Új receptek

Bostoni sült bab recept

Bostoni sült bab recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receptek
  • Edény típusa
  • Köret

Tálaljuk ezt a hagyományos amerikai ételt grillezett csirkével vagy sertéshússal, vagy főételként kenyérrel, rizzsel vagy burgonyával.

Ezt 11 ember készítette

HozzávalókSzolgál: 8

  • 300 g szárított aszalt bab, éjszakán át áztatva
  • 1 evőkanál növényi olaj
  • 2 db füstölt szalonnaszaggató, keresztben félbevágva
  • 1 nagy hagyma, apróra vágva
  • 4 evőkanál paradicsom ketchup
  • 4 ek evőkanál
  • 1 evőkanál chili szósz, vagy ízlés szerint
  • 50 g világos muscovado cukor
  • 1 tk teljes kiőrlésű mustár

MódszerElőkészítés: 1 óra ›Főzés: 1 óra› Kész: 2 óra

  1. Az áztatott babot lecsepegtetjük, és hideg folyó víz alatt leöblítjük. Tegyük őket egy nagy serpenyőbe, fedjük le hideg vízzel és forraljuk fel. Gyorsan forraljuk 10 percig, majd csökkentsük a lángot és pároljuk 50 percig, vagy amíg megpuhul. Öblítse le jól, hagyjon 375 ml főzőfolyadékot. Tegye át a lefoglalt folyadékot és a babot egy nagy rakott edénybe.
  2. A sütőt előmelegítjük 150 ° C -ra (gáz 2). Egy serpenyőben közepes lángon felmelegítjük az olajat. Hozzáadjuk a szalonnát, és 5 percig vagy ropogósra sütjük. Kivesszük és lecsöpögtetjük konyhapapírra, majd apróra vágjuk. A hagymát a serpenyőben maradt szalonnazsírban 5 percig vagy puhára főzzük. Adjuk hozzá a szalonnát és a hagymát a serpenyőbe.
  3. Egy kis tálban keverje össze a ketchupot, a hússzeleteket, a chiliszószt, a cukrot és a mustárt, majd öntse rá a rakott tésztát és keverje össze.
  4. Fedjük le és süssük 1 órán át, egyszer megkeverve, amíg forró és buborék nem lesz.

FŐZŐ SMART

Más szárított bab is használható, például vörös vese vagy fekete szemű. Ne aggódjon, ha a szárított súly nem tűnik soknak - főzéskor megháromszorozódik. * A gyors verzióhoz használjon három 300 g -os doboz barackbabot és 100 ml -es alaplét. Hagyja ki az 1. lépést.

Nemrég nézett

Vélemények és értékelésekÁtlagos globális értékelés:(0)

Vélemények angolul (0)


Bostoni sült bab

Nagyanyám négygyermekes egyedülálló szülő volt Rhode Islanden, és New England stílusú sült bab az övé és a legtöbb család alapanyaga volt apró városában. Annak érdekében, hogy spóroljon a gázon, a családok mindegyike magával vitte babcserepét a helyi pékségbe, és beragasztotta őket a kenyérsütő hátuljába. A bab egész nap főzne, és mindenki visszajönne, mielőtt közel lenne, hogy elővegye a tökéletesen édes és sós babot. Nem mindenkinek van hozzáférése péksüteményhez, így egy jó holland sütő és pár óra kiválóan megfelel.

Néhány tipp: Kipróbáltuk a babot sós sertéshússal és szalonnával, és arra a következtetésre jutottunk, hogy ha megtalálod, akkor inkább a hagyományosabb sós sertéshúst használd. A szalonna füstössége időnként felülkerekedik a babon, és szerettük, ha a karamellizált sós sertéshús nagy pofája beágyazódott a babunkba. Ha csak a szalonnát találja, akkor a lehető legvastagabb vágást használja. Hasonló lesz a mi klasszikus sült babunkhoz, amely konzerv babot is használ, hogy időt takarítson meg. Bár a szójaszósz és a halszósz helytelennek tűnhet, úgy gondoltuk, hogy ez hozzáadott extra kis mennyiségű umami -t, amely valóban el tudja vinni az ételt a szélén.


Boston sült bab

A bostoni bab egyedülálló íze a melaszból származik, amely valamikor bőséges kínálatban volt itt az 1900 -as évek elején. Hagyományosan a babot sós sertéshússal főzik, de ez a recept helyettesíti a szalonnát, amelyet könnyebb megtalálni. Készítse el ezt egy hétvégi étkezéshez, és előző este áztassa be a babot. Használjon hagyományos magas edényes babfőzőedényt, vagy szabványos holland sütőt vagy nagy serpenyőt.

1  font (2 csésze) szárított tengerészbabot, leöblítve, összeszedve és egy éjszakán át vízben áztatva, hogy három hüvelykre ellepje 

1  közepes hagyma, 1/4 hüvelykes kockákra vágva 

1/2  font vastagon szeletelt sovány szalonnát, 1 hüvelykes darabokra vágva 

1/2  csésze melasz 

2  evőkanál juharszirup 

1/4  csésze barna cukrot 

1  teáskanál száraz mustár 

1 1/2  teáskanál só 

1/2  teáskanál fekete bors 

4  csésze forrásban lévő vízzel 

1. Állítsa a sütőt 300 fokra. Legyen kéznél egy nagy fazék (5 liter kapacitás).

2. Az edény aljára kenjük a hagymát, és befedjük a szalonna felével. A babot leszűrjük. Add hozzá őket az edényhez. Fedjük le a maradék szalonnával.

3. Egy tálban keverjük össze a melaszt, a juharszirupot, a barna cukrot, a mustárt, a sót és a borsot. Keverjük jól össze. Keverje hozzá a forrásban lévő vizet.

4. Öntsük a melasz keveréket a babra. Fedjük le az edényt, és tegyük a sütőbe. 1 órán át főzzük.

5. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 275 fokra. Folytassa a főzést 3 1/2 órán keresztül, időnként megkeverve. Ha az edényben lévő folyadék a bab felszíne alá kezd menni, adjon hozzá több vizet, egy kicsit. Tartsa a vizet és a babot azonos szinten.

6. Nyissa ki az edényt, és folytassa a sütést 30 percig, vagy amíg a folyadék kissé besűrűsödik. Ne adjon hozzá több vizet. (A teljes sütési idő 5 óra.) Folytassa a főzést, ha a bab nem lágy, vagy a folyadéknak több időre van szüksége a csökkentéshez. Matt Borbély


Nem hiába nevezik Beantownnak. Mert Bostonban fogalmazódott meg a bab és a melasz keverésének fogalma, és még mindig ott éri el a tökéletesség csúcsát.

Mivel a babot örökre lehet szárítani és tárolni, évszázadok óta népszerű fehérjeforrás. Franciaországban a pörkölt vagy sült bab elérte csúcspontját a cassoulet -ben, ez a recept a cserépedényben sült babhoz kolbász, baromfi, sertéshús és még sertéshéj formájában. Spanyolországban az Alubias con Arroz, a Bab és a rizs volt, gyakran chorizo ​​-val, fűszeres kolbásszal vagy a Fabada nevű rizs nélküli más változatban. Portugáliában a Feijoada, a bab, a marhahús és a sertéshús együtt párolt. Németországban a Westphalian Stew szalonnával és babbal készült.

A bostoni bab hagyománya az őshonos észak -amerikaiaktól származhat. A maine -i Penobscot törzsről ismert, hogy babot főzött úgy, hogy lyukat ásott a talajba, nagy kövekkel bélelte ki, felmelegítette fatüzet gyújtva, majd egy agyag edényt babot helyezett a lyukba, és befedte a szennyeződésekkel. hagyjuk nyolc órán át párolni.

Boston a kolóniák áruinak egyik legfontosabb kikötőjévé vált, és a legnagyobb mennyiségű behozatal között volt a melasz, a karibi térségből származó sötét nádcukor. Senki sem tudja, kinek az volt az ötlete, hogy babot süssön egy edényben sós sertéshúsból és melaszból, de a konzervdoboz mostantól mérföldnyi polcot foglal el minden amerikai élelmiszerboltban. Nos, megvásárolhatja konzervként, minden adalékanyaggal és mesterséges összetevővel, vagy elkészítheti megfelelően és ízlése szerint a semmiből, valódi melaszból. És ez könnyű. Háttérként érdemes elolvasni a Babtudományról szóló cikkemet.

Ezek nem édesek, de lehet édesíteni őket

Az eredeti bostoni sült babot cserépedényben sütötték, de szinte bármilyen edényben vagy serpenyőben elkészíthető. Az eredeti receptet melaszszal édesítették, de a bab nem volt olyan édes, mint amire számíthat, és hű maradtam a hagyományokhoz ezzel a recepttel

Gyermekeinek valószínűleg nem fog tetszeni a hagyományos eredeti bostoni sült bab recept, mert az uralkodó íz a bab. Legtöbben megszoktuk az édes dolgokat. Íme, hogyan erősítheti fel ezeket úgy, mint a grilléttermek. Így főzték a fenti képen látható babot.

Készítse el az alábbi házi sült bab receptjét, majd kóstolja meg. Ha édesebbre és gazdagabbra szeretné őket, adjon hozzá 1/4 - 1/2 csésze édes paradicsomalapú Kansas City stílusú BBQ -mártást. A pontos mennyiség a szósz márkájától függ. Aztán kóstold meg újra. Nem elég édes? Add hozzá egy evőkanál barna cukrot. Ha éppen megfelelő, főzzön még 5 perccel tálalás előtt kedvenc BBQ kapcsokkal és oldalaival.

Most, ha TÉNYLEG fel akarja venni ezeket a babokat a tetejére, helyezze a serpenyőt a dohányzóba közvetlenül a hús alá, hogy elkaphassa az összes ízletes cseppet.


Recept összefoglaló

  • 2 font szárított pinto vagy sötétkék bab
  • 1/2 csésze kénmentesített melasz
  • 1 evőkanál plusz 1 teáskanál száraz mustár
  • 1/2 csésze csomagolt sötétbarna cukor
  • 4 konzerv szilvaparadicsom, magva és összetörve
  • 2 szárított babérlevél
  • 1 evőkanál plusz 1 teáskanál só
  • 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • 1 nagy hagyma (kb. 1 font), hámozott, félbevágott
  • 12 egész szegfűszeg
  • 12 uncia sós sertéshús

Áztassa a babot hideg vízben egy éjszakán át egy nagy edényben. Drain egy szűrőedényben.

Melegítsük elő a sütőt 300 fokra. Egy kis serpenyőben keverje össze a melaszot, a mustárt, a barna cukrot, a paradicsomot, a babérlevelet, a sót, a borsot és az 5 csésze vizet. Forraljuk fel, és addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. A hagyma felét megmossuk a szegfűszeggel, és betesszük egy terrakotta babfőzőedény vagy holland sütő aljába.

Vágja a sós sertéshúst 1/4 hüvelyk mélységben 1 hüvelyk távolságra egymástól, és szeletelje két egyenlő részre. Tegye át a babos edénybe. Hozzáadjuk az áztatott babot. Öntsük a melasz keveréket babra, keverjük össze és fedjük le. A folyadéknak 1/2 hüvelykkel le kell fednie a babot. Ha szükséges, adjon hozzá még vizet.

Tegyük sütőbe sütni, keverés nélkül, amíg a bab megpuhul, és a folyadék besűrűsödik, körülbelül 6 órát. Ellenőrizze a babot 45 percenként, szükség esetén adjon hozzá még forró vizet, hogy a bab mindig enyhén leveses maradjon. A főzés utolsó 50-60 percében tárja fel a babot, és fogóval vagy hosszú villával húzza fel a sertéshúst a felszínre. Kivesszük a sütőből, és ha szükséges, ízesítjük sóval és borssal. Szolgál.


A sertéshús

Mielőtt rátérnék a babkészítési módszerre, néhány szó a sertéshúsról. Hagyományosan a felvágott sós sertéshús, amely a sózott és pácolt vastag zsírlap, amely a sertés hátán halad. Mély, tiszta sertés ízt kölcsönöz a babnak, de két dologra figyelni kell. Először is, ha egy darab sós sertéshúst használ, amely szilárd zsír, egyáltalán nem tartalmaz izomcsíkot, akkor érdemes kissé csökkenteni a mennyiséget (mondjuk fél kilóról egy font harmadára, vagy úgy egy font babra ). Ha nem, akkor komoly zsíros babot kaphat. jó, ha favágó vagy, de különben nem nagyszerű.

Másodszor, néhány sós sertéshúshoz rengeteg só ragaszkodik. Ha a tiéd igen, le kell mosnod a felesleget, nehogy a babod túlsózzon.

Ha nem talál sós sertéshúst, természetesen helyettesítheti a födémet vagy a vastag szalonnát. Mivel a szalonna a hasból származik, a vágásnak nagyobb a sovány izom és a zsír aránya, mint a sós sertéshúsnak. Fél font maradhat fontonként babonként, vagy megvadulhat, és akár háromnegyed fontot is üthet, ha extra szalonnát szeretne. Ez nem is olyan rossz dolog, mivel a szalonna füstös ízt kölcsönöz, amely valószínűleg nem áll távol a bab ízétől, amikor a zarándokok a haldokló fatűz villódzó parazsában főzték őket.


Hogyan sűrítsük a sült babot

A bab maga keményítőtartalmú, és természetes sűrítőanyagként működik a mártásban. Néha azonban a bab kissé vékony lehet a főzési idő végén. Ez különösen igaz a lassú tűzhelyen [fizetett link] sült babra, ahol a főzőfolyadék nem veszik el a főzés során.

Ha a bab lágy, de a folyadék nem elég sűrű, akkor:

  • Vegyünk ki 1 csésze babot, villával törjük össze, tegyük vissza az edénybe, és keverjük össze. A babban lévő keményítő természetes sűrítőszerként fog működni.
  • Készítsen zagyot 2 evőkanál kukoricakeményítőből és 2 evőkanál hideg vízből. A kukoricakeményítőt (fizetett link) felverjük, hogy sima legyen, majd belekeverjük a babba. Az edényben lévő hő megvastagítja a kukoricakeményítőt. Ez egy nagyszerű gluténmentes alternatíva a liszthez.
  • Használjon 2 evőkanál lisztet 1/4 csésze hideg vízzel, minden csésze sűrítendő folyadékhoz. A csomók elkerülése érdekében alaposan keverje össze a vizet és a lisztet. Miután összekeverjük a lisztet és a vizet a mártással, főzzük további 10 percig, amíg besűrűsödik.

Ha a bab túl sűrűvé válik, használjon vizet vagy csirkelevest, hogy a kívánt állagúra visszahígítsa.

Mit tálaljunk bostoni sült babbal?

Hosszú a listája annak, hogy milyen főételekben sült bab. Íme néhány kedvencem:


  • 500g/1lb 2oz fehér barack bab, szárítva
  • 400g/14oz darab sertéshas
  • 50 g lágy barna cukor
  • 45 g/3 evőkanál fekete zsemle
  • 1 evőkanál angol mustár (porból készült)
  • 4 szegfűszeg
  • 8-10 pácolt hagyma (vagy 2-3 kis hagyma)
  • friss őrölt fekete bors

A babot egy éjszakán át áztassa bő friss hideg vízben.

Melegítse elő a sütőt 140 C/275 F/gáz 1 -re.

Szűrje le és öblítse le, majd tegyen egy nehéz, sütőálló edénybe vagy serpenyőbe friss vízzel, hogy a bab körülbelül 5 cm -rel ellepje. Forraljuk fel és főzzük keményen legalább 10 percig. Csökkentse a lángot, hogy lágyan párolódjon, fedje le a serpenyő fedelével, és párolja körülbelül egy órán át, amíg a bab megpuhul, de nem teljesen puha. Levesszük a tűzről.

A sertés hasát vágjuk nagy, 5 cm -es kockákra, hagyjuk a héját, és adjuk hozzá a babhoz. Keverje hozzá a barna cukrot, a fekete csokoládét és a mustárt.

A szegfűszeget hagymába nyomkodjuk, és az extra hagymával együtt hozzáadjuk az edényhez. Fűszerezzük borssal, de ebben a szakaszban só nélkül. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés forró vizet, hogy a bab elfedje.

Helyezze vissza a serpenyő fedelét. Sütjük a babot a sütőbe, és körülbelül három órán keresztül sütjük. Ezután vegye le a fedelet, és húzzon néhány sertésdarabot a tetejére. Fedetlenül tegye vissza a sütőbe további egy órára. Ízlés szerint fűszerezzük sóval és frissen őrölt fekete borssal.

Tálaljuk önmagában, ropogós kenyérrel (vagy pirítóssal), snackként vagy könnyű ételként.

A sült bab két hétig hűtőszekrényben, lezárt üvegben vagy tupperware edényben tárolódik. A maradékot is lefagyaszthatja.

Recept tippek

Ha ezt a receptet lassú tűzhelyen szeretné főzni, forralja fel az áztatott babot 10 percig, majd adja hozzá a lassú tűzhelyhez a többi hozzávalóval, és főzze magas hőmérsékleten 6-8 órán keresztül.


Boston sült bab recept - Receptek

KAPCSOLÓDÓ RECEPTGYŰJTEMÉNYEK

A babot lecsepegtetjük, majd friss vízben addig főzzük, amíg a héja egy része meg nem szakad.

Forralja fel a sós sertést forrásban lévő vízben 3 percig. Helyezze a sós sertéshúst egy vágódeszkára a bőrével lefelé, és szeletelje a héjáig 1/8 hüvelyk vastag szeleteken. (Nem kell szeletelnie magát a héját, hacsak nem kedveled a sertésdarabokat.)

Tegye a babot egy edénybe. Egy igazi kerámia- vagy cserépbableves működik a legjobban, de a bab is elkészíthető Crockpot -ban (ha a Crockpot beállítása 275 ° F).

A hozzávalókat összekeverjük, és babra öntjük. A sós sertést a tetején lévő babba nyomjuk, amíg el nem merül. Sütjük, 275 ° F-os sütőben vagy Crockpot-ban lefedve legalább 6 órán keresztül, vagy amíg a bab megpuhul (a bab korától függően 10-12 órát is igénybe vehet).

Amíg a bab sül, gyakran ellenőrizze, hogy felforrt -e a víz, és szükség szerint adjon hozzá többet. (Ne tegyen hideg vizet egy forró cserépedénybe vagy edénybe, különben megrepedhet.) Körülbelül fél órával a bab elkészítése előtt távolítsa el a fedelet, és hagyja, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.

Táplálkozás (adagonként): 500,05 kalória, 16,57 g összes zsír, 5,70 g telített zsír, 1300,44 mg kálium, 73,46 g szénhidrát, 32,09 g cukor, 11,98 g rost, 17,00 g fehérje, 16,25 mg koleszterin, 1506,30 mg nátrium, 5,41 mg vas , 258,45 mcg folsav, 316,21 mg foszfor, 0,85 IU A -vitamin, 0,05 mcg B12 -vitamin, 4,46 mg C -vitamin, 1,70 NE D -vitamin.


A sült bab lassan főzésének tudománya

Most a sült babra. A bostoni sült bab definíció szerint lassan főtt.

Shirley Corriher szerint a CookWise -ban (nagyszerű könyv, btw) akár a cukor, akár a kalcium keményíti a babot, még hosszú főzési órák után is.

A melasz cukrot és kalciumot is tartalmaz, ezért a melasz hozzáadása egy edénybe babot lehetővé teszi, hogy a babot örökkévalónak főzzük anélkül, hogy a bab pépesedne. De ez azt is jelenti, hogy ha a babot melaszban főzi, hogy megkapja ezt a csodálatos ízt, akkor jó sokáig kell főznie.

Bár hagyományosan kemencében főzik, a bostoni sült bab tökéletesen alkalmas lassú tűzhelyekre, itt ezt a módszert részesítjük előnyben.


Nézd meg a videót: Bostoni sült bab Pit Boss grillen. (Július 2022).


Hozzászólások:

  1. Cetewind

    I can look for the link on a site with a huge amount of information on the subject of interest to you.

  2. Chilton

    Nagyon jó és hasznos bejegyzés.I myself recently searched the Internet for this topic and all discussions related to it.

  3. Houerv

    Exceptional delusion, in my opinion

  4. Fonzie

    Sorry for interrupting you, but in my opinion this topic is already out of date.



Írj egy üzenetet