a harissa.


Branford őrült mangó forró mártása

Édes hőség a játék neve Branford őrült mangó forró mártásával. A hőfok eleinte kissé intenzív, de gyorsan lehűl, miközben az édes mangó ízek végigjárják a mártást. A mártás tökéletesen kiegészíti a szendvicseket és a pakolásokat, hogy édes hőt adjon.


Hogyan rangsoroltuk őket

Ha megnézi a táplálkozási címkét bármely forró mártásban, mindenhol 0 -t talál. 0 kalória, 0 szénhidrát, 0 rost. Megkapod a képet. A forró mártás (remélhetőleg) néhány egyszerű, alacsony kalóriatartalmú összetevőből készül, amelyek elhanyagolható hatással vannak a táplálkozási tényekre ilyen alacsony adag méretben (1 teáskanál).

Azonban, mint mondtuk, két piros zászló látható a címkén: nátrium és mesterséges összetevők. Rendeztük a legjobb és legrosszabb szupermarket forró mártások e két tényező alapján.

Ennek ellenére fontos szem előtt tartani, hogy ez a cikk nagyított szemszögből származik. Elméletileg egyetlen étkezésnél sem eszel forró mártást hatalmas mennyiségben. Mérsékelten a rossz márkák nem ölnek meg! De az egész Ezt edd meg, ne azt! Az életmód arról szól, hogy apró, egyszerű cseréket készítsen az általános egészség érdekében.

Gondolj csak bele: Ha minden nap egy bizonyos forró mártást fogyaszt, amely magas nátrium- és adalékanyag -tartalommal rendelkezik, idővel káros hatásokat tapasztalhat. Ezzel szemben, ha kicseréli ezt a forró mártást valamelyik kedvencünkre, elkerülheti ezeket a negatívumokat. Ez olyan egyszerű - mint a bolygó 100 legegészségesebb ételének elkerülése.


7 mediterrán szósz, amelyek újra meghatározzák a fűszereket

A ketchupot ezúttal hagyja a hűtőben. Ezek a mártások biztosan feldobják az étkezést.

írta Jaime Fraze | 2016. július 26, kedd

A tökéletes nyári étkezés mindig öröm, ha néhány kedvenc ízesítéssel lefedjük. És bár biztosan van helye a ketchupnak, a mustárnak és a majonéznek, az igazi mediterrán ételek szerelmeseinek, ennek a hét mártásnak át kell vennie a fűszeres asztalát.

Tzatziki szósz

/>A Tzatziki szósz remekül ízlik falafelhez, gyroshoz és számos más mediterrán ételhez. (Fotó: Yulia Davidovich/Shutterstock)

A görögök sok finom étellel ajándékozták meg a világot, és a tzatziki az egyik. Az enyhén fanyar joghurt alapú mártást, friss fűszernövényekkel és kevés fokhagymával ízesítve, a Földközi-tenger minden táján fogyasztják, de otthon bárhol könnyen elkészíthető.

Íme az izraeli konyha receptje a tzatziki szószhoz.

Aioli szósz

/>A fokhagyma szerelmesei, vegye figyelembe. (Fotó: Christian Jung/Shutterstock)

Kétségkívül látta ezt a szószt egy -egy étterem menüjében. Az "aioli" név fokhagyma és olaj vegyülete, és lényegében fokhagymás majonéz. Íme tehát a tanácsunk: ha legközelebb arra gondol, hogy majonézt tesz egy szendvicsre, vagy a majonézt parmezán keverékbe keveri lazac vagy csirke bevonására, próbálja inkább az aiolit.

Íme az izraeli konyha receptje az aioli mártáshoz.

Joghurtos tahini szósz

/>Joghurtos tahini szósz pörkölt padlizsánnal és paprikával (Fotó: Miriam Kresh)

A Tahini minden izraeli konyhában a kamra alapanyaga, nemcsak a finoman pörkölt szezámízért, hanem sokoldalúságáért is dicséretes. A tahinit leggyakrabban sósan szolgálják fel, például egy humusz tányér részeként, vagy forró falafelre préselve pitában. Itt a sült padlizsán és a paprika szép kísérője.

Íme az izraeli konyha receptje joghurtos tahini szószhoz.

Amba szósz

/>Az Amba mártást általában mediterrán ételek, például falafel, sabich és shawarma öntetének használják. (Fotó: Inga Nielsen/Shutterstock)

Lehet, hogy látta az amba szószt más néven: mango chutney. Az amba verzió valójában Indiából származik, de nagyon népszerűvé vált a mediterrán ételek önteteként, mint a falafel, a sabich és a shawarma. Alapvetően bármit, amit pitába tölthetsz, mindig jobb lesz néhány teáskanál amba.

Íme az izraeli konyha receptje az amba szószhoz.

Schug

/>Ha szereted a forró mártást, akkor ez neked való. (Fotó: kostrez/Shutterstock)

Amikor Miriam Kresh izraeli konyha blogger hetente kirándul a helyi szabadtéri piacra Izraelben, hajlamos az asztalhoz, amely elsősorban schug-ot árul. Ez a cucc rengeteg hőt tartalmaz, és a vásárlók szeretik. Piros vagy zöld változatban kapható, és a Kresh mindkettőre receptet ad.

Silan (datolyaszirup)

/>A nyársra szánt szilán mártás egyedülállóan édes, és tökéletesen párosul fűszeres csirke nyárssal. (Fotó: Sarah F. Berkowitz)

A szilánszósz egyike azon ízletes módszereknek, amelyekkel tápanyagban gazdag datolyát építhet be étrendjébe. Ennek a szósznak az elkészítése nagyon kevés erőfeszítést igényel, mivel a legtöbb már elkészült, és könnyen megtalálható az élelmiszerboltban. Egyszerűen adjon hozzá egy vagy két teáskanál grillezési fűszert, hogy tálalja csirke nyárssal, hal -taco -val vagy különféle más ételekkel.

Íme az izraeli konyha receptje fűszeres csirke nyársra, amely egy egyszerű szilán receptet tartalmaz.

Matbucha

/>A Matbucha paradicsomalapú mediterrán kenet, gyógynövényekkel és fűszerekkel. (Fotó: Sarah F. Berkowitz)

Képzelje el a Földközi -tenger legcsodálatosabb ízeit és fűszereit pörkölve és keverve - és van matbucha. Tálaljuk csirke szelet, rizs, quinoa, hal fölött, pitában, ropogós kenyérrel, kekszekkel - ez a fűszeres, sós mártás nem sok mindent javít.

Íme az izraeli konyha receptje a matbuchához.

Jaime Fraze a From the Grapevine munkatársa, író, másolatszerkesztő és internetes producer, aki az izraeli konyhát, a The Grapevine élelmiszercsatornáját is irányítja.


Nézd meg a videót: Pikkpakk ragu - Gombás csirke pikáns mártással (Január 2022).