Új receptek

Az élelmiszer -almanach: 2014. március 6., csütörtök

Az élelmiszer -almanach: 2014. március 6., csütörtök


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Étterem évfordulók

Brigtsené A korai Brigtsen-ék sok hasonlóságot mutattak a K-Paul-éval: a menü, amely naponta változott, az a politika, hogy az ételt az asztalra kell küldeni, amint lejön a tűzhelyről (ahelyett, hogy megvárná, amíg az összes többi ételt elkészíti.) az asztal kész volt), az a tanítás, hogy friss ízű helyi terméket szolgálnak fel, helyi ízzel.

A Brigtsen's kemény fenntartássá vált, és azonnal így van - bár a hétköznapok csak normális értesítést igényelnek. Ez a kedvenc éttermetípusom: ha elolvasod a menüt, éhes leszel, mert tökéletesen ötvözi a megszokottat az újszerűvel. Az épület egy régi ház, csak kissé átkonfigurálva a lakóhelyéről (bár legalább két étterem használta a helyet Brigtsenék előtt), és nem tesz igényt a gazdag hangulatra. De ez tartja az árakat, és az étterem ugyanolyan fontos a helyi étkezési színtérhez, mint a város bármely más része.

Élelmiszer naptár

Ez A fagyasztott ételek nemzeti napja. Ennek az az oka, hogy 1930 -ban ezen a napon kerültek forgalomba az első fagyasztott élelmiszerek az élelmiszerboltokban. Ez az ember márkáját viselte, aki a modern fagyasztási módszer feltalálójának tulajdonítható: Clarence Birdseye, akinek munkája az egész fagyasztott élelmiszeripart megalkotta. Azt mondanám, hogy az ízben árat fizettünk, de a fagyasztás csökkentette az élelmiszerek árát, miközben jelentősen javította bizonyos ehető élelmiszerek elérhetőségét, amelyek korábban csak a szezonban voltak elérhetőek, vagy egyáltalán nem. De soha nem fog fagyasztott ételeket enni a Brigtsen's -ben, és nem szabad olyan éttermeknek sem, amelyek a legjobb felhasználású fagyasztókat szolgálják fel, kivéve a fagylaltot.

Természetesen közülünk kevesen képesek otthon fenntartani a tökéletes ínyenc éttermi színvonalat, és még a legjobb szakácsoknak is sok cucc van az otthoni fagyasztójukban. Nem baj, ha vallásosan követed a fagyasztott ételek alapvető szabályát:

Fagyassza le az ételt a lehető leggyorsabban, és olvassza fel a lehető leglassabban.

Az élelmiszeripar az IQF nevű technikát használja - egyenként gyorsfagyasztva -, hogy mondjuk a hal, garnélarák vagy csirke hőmérsékletét néhány perc alatt jóval nulla alá csökkentse. Ez megakadályozza, hogy a víz lefagyjon az élelmiszer sejtjeiből, és nagy jégkristályokat képezzen. Amikor ez megtörténik, az étel textúrális integritása sérül, ami pépes hatást kelt. Ezenkívül sok vizet hagy az étel belsejében - szintén a rosszul fagyasztott termék jellemzője. Az étel lassú felolvasztása megakadályozza a sérülést is, mivel a gyors felolvasztás hatására a fagyott és fagyott részek közötti határ megfeszíti a sejtes szerkezetet, és ismét kellemetlen puhaságot kelt.

The Old Kitchen Sage Sez:

Fontolóra vettem a felesleges steakjeim sorsát.
Kihúzott néhány fóliát egy vastag, széles lapban
Ehhez csak a gyorsan vezető fémre van szükség
Gyorsan és élesen, hogy csökkentse a hőt.
Egyszer a gyerekeim örömmel megtalálják
Vacsora bőven, elég a kimerüléshez
Félelmetes éhség, vagy a falatozó fajta.
És mindezek mögött ez a régi, régi hús.

Ínyenc Gazetteer

Jelly Slough egy nehezen definiálható, lassú patak, amely Dallas és Houston, Texas között félúton vizes élőhelyeken halad keresztül. A Trinity folyóba ömlik, amely Houston keleti szélén a Mexikói -öbölbe folyik. Dombos szarvasmarha -tanyák veszik körül, és nagyon vidéki. Nos, tizenhárom mérföldet kell vezetnie a legközelebbi étteremhez, Buffalóba. Ajánlom a Longhorn Bar-B-Que-t, közvetlenül a város központjában.

Ehető szótár

japán naspolya, n.–Japán szilva néven is ismert, a loquat eredetileg Kínában nőtt. Mint sok kínait, ezt is Japánba hozták, és ott elég népszerűvé vált, hogy Japán vezeti a világot termesztésében. Szilva alakú gyümölcs, körülbelül két vagy három hüvelyk hosszú, kora tavasszal érve narancssárgássárgára színeződik. A gyümölcsök örökzöld fákon nőnek, amelyeket általában körülbelül tíz láb magasra metszenek, de kétszer nagyobbak is lehetnek. A fákat széles körben ültetik New Orleans környékén, köztük sok fát véletlenszerű helyeken-például az I-10 mentén Metairie-ben. Amikor a csepp bekövetkezik, azok, akiknek az udvarán japán szilva van, sürgetik, hogy mit kezdjenek velük. Általában lekvárt készítenek belőlük, ha nem hagyják, hogy csak essen és rothadjon. Mindig azt hittük, hogy ez egy kiaknázatlan erőforrás, de soha nem láttuk a menüben.

Annals Of Junk Food

Oreo, a világ legnépszerűbb sütije, amelyet ma száz éve vezetett be a Nabisco. Az első tételt Manhattanben sütötték és Hobokenben értékesítették. Olyan volt, mint ma: két étcsokoládés süti hamis vajkrémes töltelékkel tartja össze őket. A süti eredeti díszes kialakítása nagyon hasonlított a maihoz. Az egyetlen jelentős változás az évek során az volt, hogy a Nabisco kolofont hozzáadták a központhoz. Néhány évtizeddel ezelőtt az Esquire magazin megpróbálta felfedezni, hogy ki készítette a tervezést és miért. Nem tudták meg, de megtudtak egy csodálatos, kevéssé tárgyalt tényt az Oreo-ról: ez a Sunshine Biscuits által készített, régóta működő, de már kihalt Hydrox átverése.

Annals Of Wine Marketing

Ma, 2007. Ernest Gallo meghalt, 97 évesen. Ő volt a Gallo családi borcsapat értékesítési fele, testvére, Julio (aki szintén érettségig élt) volt a produkciós srác. - Tud eladni annyi bort, amennyit én tudok készíteni? Julio megkérdezte a bátyját, amikor az 1930 -as években elindultak pincészeteikbe. - Tudna annyi bort készíteni, amennyit el tudok adni? Ernest visszavágott. Mindketten tudtak, és meg is tették.

Nagy evők születtek ma

Tom Arnold (1959), Ed McMahon (1923), Lou Costello (1906), Shaquille O’Neal(1972).

Ételek Névadói

Süti Rojas, All-star baseball játékos, ma született 1939-ben. Guy Kibbee, színész, ma született 1882 -ben. Költő Elizabeth Barrett Browning ma született 1806 -ban. Ma van az ünnepe Bolognai Szent Bazil, a város püspöke a negyedik században.

Szavak, amelyeket enni kell

- Tudtam, mi az, ha éhes vagyok, de mindig egy étterembe mentem.Ring Lardner, Amerikai újságíró és író, aki ma született 1885 -ben.

- Előrelépés, ha egy kannibál villát használ?Stanislaw Lec, Lengyel író, ma született 1906 -ban.

Szavak inni

„A kormány presztízsét kétségkívül jelentősen csökkentette a tilalmi törvény. Mert semmi sem rombolja jobban a kormány és a föld törvényének tiszteletben tartását, mint a végrehajthatatlan törvények elfogadása. Nyílt titok, hogy a bűnözés veszélyes növekedése ebben az országban szorosan összefügg ezzel. ”Albert Einstein, Az első benyomásom az USA -ból (1921).


Coralline Pepper

5 megjegyzés:

Talán rózsaszín borsra utal?

Ezt találtam:
http://oxforddictionaries.com/definition/coralline

Szeretek útifűket pörkölni vagy megsütni, és frissen őrölt borsszemek, fahéj és kóser só keverékével fűszerezni. A keverékben lévő rózsaszín borsszemek kicsit melegebbek, mint a fekete vagy a fehér. El sem tudom képzelni, hogy 20 percig forralt spenótot eszek. Valószínűleg ez egy nagyon jó szósz lesz, ha már átszitálták.

Ezt a hivatkozást találtam a Marshall korallpaprikára:
http://chestofbooks.com/food/recipes/Cookery-Book-Recipes/Cooking-Classes-Part-3.html#marshall_s_coralline_pepper

Rózsaszín bors itt:
http://www.seriouseats.com/2010/06/spice-hunting-pink-peppercorns.html

& quot; Színezzen ki egy adag paprikát vagy korallt, borsot. & quot (http://tinyurl.com/6jum3jk)

Ez arra utalhat, hogy paprika volt. Mi a helyzet a rózsaszín borssal?

Szia Alys és Les. Elgondolkodtam a rózsaszín borson, de számos receptben fekete borsot és korallpaprikát javasolnak, ami azt hitte, hogy rózsaszín borsot is megadtak volna. Az Alys által említett hivatkozás szintén paprikát sugall. Egy másik dolog az, hogy több hivatkozás arra utal, hogy "por" van vele, nincs említés a zúzásról vagy az őrlésről, ami porra utal.
Meglepett a szótári segítség hiánya!

A rózsaszín bors nem igazi bors, csak szárított bogyók. Lehet, hogy a nómenklatúra megváltozott a 19. század vége óta?


Nézd meg a videót: CLASS FM Morning Sow 2014. február 21. Péntek (Lehet 2022).