Új receptek

Amerika 10 legjobb zsidó íze (diavetítés)

Amerika 10 legjobb zsidó íze (diavetítés)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rengeteg nagyszerű zsidó delis van Amerikában, de csak néhány volt elég jó ahhoz, hogy felvegyük a listánkat

10. Shapiro's Delicatessen - Indianapolis, Ind.

Shapiro Delicatessen és Cafeteria, egy kóser csemege, 1905 óta szolgálja a hűséges vásárlókat Indianapolisban. Leginkább rozsos vagy tojásos zsemlére halmozott húsáról és szendvicséről ismert, füstölt pácolt nyelvéről is világhírű. Pácolt marhahúsukat a chicagói Bécsi marhahúsból, a pasztramit pedig az Univerzumból szállítják Brooklynban, N.Y.

9. Harold's New York Deli Restaurant - Edison, N.J.

Mindent Haroldé Edisonban, N. J. szuper méretű. A hidegen füstölt halatál fehér -hal salátával, sable -nel vagy más opcióval töltve két -három embert táplál. A csemegeszendvicsek ugyanazt táplálják (talán még többet is), és olyan termékeket kínálnak, mint a sózott marhahús, a szegy, a forró pasztrami és a marhanyelv. Bármit is választ a Harold’s -ban, feltétlenül ballagjon a világ legnagyobb savanyúságos bárja mellett - ez egy igazi látvány.

8. Zingerman’s Delicatessen - Ann Arbor, Mich.

Zingermané 1982 -ben nyitotta meg kapuit a Michigan állambeli Ann Arborban, és azóta nagyvállalattá nőtte ki magát, beleértve a zászlóshajó csemegeét, a sütőházat és az édességgyártó részleget más vállalkozások között. Minden levesük a semmiből készül, bemutatva a hagyományos zsidó fajtákat, például a matzoh labdát, a zsidó csirkelevest és a kreplach levest. Ezenkívül rágcsálnivalókat, apróra vágott májat, burgonya latke -t és tészta rántást is tartalmaz. Ami a fő eseményt illeti, a legtöbb vásárló a sózott marhahúshoz, a reubenshez és más különleges szendvicsekhez érkezik, mint például a „Jon & Amy's Double Dip”, amely Zingerman sózott marhahúsából és pasztramiból készül, svájci svájci és wisconsini muenster sajtokkal, valamint forró és rendszeres mustár pumpernickel és rozskenyereken.

7. Second Avenue Deli - New York City

Abe Lebewohl igazi New York -i eredeti volt: egy lengyel bevándorló, aki 1950 -ben érkezett Amerikába, első munkahelye egy szódabikarbóna volt egy Coney Island -i csemegeárunál, ahol pultosként végzett. 1954 -ben élete megtakarításait abba fektette, hogy megnyitott egy kis ebédet a Second Ave. -n és a Manhattan -i 10. utcán, amely az évek során a szeretett intézmény lett. Second Avenue Deli. 1996 -ban, az étterem sikerének csúcspontján, Lebewohlt meggyilkolták, miközben a bankba sétált befizetni, és halála országos híreket közölt.

Az eredeti helyszín 2006 -ban, egy földesúri vita után bezárt, és mára bank (ez sajnos sok New York -i intézmény módja), de Lebewohl öröksége tovább él azóta Manhattanben megnyílt két helyszínen. A New York -ban maradt maroknyi szigorúan kóser delik egyikeaz hely az autentikus zsidó konyha számára New Yorkban: kasha varnishkas, knishes, matzoh brei, cholent, tészta kugel, ropogós lazac… a lehetőségek végtelenek, elzáródnak az artériában és finomak. Ha azonban egyet kell rendelnie, készítse el a forró pasztillát rozson. Vékonyra szeletelve, tökéletesen fűszerezve és füstölve ez az egyik legfinomabb dolog, amit valaha is eszel. Úgyhogy ugorjon be, emeljen fel egy pohár Dr. Brown üdítőt Abe-nek, és élvezze a valódi zsidó csemegeféléket.

6. Canter’s Deli - Los Angeles

Szerény kezdetei után a keleti parton, Jersey Cityben, N.J., ez a 24 órás zsidó csemege 1931 óta Los Angeles -i alapvásár. Péksége a művelet szíve és lelke, ahol naponta kétszer kiszivattyúz olyan cikkeket, mint a bagel, rozskenyér, pumpernickel és challah. Valamennyi aláírt szendvicset, például pasztramit, sózott marhahúst, apróra vágott májat vagy kemencében sült pulykát rozson szolgálnak fel, hacsak másképp nem utasítják. Ma a vegetáriánus és gluténmentes közösséget is kiszolgálja azáltal, hogy gluténmentes zsemlét, zsemlét és matzohot kínál.

5. Langer Delicatessen-Restaurant-Los Angeles

Az orosz bevándorlók nyitották meg, akik New Yorkból Los Angelesbe költöztek, Langeré a hagyományokban átszőtt csemege. A csemege a legjobban a #19 -es szendvicséről készült, amely forró pasztramiból, cole slaw -ból, egy szelet svájci sajtból és orosz öntettel forró rozskenyérre készült. A rozskenyér különlegessége a kettős sütés folyamata. A kenyeret a pékségtől fogadják, majd 350 fokon 30 percig újra megsütik, hogy ropogós héja legyen. A matzoh golyós leveshez is hozzátartozik, amely csirkét, tésztát, matzoh golyót és meleg edényben felszolgált zöldségeket tartalmaz.

4. Mile End - New York City

Ez a New York City szívében található csemegeáruház tiszteleg az északon híressé tett montreali zsidó csemege előtt. Minden benne Mile End házi készítésű és a semmiből készült, beleértve a rozskenyeret is, amely a finom, lassan főzött pácolt húsok, például a füstölt szegy, a marhahúsos hot dog, a szalámi, a füstölt pulyka és a bárányszalonna eszköze. Házon belül különféle pékárukat is készítenek, például challah kenyeret, pumpernickel kenyeret és kézzel hengerelt zsemlét, amelyek tökéletesen illeszkednek a füstölt makréla vagy a füstölt fehérhal salátához.

3. David's Brisket House - Brooklyn

Több helyszínen Brooklynban, a Brisket House híres arról, hogy a szegy háromféleképpen készült. Az egyik legnépszerűbb menüpont a mellkas, oldalán barna mártással. Ez a zsidó csemege eredetileg az 1970 -es években nyílt meg, és most figyelmes jemeni muszlimok vezetik, akik nagyon értékelik a jó reggeli szendvicset. Látható, hogy reggel egy sor húzódik a bejárati ajtón, ahol különleges tételeket találnak, beleértve a nem kóser reggeli szendvicset, tojással, pasztillával és amerikai sajttal töltve.

2. Carnegie Deli - New York City

A család birtokolta és üzemeltette Carnegie Deli 1937 óta jóhiszemű New York -i mérföldkő. Minden húsukat a New Jersey -i Carlstadt -i gyárból füstölték. A csemege a dupla méretű sós marhahúsról és a pastrami szendvicsekről ismert, de egyedülálló is, mivel saját sajttortát készít a helyszínen, és saját pácát gyógyítja. Más zsidó specialitások közé tartozik a matzoh labdaleves és a köret.

1. Katz Delicatessen - New York City

Ikonszerű Katzé A Delicatessen vitathatatlanul az egyik legismertebb és legjobb ízű zsidó delis az Egyesült Államokban. 1888-ban nyitotta meg kapuit, eredetileg a Lower East Side-i bevándorló családok nagy részét szolgálta ki, akik leszálltak New Yorkban. Amit meg kell próbálnia, amikor a Katz's étteremben vacsorázik, az a sózott marhahús vagy a pastrami szendvics vagy tál. A húst lassú főzési módszerrel pácolják anélkül, hogy vegyi anyagokat, vizet vagy egyéb adalékanyagokat fecskendeznének be a folyamat felgyorsítása érdekében. Bár a hús gyógyítása akár 30 napot is igénybe vehet, a végtermék megéri, így ez a csemege kiemelkedő a közösségben.


10 új iskolai zsidó csemege és étterem

David Sax Save the Deli című könyve riasztó hangot ad a zsidó csemegeboltok hanyatlására. De sok minden történt a bestseller könyv 2009-es szerzői joga óta. Új energia van - a delik olyan vonalakat húznak, amelyek a ramen -féle riválisokkal vetekednek -, és túlmutat a Nagy Almán. De egy dolog, ami nem változott, az az, hogy mennyire megfélemlítő lehet egy zsidó csemege megnyitása és működtetése, mert versengsz mind az előtted álló csemegefélékkel, mind pedig mindenki bubijával. Ekkor döntő fontosságú, hogy legyen egy nézőpontunk és ragaszkodjunk hozzá-legyen szó a menük modernizálásáról nem hagyományos fordulatokkal, az etnikai fúzióban való összecsukásról, vagy az éttermek szélesebb körét befolyásoló trendek felkarolásáról, beleértve az alapokhoz való hozzáállást is. Más szóval, a bagel kézi tekerését nem őseink, hanem 30-as, kockás, espresso leheletű és szakállú szakemberek végzik, akik Andrew Carmellini és Joël Robuchon alatt edzettek.

Fotó a Wexler's Deli jóvoltából

Atlanta: Muir tábornok

A Flashes of the South utat talál a séf-tulajdonos Todd Ginsberg konyhájába, ami segített neki a James Beard Alapítvány egymást követő délkeleti elődöntős bólogatásában. Vegyük például a szántóföldi borsó salátáját-minden szomszédos étterem alapanyaga, déli ékezetű kiszolgálókkal. Ginsberg változata tele van gyógynövényekkel, lazac ikrával és creme fraiche -vel, így lox tálkát szimulál. Aztán ott vannak a pénteken sült csirkevacsorái, amelyeket a helyiek könyökre dobnak. Gyakran pasztrami-párolt gallérzöldeket tartalmaznak. Ginsberg a zsidó és a déli konyha egyik legnagyobb kapcsolatát említi a húsok tartósítására, pontosabban a kevésbé becsült húsdarabokra. Miközben az Emory Point étterem nyomja a borítékot, a neve tiszteletben tartja a múltat, mivel a The Muir tábornok a hajóról kapta nevét, amely 1949 -ben szállította partnert Jennifer Johnson családját Európából New Yorkba, beleértve nagyszüleit - a holokauszt túlélőit - és édesanyját.

Fotó: Muir tábornok

Brooklyn: Shalom Japán

Ahhoz, hogy tudjuk, hogy a Shalom Japánban gondosan összevarrták a zsidó és a japán konyhát, csak egy kanállal kell belemártani az étterem jellegzetes fogásába: matzo labda ramen libamáj gombóccal. Ez a lelkes tál megtestesíti a Williamsburg étterem hangulatát. A házas séf-tulajdonosok, Sawako Okochi és Aaron Israel vezetik a konyhát, amely olyan csodákat is felfedez, mint például a szakállas sörből készült tonhal-tataki sálból készült challah, szefárd kenettel fekete tahinival és okonomiyaki-val, egy Ruben-féle csavarral. Thierry Mopurgo vezérigazgató vezeti az italprogramot, amely ugyanolyan szeszélyes. Vegyük például az Oy Vey Iz Kir -t, amely a kiszámítható likőr helyett a Manshevitz -t lebegteti, vagy a shochu -t. „A mi konyhánk egyedülálló, ezért a legtöbb vásárló kész, ha nem akar kísérletezni olyan dolgokkal, amelyeket nem ismer, és a shochu az egyik ilyen dolog” - mondja Mopurgo.

Chicago: Tizenegy Lincoln Park

Az édesszájú étkezők ne habozzanak megrendelni az Eleven Lincoln Park fekete-fehér challah francia pirítósát két csokoládéöntettel és perecporozással. A fekete-fehér süti előtt tisztelgés a tulajdonos Bradley Rubin vonakodó kalaphegye a New York-i delis iránt. "Ez valójában nem chicagói dolog, de az emberek ezt várták, így végül összetörtem" - mondja Rubin. „A világ nem a New York -i csemege körül forog” - teszi hozzá. "Mindenki másképp csinálja, de a New York -i lakosok úgy gondolják, hogy csak ők rendelkeznek utcai hitellel." Az Eleven Lincoln Park mamut menüjében bőséges hivatkozások találhatók, köztük a kényeztető #43: A behemót a kenyér között, sós marhahússal, lakkkal, tejföllel és hagymával, visszahívás a Los Angeles -i Langer's 19. helyére. Ez egy jellegzetes étel, a nyitott arcú Rubin's Reuben és a matzo golyóleves mellett. A nosztalgia és egy kis szerelem a legfontosabb az Eleven Lincoln Parkban, innen a retro édességpult.

A fotó az Eleven Lincoln Park jóvoltából

Los Angeles: Wexler Deli

A Wexler's Deli mindössze 10 székkel rendelkezik, hogy végleges pastrami szendvicseket és selymes loxszal rétegelt bageleket szolgáljon fel. Szerencsére a deli elhelyezkedése a Los Angeles-i Belváros Nagy Központi Piacán helyet biztosít a tömegeknek, hogy megtapasztalhassák ezeket a finom étkezési beállítottságú injekciós csemegéket. Séf és társtulajdonos, Micah Wexler olyan főzőkonyhákban főzött, mint Tom Colicchio Craft és L'Atelier de Joel Robuchon, amelyek a tökéletesség vágyát ajándékozták meg. „Nem számít, hogy libamájt pirítasz, vagy pasztramit készítesz, a tapasztalatnak a legjobbnak kell lennie” - mondja. „Azt szeretnénk, ha a legjobb pasztrami, a legjobb bagel és lox lenne, nem a legérdekesebb vagy kreatívabb. & Quot Legyen egyszerű, és rendelje meg a Macarthur Parkot - Langer tiszteletét -, amely halmozva van pasztramival, káposztasalátával, svájci sajttal és orosz öntettel, rozsra csokoládé -foszfáttal párosítva, seltzer, csokoládé szirup és foszforsav habzó italával.

Fotó a Wexler's Deli jóvoltából

New York City: Sadelle's

Ez a SoHo hotspot olyan új, hogy valószínűleg még mindig érezheti a friss festék illatát, ha nem lennének a frissen sült bagel és a medve karmai mámorító rázkódásai, amelyek ölelésként ölelnek át, amikor átlépik a küszöböt. A Sadelle's reggelit és ebédet (és hamarosan vacsorát) szolgál fel, de Jeff Zalaznick társtulajdonos azt mondja, hogy ne jelölje meg őket csemegeként. „Sokkal inkább a New York -i klasszikusokról szólunk, mint a csemegekapcsokról, bár gyakran felcserélhetők” - mondja. - Pékségnek és New York -i kávézónak gondoljuk. A reggelinél levő oroszlán, egy lédús pogácsa olvadék és a háromszintes szendvicsek, amelyeket a Városháza csemegeáruházai ihlettek, tartják sorban az ügyfeleket. A Sadelle's konyhája is játékosan lendül magasra. Van egy 48 dolláros ebédsaláta, amely egy egész homárt és egy tankönyvi steaktartart tartalmaz, és a takaróban lévő sertés, de még ezek is kifinomultak. „A koktélfrankot szalámiba csomagoljuk, majd házi leveles tésztát” - mondja Zalaznick.

Philadelphia: Abe Fisher

Ha Yehuda Sichel így folytatja, akkor egy Cheez Whiz -en futó várost schmaltz -függővé változtat. Az Abe Fisher ügyvezető séfje az „olyan jónak, mint az aranynak” tartott csirkezsírt a rugelach-tól és az apróra vágott májtól kezdve a párolt zsemleig és rizzseig hajtogatja, a kínai negyed ihlette kacsatálakhoz. Míg a kacsa tál maradandó emlékeket hagy a lengyel szilvavajból készült ragacsos hoisin és a redukált Manischewitz miatt, Sichel montreali rövid bordái a családi stílust szolgálták, amelyek kultikus követést hajtottak végre. A kistányéros étteremben a zsidó diaszpóra ihlette egyéb jellegzetes ételek közé tartozik a borjúszelet-tacos, a rántott sertéshas Reuben és a lazac gravlax. Ügyeljen arra, hogy minden étkezést egy kóser-lemondó szalonnával és tojáskrémmel fejezzen be, amelyet egy halom Oreo-ra és juharkrémre csöpögtetnek, majd maradjon a bárban.

Fotó: Clay Williams

Pittsburgh: Nu Modern Jewish Bistro

A Nu Modern Jewish Bistro az oktatás egyik oldalát szolgálja fel sült kreplachjával és zsidó penicillinnel, amelyet a legtöbben csirkelevesként ismernek. Az iskola jiddis nyelven folyik. Fordítsd át a menüt a pimasz magyarázókért, és mindig nézd meg a táblára a hét jiddis szavát. Az étterem neve végül is azt jelenti: "így?" a nyelvben. Amellett, hogy családi recepteket és túltöltött szendvicseket szolgál fel házi házi montreali füstölt hússal, Risè Cohen séf megálmodott néhány etnikai fordulatot - hozzájárulva a bisztró újdonságához, mint például a Jewbano szendvics vagy a banh mi (zsidó stílus). Utóbbi nagylelkű apróra vágott májat kap. „Úgy tűnik, a nem zsidó, fiatalabb varjú nagyra értékeli zamatos húsunkat, összehasonlítva a sertéshassal, amelyet ismernek”-mondja Pamela Cohen szakács társtulajdonosa és nővére. Mivel Nu az Acélvárosban van, ne meneküljön a villásreggeliből anélkül, hogy kipróbálná a Yinzer Hash-t montreali füstölt hússal, káposztával, sárgarépával és szakadt lakkokkal.

Fotó: Jacob Somogye

Portland, Ore: Kenny & Zuke's

A Rózsák Városa felfedezte, hogy nagymértékben hiányzik a pastrami, amikor Ken Gordon a Hillsdale Farmers 'Market-en kezdte el árulni tölgyfüstölt húsdarabját. Azonnal megkívánta, ezért Gordon bezárta egykori éttermét, és 2007-ben piacra dobta a Kenny & amp Zuke's éttermet. Míg a fogas, kézzel sodort bagel és a házi sült rozs is ragyog, a pastrami továbbra is az északi csillag. A vacsorázók hamburgerek, kutyák és áldók tetején halmozva találják-a „Body by Pastrami” pólókra nyomtatva. Míg Gordon elismeri, hogy nem tölt be libamájt matzo golyóba, bizonyos szabadságjogokat vállal. „Amikor Mózes lehozta a táblagépeket, teljesen biztos vagyok benne, hogy nem volt rájuk nyomtatva zsidó csemegemenü, frissítve és jól játszva” - mondja. Például Gordon füstölt szeitan vegán pastramit készül felvenni az étlapra, annak ellenére, hogy tréfásan Sátánnak nevezte. - Tedd fel a Rubenre minden gunkal, és ez elfogadható - nem pasztrami, de baromi közel van.

A fotó jóvoltából Kenny & amp Zuke's

San Francisco: Wise Sons Deli

A Wise Sons Deli szerény kezdete a háztáji BBQ kísérlet, társalapítók, Evan Bloom és Leo Beckerman részéről. Ma modern csemegeként virágzik a The Mission, amely a semmiből készült főzésre összpontosít, és amit Bloom a deli ételek alappilléreinek nevez: matzo golyóleves, burgonyasaláta, savanyúság és pasztilla. Néhány szabadságot is vállalnak, mint például a Deli Burger répa-torma kenettel, csemege mustárral, jégheggyel, ízléssel és vöröshagymával a grillezett challah-n. A fogás? A pogácsa. "Őrölt nyers marhahús és pasztrami kombinációja" - mondja Blooms. Hasonlóan szalonnával erősítette a pogácsákat, és játszani kezdett. "Néha a legjobb dolgokat nem tervezik." A Wise Sons sok ember számára sok minden lehet - egy jó csemege ismertetőjele. Nem telefonálnak vegetáriánus lehetőségekben (füstölt trombitagomba Reuben bárki?), És egy kicsi, de hatalmas italprogram azt jelenti, hogy helyi sört fogyaszthat a pastrami sajtkrumplival.

Fotó a Jason Dixson Photography jóvoltából

Washington, D.C .: DGS Delicatessen

Amikor Nick Wiseman társtulajdonos nyitotta meg a DGS Delicatessen-t, nem számított arra, hogy a boróka és a rozmaring által megfúrt apróra vágott májíz olyan népszerű lesz. De a csirkemell ropogósokkal tálalott sós gombóc szimbolizálja a csemegeáru elképzelését, hogy előre vigye az ételt. „Motivációnk abból származik, amikor a delis stagnált az ötvenes években az iparosítás során” - mondja Wiseman. "Ekkor a nagy márkák készítették az ország összes pasztilláját, ahelyett, hogy minőséget árultak volna, giccset árultak." A betétbiztosítási rendszer ezt követi: házon belüli pácolással, pácolással és pácolással. Belecsúsznak olyan pörgetésekbe is, mint a füstölt lazacnachó, a latke poutine és a Reuben tojásos tekercs. Wiseman szerint az utolsó étel magában foglalja a zsidó nevelés kínai elvitelét. Bár egy kifinomult bárprogram összecsukhatja gyermekkori emlékeit egy csemegeárukról, ne hagyja abba a koktéllistát olyan italokkal, mint a Prosecco-alapú Mazel Tov Cocktail és a klasszikus New York Sour.


10 új iskolai zsidó csemege és étterem

David Sax Save the Deli című könyve riasztó hangot ad a zsidó csemegeboltok hanyatlására. De sok minden történt a bestseller könyv 2009-es szerzői joga óta.Új energia van - a delik olyan vonalakat húznak, amelyek a ramen -féle riválisokkal vetekednek -, és túlmutat a Nagy Almán. De egy dolog, ami nem változott, az az, hogy mennyire megfélemlítő lehet egy zsidó csemege megnyitása és működtetése, mert versengsz mind az előtted álló csemegefélékkel, mind pedig mindenki bubijával. Ekkor döntő fontosságú, hogy legyen egy nézőpontunk és ragaszkodjunk hozzá-legyen szó a menük modernizálásáról nem hagyományos fordulatokkal, az etnikai fúzióban való összecsukásról, vagy az éttermek szélesebb körét befolyásoló trendek felkarolásáról, beleértve az alapokhoz való hozzáállást is. Más szóval, a bagel kézi tekerését nem őseink, hanem 30-as, kockás, espresso leheletű és szakállú szakemberek végzik, akik Andrew Carmellini és Joël Robuchon alatt edzettek.

Fotó a Wexler's Deli jóvoltából

Atlanta: Muir tábornok

A Flashes of the South utat talál a séf-tulajdonos Todd Ginsberg konyhájába, ami segített neki a James Beard Alapítvány egymást követő délkeleti elődöntős bólogatásában. Vegyük például a szántóföldi borsó salátáját-minden szomszédos étterem alapanyaga, déli ékezetű kiszolgálókkal. Ginsberg változata tele van gyógynövényekkel, lazac ikrával és creme fraiche -vel, így lox tálkát szimulál. Aztán ott vannak a pénteken sült csirkevacsorái, amelyeket a helyiek könyökre dobnak. Gyakran pasztrami-párolt gallérzöldeket tartalmaznak. Ginsberg a zsidó és a déli konyha egyik legnagyobb kapcsolatát említi a húsok tartósítására, pontosabban a kevésbé becsült húsdarabokra. Miközben az Emory Point étterem nyomja a borítékot, a neve tiszteletben tartja a múltat, mivel a The Muir tábornok a hajóról kapta nevét, amely 1949 -ben szállította partnert Jennifer Johnson családját Európából New Yorkba, beleértve nagyszüleit - a holokauszt túlélőit - és édesanyját.

Fotó: Muir tábornok

Brooklyn: Shalom Japán

Ahhoz, hogy tudjuk, hogy a Shalom Japánban gondosan összevarrták a zsidó és a japán konyhát, csak egy kanállal kell belemártani az étterem jellegzetes fogásába: matzo labda ramen libamáj gombóccal. Ez a lelkes tál megtestesíti a Williamsburg étterem hangulatát. A házas séf-tulajdonosok, Sawako Okochi és Aaron Israel vezetik a konyhát, amely olyan csodákat is felfedez, mint például a szakállas sörből készült tonhal-tataki sálból készült challah, szefárd kenettel fekete tahinival és okonomiyaki-val, egy Ruben-féle csavarral. Thierry Mopurgo vezérigazgató vezeti az italprogramot, amely ugyanolyan szeszélyes. Vegyük például az Oy Vey Iz Kir -t, amely a kiszámítható likőr helyett a Manshevitz -t lebegteti, vagy a shochu -t. „A mi konyhánk egyedülálló, ezért a legtöbb vásárló kész, ha nem akar kísérletezni olyan dolgokkal, amelyeket nem ismer, és a shochu az egyik ilyen dolog” - mondja Mopurgo.

Chicago: Tizenegy Lincoln Park

Az édesszájú étkezők ne habozzanak megrendelni az Eleven Lincoln Park fekete-fehér challah francia pirítósát két csokoládéöntettel és perecporozással. A fekete-fehér süti előtt tisztelgés a tulajdonos Bradley Rubin vonakodó kalaphegye a New York-i delis iránt. "Ez valójában nem chicagói dolog, de az emberek ezt várták, így végül összetörtem" - mondja Rubin. „A világ nem a New York -i csemege körül forog” - teszi hozzá. "Mindenki másképp csinálja, de a New York -i lakosok úgy gondolják, hogy csak ők rendelkeznek utcai hitellel." Az Eleven Lincoln Park mamut menüjében bőséges hivatkozások találhatók, köztük a kényeztető #43: A behemót a kenyér között, sós marhahússal, lakkkal, tejföllel és hagymával, visszahívás a Los Angeles -i Langer's 19. helyére. Ez egy jellegzetes étel, a nyitott arcú Rubin's Reuben és a matzo golyóleves mellett. A nosztalgia és egy kis szerelem a legfontosabb az Eleven Lincoln Parkban, innen a retro édességpult.

A fotó az Eleven Lincoln Park jóvoltából

Los Angeles: Wexler Deli

A Wexler's Deli mindössze 10 székkel rendelkezik, hogy végleges pastrami szendvicseket és selymes loxszal rétegelt bageleket szolgáljon fel. Szerencsére a deli elhelyezkedése a Los Angeles-i Belváros Nagy Központi Piacán helyet biztosít a tömegeknek, hogy megtapasztalhassák ezeket a finom étkezési beállítottságú injekciós csemegéket. Séf és társtulajdonos, Micah Wexler olyan főzőkonyhákban főzött, mint Tom Colicchio Craft és L'Atelier de Joel Robuchon, amelyek a tökéletesség vágyát ajándékozták meg. „Nem számít, hogy libamájt pirítasz, vagy pasztramit készítesz, a tapasztalatnak a legjobbnak kell lennie” - mondja. „Azt szeretnénk, ha a legjobb pasztrami, a legjobb bagel és lox lenne, nem a legérdekesebb vagy kreatívabb. & Quot Legyen egyszerű, és rendelje meg a Macarthur Parkot - Langer tiszteletét -, amely halmozva van pasztramival, káposztasalátával, svájci sajttal és orosz öntettel, rozsra csokoládé -foszfáttal párosítva, seltzer, csokoládé szirup és foszforsav habzó italával.

Fotó a Wexler's Deli jóvoltából

New York City: Sadelle's

Ez a SoHo hotspot olyan új, hogy valószínűleg még mindig érezheti a friss festék illatát, ha nem lennének a frissen sült bagel és a medve karmai mámorító rázkódásai, amelyek ölelésként ölelnek át, amikor átlépik a küszöböt. A Sadelle's reggelit és ebédet (és hamarosan vacsorát) szolgál fel, de Jeff Zalaznick társtulajdonos azt mondja, hogy ne jelölje meg őket csemegeként. „Sokkal inkább a New York -i klasszikusokról szólunk, mint a csemegekapcsokról, bár gyakran felcserélhetők” - mondja. - Pékségnek és New York -i kávézónak gondoljuk. A reggelinél levő oroszlán, egy lédús pogácsa olvadék és a háromszintes szendvicsek, amelyeket a Városháza csemegeáruházai ihlettek, tartják sorban az ügyfeleket. A Sadelle's konyhája is játékosan lendül magasra. Van egy 48 dolláros ebédsaláta, amely egy egész homárt és egy tankönyvi steaktartart tartalmaz, és a takaróban lévő sertés, de még ezek is kifinomultak. „A koktélfrankot szalámiba csomagoljuk, majd házi leveles tésztát” - mondja Zalaznick.

Philadelphia: Abe Fisher

Ha Yehuda Sichel így folytatja, akkor egy Cheez Whiz -en futó várost schmaltz -függővé változtat. Az Abe Fisher ügyvezető séfje az „olyan jónak, mint az aranynak” tartott csirkezsírt a rugelach-tól és az apróra vágott májtól kezdve a párolt zsemleig és rizzseig hajtogatja, a kínai negyed ihlette kacsatálakhoz. Míg a kacsa tál maradandó emlékeket hagy a lengyel szilvavajból készült ragacsos hoisin és a redukált Manischewitz miatt, Sichel montreali rövid bordái a családi stílust szolgálták, amelyek kultikus követést hajtottak végre. A kistányéros étteremben a zsidó diaszpóra ihlette egyéb jellegzetes ételek közé tartozik a borjúszelet-tacos, a rántott sertéshas Reuben és a lazac gravlax. Ügyeljen arra, hogy minden étkezést egy kóser-lemondó szalonnával és tojáskrémmel fejezzen be, amelyet egy halom Oreo-ra és juharkrémre csöpögtetnek, majd maradjon a bárban.

Fotó: Clay Williams

Pittsburgh: Nu Modern Jewish Bistro

A Nu Modern Jewish Bistro az oktatás egyik oldalát szolgálja fel sült kreplachjával és zsidó penicillinnel, amelyet a legtöbben csirkelevesként ismernek. Az iskola jiddis nyelven folyik. Fordítsd át a menüt a pimasz magyarázókért, és mindig nézd meg a táblára a hét jiddis szavát. Az étterem neve végül is azt jelenti: "így?" a nyelvben. Amellett, hogy családi recepteket és túltöltött szendvicseket szolgál fel házi házi montreali füstölt hússal, Risè Cohen séf megálmodott néhány etnikai fordulatot - hozzájárulva a bisztró újdonságához, mint például a Jewbano szendvics vagy a banh mi (zsidó stílus). Utóbbi nagylelkű apróra vágott májat kap. „Úgy tűnik, a nem zsidó, fiatalabb varjú nagyra értékeli zamatos húsunkat, összehasonlítva a sertéshassal, amelyet ismernek”-mondja Pamela Cohen szakács társtulajdonosa és nővére. Mivel Nu az Acélvárosban van, ne meneküljön a villásreggeliből anélkül, hogy kipróbálná a Yinzer Hash-t montreali füstölt hússal, káposztával, sárgarépával és szakadt lakkokkal.

Fotó: Jacob Somogye

Portland, Ore: Kenny & Zuke's

A Rózsák Városa felfedezte, hogy nagymértékben hiányzik a pastrami, amikor Ken Gordon a Hillsdale Farmers 'Market-en kezdte el árulni tölgyfüstölt húsdarabját. Azonnal megkívánta, ezért Gordon bezárta egykori éttermét, és 2007-ben piacra dobta a Kenny & amp Zuke's éttermet. Míg a fogas, kézzel sodort bagel és a házi sült rozs is ragyog, a pastrami továbbra is az északi csillag. A vacsorázók hamburgerek, kutyák és áldók tetején halmozva találják-a „Body by Pastrami” pólókra nyomtatva. Míg Gordon elismeri, hogy nem tölt be libamájt matzo golyóba, bizonyos szabadságjogokat vállal. „Amikor Mózes lehozta a táblagépeket, teljesen biztos vagyok benne, hogy nem volt rájuk nyomtatva zsidó csemegemenü, frissítve és jól játszva” - mondja. Például Gordon füstölt szeitan vegán pastramit készül felvenni az étlapra, annak ellenére, hogy tréfásan Sátánnak nevezte. - Tedd fel a Rubenre minden gunkal, és ez elfogadható - nem pasztrami, de baromi közel van.

A fotó jóvoltából Kenny & amp Zuke's

San Francisco: Wise Sons Deli

A Wise Sons Deli szerény kezdete a háztáji BBQ kísérlet, társalapítók, Evan Bloom és Leo Beckerman részéről. Ma modern csemegeként virágzik a The Mission, amely a semmiből készült főzésre összpontosít, és amit Bloom a deli ételek alappilléreinek nevez: matzo golyóleves, burgonyasaláta, savanyúság és pasztilla. Néhány szabadságot is vállalnak, mint például a Deli Burger répa-torma kenettel, csemege mustárral, jégheggyel, ízléssel és vöröshagymával a grillezett challah-n. A fogás? A pogácsa. "Őrölt nyers marhahús és pasztrami kombinációja" - mondja Blooms. Hasonlóan szalonnával erősítette a pogácsákat, és játszani kezdett. "Néha a legjobb dolgokat nem tervezik." A Wise Sons sok ember számára sok minden lehet - egy jó csemege ismertetőjele. Nem telefonálnak vegetáriánus lehetőségekben (füstölt trombitagomba Reuben bárki?), És egy kicsi, de hatalmas italprogram azt jelenti, hogy helyi sört fogyaszthat a pastrami sajtkrumplival.

Fotó a Jason Dixson Photography jóvoltából

Washington, D.C .: DGS Delicatessen

Amikor Nick Wiseman társtulajdonos nyitotta meg a DGS Delicatessen-t, nem számított arra, hogy a boróka és a rozmaring által megfúrt apróra vágott májíz olyan népszerű lesz. De a csirkemell ropogósokkal tálalott sós gombóc szimbolizálja a csemegeáru elképzelését, hogy előre vigye az ételt. „Motivációnk abból származik, amikor a delis stagnált az ötvenes években az iparosítás során” - mondja Wiseman. "Ekkor a nagy márkák készítették az ország összes pasztilláját, ahelyett, hogy minőséget árultak volna, giccset árultak." A betétbiztosítási rendszer ezt követi: házon belüli pácolással, pácolással és pácolással. Belecsúsznak olyan pörgetésekbe is, mint a füstölt lazacnachó, a latke poutine és a Reuben tojásos tekercs. Wiseman szerint az utolsó étel magában foglalja a zsidó nevelés kínai elvitelét. Bár egy kifinomult bárprogram összecsukhatja gyermekkori emlékeit egy csemegeárukról, ne hagyja abba a koktéllistát olyan italokkal, mint a Prosecco-alapú Mazel Tov Cocktail és a klasszikus New York Sour.


10 új iskolai zsidó csemege és étterem

David Sax Save the Deli című könyve riasztó hangot ad a zsidó csemegeboltok hanyatlására. De sok minden történt a bestseller könyv 2009-es szerzői joga óta. Új energia van - a delik olyan vonalakat húznak, amelyek a ramen -féle riválisokkal vetekednek -, és túlmutat a Nagy Almán. De egy dolog, ami nem változott, az az, hogy mennyire megfélemlítő lehet egy zsidó csemege megnyitása és működtetése, mert versengsz mind az előtted álló csemegefélékkel, mind pedig mindenki bubijával. Ekkor döntő fontosságú, hogy legyen egy nézőpontunk és ragaszkodjunk hozzá-legyen szó a menük modernizálásáról nem hagyományos fordulatokkal, az etnikai fúzióban való összecsukásról, vagy az éttermek szélesebb körét befolyásoló trendek felkarolásáról, beleértve az alapokhoz való hozzáállást is. Más szóval, a bagel kézi tekerését nem őseink, hanem 30-as, kockás, espresso leheletű és szakállú szakemberek végzik, akik Andrew Carmellini és Joël Robuchon alatt edzettek.

Fotó a Wexler's Deli jóvoltából

Atlanta: Muir tábornok

A Flashes of the South utat talál a séf-tulajdonos Todd Ginsberg konyhájába, ami segített neki a James Beard Alapítvány egymást követő délkeleti elődöntős bólogatásában. Vegyük például a szántóföldi borsó salátáját-minden szomszédos étterem alapanyaga, déli ékezetű kiszolgálókkal. Ginsberg változata tele van gyógynövényekkel, lazac ikrával és creme fraiche -vel, így lox tálkát szimulál. Aztán ott vannak a pénteken sült csirkevacsorái, amelyeket a helyiek könyökre dobnak. Gyakran pasztrami-párolt gallérzöldeket tartalmaznak. Ginsberg a zsidó és a déli konyha egyik legnagyobb kapcsolatát említi a húsok tartósítására, pontosabban a kevésbé becsült húsdarabokra. Miközben az Emory Point étterem nyomja a borítékot, a neve tiszteletben tartja a múltat, mivel a The Muir tábornok a hajóról kapta nevét, amely 1949 -ben szállította partnert Jennifer Johnson családját Európából New Yorkba, beleértve nagyszüleit - a holokauszt túlélőit - és édesanyját.

Fotó: Muir tábornok

Brooklyn: Shalom Japán

Ahhoz, hogy tudjuk, hogy a Shalom Japánban gondosan összevarrták a zsidó és a japán konyhát, csak egy kanállal kell belemártani az étterem jellegzetes fogásába: matzo labda ramen libamáj gombóccal. Ez a lelkes tál megtestesíti a Williamsburg étterem hangulatát. A házas séf-tulajdonosok, Sawako Okochi és Aaron Israel vezetik a konyhát, amely olyan csodákat is felfedez, mint például a szakállas sörből készült tonhal-tataki sálból készült challah, szefárd kenettel fekete tahinival és okonomiyaki-val, egy Ruben-féle csavarral. Thierry Mopurgo vezérigazgató vezeti az italprogramot, amely ugyanolyan szeszélyes. Vegyük például az Oy Vey Iz Kir -t, amely a kiszámítható likőr helyett a Manshevitz -t lebegteti, vagy a shochu -t. „A mi konyhánk egyedülálló, ezért a legtöbb vásárló kész, ha nem akar kísérletezni olyan dolgokkal, amelyeket nem ismer, és a shochu az egyik ilyen dolog” - mondja Mopurgo.

Chicago: Tizenegy Lincoln Park

Az édesszájú étkezők ne habozzanak megrendelni az Eleven Lincoln Park fekete-fehér challah francia pirítósát két csokoládéöntettel és perecporozással. A fekete-fehér süti előtt tisztelgés a tulajdonos Bradley Rubin vonakodó kalaphegye a New York-i delis iránt. "Ez valójában nem chicagói dolog, de az emberek ezt várták, így végül összetörtem" - mondja Rubin. „A világ nem a New York -i csemege körül forog” - teszi hozzá. "Mindenki másképp csinálja, de a New York -i lakosok úgy gondolják, hogy csak ők rendelkeznek utcai hitellel." Az Eleven Lincoln Park mamut menüjében bőséges hivatkozások találhatók, köztük a kényeztető #43: A behemót a kenyér között, sós marhahússal, lakkkal, tejföllel és hagymával, visszahívás a Los Angeles -i Langer's 19. helyére. Ez egy jellegzetes étel, a nyitott arcú Rubin's Reuben és a matzo golyóleves mellett. A nosztalgia és egy kis szerelem a legfontosabb az Eleven Lincoln Parkban, innen a retro édességpult.

A fotó az Eleven Lincoln Park jóvoltából

Los Angeles: Wexler Deli

A Wexler's Deli mindössze 10 székkel rendelkezik, hogy végleges pastrami szendvicseket és selymes loxszal rétegelt bageleket szolgáljon fel. Szerencsére a deli elhelyezkedése a Los Angeles-i Belváros Nagy Központi Piacán helyet biztosít a tömegeknek, hogy megtapasztalhassák ezeket a finom étkezési beállítottságú injekciós csemegéket. Séf és társtulajdonos, Micah Wexler olyan főzőkonyhákban főzött, mint Tom Colicchio Craft és L'Atelier de Joel Robuchon, amelyek a tökéletesség vágyát ajándékozták meg. „Nem számít, hogy libamájt pirítasz, vagy pasztramit készítesz, a tapasztalatnak a legjobbnak kell lennie” - mondja. „Azt szeretnénk, ha a legjobb pasztrami, a legjobb bagel és lox lenne, nem a legérdekesebb vagy kreatívabb. & Quot Legyen egyszerű, és rendelje meg a Macarthur Parkot - Langer tiszteletét -, amely halmozva van pasztramival, káposztasalátával, svájci sajttal és orosz öntettel, rozsra csokoládé -foszfáttal párosítva, seltzer, csokoládé szirup és foszforsav habzó italával.

Fotó a Wexler's Deli jóvoltából

New York City: Sadelle's

Ez a SoHo hotspot olyan új, hogy valószínűleg még mindig érezheti a friss festék illatát, ha nem lennének a frissen sült bagel és a medve karmai mámorító rázkódásai, amelyek ölelésként ölelnek át, amikor átlépik a küszöböt. A Sadelle's reggelit és ebédet (és hamarosan vacsorát) szolgál fel, de Jeff Zalaznick társtulajdonos azt mondja, hogy ne jelölje meg őket csemegeként. „Sokkal inkább a New York -i klasszikusokról szólunk, mint a csemegekapcsokról, bár gyakran felcserélhetők” - mondja. - Pékségnek és New York -i kávézónak gondoljuk. A reggelinél levő oroszlán, egy lédús pogácsa olvadék és a háromszintes szendvicsek, amelyeket a Városháza csemegeáruházai ihlettek, tartják sorban az ügyfeleket. A Sadelle's konyhája is játékosan lendül magasra. Van egy 48 dolláros ebédsaláta, amely egy egész homárt és egy tankönyvi steaktartart tartalmaz, és a takaróban lévő sertés, de még ezek is kifinomultak. „A koktélfrankot szalámiba csomagoljuk, majd házi leveles tésztát” - mondja Zalaznick.

Philadelphia: Abe Fisher

Ha Yehuda Sichel így folytatja, akkor egy Cheez Whiz -en futó várost schmaltz -függővé változtat. Az Abe Fisher ügyvezető séfje az „olyan jónak, mint az aranynak” tartott csirkezsírt a rugelach-tól és az apróra vágott májtól kezdve a párolt zsemleig és rizzseig hajtogatja, a kínai negyed ihlette kacsatálakhoz. Míg a kacsa tál maradandó emlékeket hagy a lengyel szilvavajból készült ragacsos hoisin és a redukált Manischewitz miatt, Sichel montreali rövid bordái a családi stílust szolgálták, amelyek kultikus követést hajtottak végre. A kistányéros étteremben a zsidó diaszpóra ihlette egyéb jellegzetes ételek közé tartozik a borjúszelet-tacos, a rántott sertéshas Reuben és a lazac gravlax. Ügyeljen arra, hogy minden étkezést egy kóser-lemondó szalonnával és tojáskrémmel fejezzen be, amelyet egy halom Oreo-ra és juharkrémre csöpögtetnek, majd maradjon a bárban.

Fotó: Clay Williams

Pittsburgh: Nu Modern Jewish Bistro

A Nu Modern Jewish Bistro az oktatás egyik oldalát szolgálja fel sült kreplachjával és zsidó penicillinnel, amelyet a legtöbben csirkelevesként ismernek. Az iskola jiddis nyelven folyik. Fordítsd át a menüt a pimasz magyarázókért, és mindig nézd meg a táblára a hét jiddis szavát. Az étterem neve végül is azt jelenti: "így?" a nyelvben.Amellett, hogy családi recepteket és túltöltött szendvicseket szolgál fel házi házi montreali füstölt hússal, Risè Cohen séf megálmodott néhány etnikai fordulatot - hozzájárulva a bisztró újdonságához, mint például a Jewbano szendvics vagy a banh mi (zsidó stílus). Utóbbi nagylelkű apróra vágott májat kap. „Úgy tűnik, a nem zsidó, fiatalabb varjú nagyra értékeli zamatos húsunkat, összehasonlítva a sertéshassal, amelyet ismernek”-mondja Pamela Cohen szakács társtulajdonosa és nővére. Mivel Nu az Acélvárosban van, ne meneküljön a villásreggeliből anélkül, hogy kipróbálná a Yinzer Hash-t montreali füstölt hússal, káposztával, sárgarépával és szakadt lakkokkal.

Fotó: Jacob Somogye

Portland, Ore: Kenny & Zuke's

A Rózsák Városa felfedezte, hogy nagymértékben hiányzik a pastrami, amikor Ken Gordon a Hillsdale Farmers 'Market-en kezdte el árulni tölgyfüstölt húsdarabját. Azonnal megkívánta, ezért Gordon bezárta egykori éttermét, és 2007-ben piacra dobta a Kenny & amp Zuke's éttermet. Míg a fogas, kézzel sodort bagel és a házi sült rozs is ragyog, a pastrami továbbra is az északi csillag. A vacsorázók hamburgerek, kutyák és áldók tetején halmozva találják-a „Body by Pastrami” pólókra nyomtatva. Míg Gordon elismeri, hogy nem tölt be libamájt matzo golyóba, bizonyos szabadságjogokat vállal. „Amikor Mózes lehozta a táblagépeket, teljesen biztos vagyok benne, hogy nem volt rájuk nyomtatva zsidó csemegemenü, frissítve és jól játszva” - mondja. Például Gordon füstölt szeitan vegán pastramit készül felvenni az étlapra, annak ellenére, hogy tréfásan Sátánnak nevezte. - Tedd fel a Rubenre minden gunkal, és ez elfogadható - nem pasztrami, de baromi közel van.

A fotó jóvoltából Kenny & amp Zuke's

San Francisco: Wise Sons Deli

A Wise Sons Deli szerény kezdete a háztáji BBQ kísérlet, társalapítók, Evan Bloom és Leo Beckerman részéről. Ma modern csemegeként virágzik a The Mission, amely a semmiből készült főzésre összpontosít, és amit Bloom a deli ételek alappilléreinek nevez: matzo golyóleves, burgonyasaláta, savanyúság és pasztilla. Néhány szabadságot is vállalnak, mint például a Deli Burger répa-torma kenettel, csemege mustárral, jégheggyel, ízléssel és vöröshagymával a grillezett challah-n. A fogás? A pogácsa. "Őrölt nyers marhahús és pasztrami kombinációja" - mondja Blooms. Hasonlóan szalonnával erősítette a pogácsákat, és játszani kezdett. "Néha a legjobb dolgokat nem tervezik." A Wise Sons sok ember számára sok minden lehet - egy jó csemege ismertetőjele. Nem telefonálnak vegetáriánus lehetőségekben (füstölt trombitagomba Reuben bárki?), És egy kicsi, de hatalmas italprogram azt jelenti, hogy helyi sört fogyaszthat a pastrami sajtkrumplival.

Fotó a Jason Dixson Photography jóvoltából

Washington, D.C .: DGS Delicatessen

Amikor Nick Wiseman társtulajdonos nyitotta meg a DGS Delicatessen-t, nem számított arra, hogy a boróka és a rozmaring által megfúrt apróra vágott májíz olyan népszerű lesz. De a csirkemell ropogósokkal tálalott sós gombóc szimbolizálja a csemegeáru elképzelését, hogy előre vigye az ételt. „Motivációnk abból származik, amikor a delis stagnált az ötvenes években az iparosítás során” - mondja Wiseman. "Ekkor a nagy márkák készítették az ország összes pasztilláját, ahelyett, hogy minőséget árultak volna, giccset árultak." A betétbiztosítási rendszer ezt követi: házon belüli pácolással, pácolással és pácolással. Belecsúsznak olyan pörgetésekbe is, mint a füstölt lazacnachó, a latke poutine és a Reuben tojásos tekercs. Wiseman szerint az utolsó étel magában foglalja a zsidó nevelés kínai elvitelét. Bár egy kifinomult bárprogram összecsukhatja gyermekkori emlékeit egy csemegeárukról, ne hagyja abba a koktéllistát olyan italokkal, mint a Prosecco-alapú Mazel Tov Cocktail és a klasszikus New York Sour.


10 új iskolai zsidó csemege és étterem

David Sax Save the Deli című könyve riasztó hangot ad a zsidó csemegeboltok hanyatlására. De sok minden történt a bestseller könyv 2009-es szerzői joga óta. Új energia van - a delik olyan vonalakat húznak, amelyek a ramen -féle riválisokkal vetekednek -, és túlmutat a Nagy Almán. De egy dolog, ami nem változott, az az, hogy mennyire megfélemlítő lehet egy zsidó csemege megnyitása és működtetése, mert versengsz mind az előtted álló csemegefélékkel, mind pedig mindenki bubijával. Ekkor döntő fontosságú, hogy legyen egy nézőpontunk és ragaszkodjunk hozzá-legyen szó a menük modernizálásáról nem hagyományos fordulatokkal, az etnikai fúzióban való összecsukásról, vagy az éttermek szélesebb körét befolyásoló trendek felkarolásáról, beleértve az alapokhoz való hozzáállást is. Más szóval, a bagel kézi tekerését nem őseink, hanem 30-as, kockás, espresso leheletű és szakállú szakemberek végzik, akik Andrew Carmellini és Joël Robuchon alatt edzettek.

Fotó a Wexler's Deli jóvoltából

Atlanta: Muir tábornok

A Flashes of the South utat talál a séf-tulajdonos Todd Ginsberg konyhájába, ami segített neki a James Beard Alapítvány egymást követő délkeleti elődöntős bólogatásában. Vegyük például a szántóföldi borsó salátáját-minden szomszédos étterem alapanyaga, déli ékezetű kiszolgálókkal. Ginsberg változata tele van gyógynövényekkel, lazac ikrával és creme fraiche -vel, így lox tálkát szimulál. Aztán ott vannak a pénteken sült csirkevacsorái, amelyeket a helyiek könyökre dobnak. Gyakran pasztrami-párolt gallérzöldeket tartalmaznak. Ginsberg a zsidó és a déli konyha egyik legnagyobb kapcsolatát említi a húsok tartósítására, pontosabban a kevésbé becsült húsdarabokra. Miközben az Emory Point étterem nyomja a borítékot, a neve tiszteletben tartja a múltat, mivel a The Muir tábornok a hajóról kapta nevét, amely 1949 -ben szállította partnert Jennifer Johnson családját Európából New Yorkba, beleértve nagyszüleit - a holokauszt túlélőit - és édesanyját.

Fotó: Muir tábornok

Brooklyn: Shalom Japán

Ahhoz, hogy tudjuk, hogy a Shalom Japánban gondosan összevarrták a zsidó és a japán konyhát, csak egy kanállal kell belemártani az étterem jellegzetes fogásába: matzo labda ramen libamáj gombóccal. Ez a lelkes tál megtestesíti a Williamsburg étterem hangulatát. A házas séf-tulajdonosok, Sawako Okochi és Aaron Israel vezetik a konyhát, amely olyan csodákat is felfedez, mint például a szakállas sörből készült tonhal-tataki sálból készült challah, szefárd kenettel fekete tahinival és okonomiyaki-val, egy Ruben-féle csavarral. Thierry Mopurgo vezérigazgató vezeti az italprogramot, amely ugyanolyan szeszélyes. Vegyük például az Oy Vey Iz Kir -t, amely a kiszámítható likőr helyett a Manshevitz -t lebegteti, vagy a shochu -t. „A mi konyhánk egyedülálló, ezért a legtöbb vásárló kész, ha nem akar kísérletezni olyan dolgokkal, amelyeket nem ismer, és a shochu az egyik ilyen dolog” - mondja Mopurgo.

Chicago: Tizenegy Lincoln Park

Az édesszájú étkezők ne habozzanak megrendelni az Eleven Lincoln Park fekete-fehér challah francia pirítósát két csokoládéöntettel és perecporozással. A fekete-fehér süti előtt tisztelgés a tulajdonos Bradley Rubin vonakodó kalaphegye a New York-i delis iránt. "Ez valójában nem chicagói dolog, de az emberek ezt várták, így végül összetörtem" - mondja Rubin. „A világ nem a New York -i csemege körül forog” - teszi hozzá. "Mindenki másképp csinálja, de a New York -i lakosok úgy gondolják, hogy csak ők rendelkeznek utcai hitellel." Az Eleven Lincoln Park mamut menüjében bőséges hivatkozások találhatók, köztük a kényeztető #43: A behemót a kenyér között, sós marhahússal, lakkkal, tejföllel és hagymával, visszahívás a Los Angeles -i Langer's 19. helyére. Ez egy jellegzetes étel, a nyitott arcú Rubin's Reuben és a matzo golyóleves mellett. A nosztalgia és egy kis szerelem a legfontosabb az Eleven Lincoln Parkban, innen a retro édességpult.

A fotó az Eleven Lincoln Park jóvoltából

Los Angeles: Wexler Deli

A Wexler's Deli mindössze 10 székkel rendelkezik, hogy végleges pastrami szendvicseket és selymes loxszal rétegelt bageleket szolgáljon fel. Szerencsére a deli elhelyezkedése a Los Angeles-i Belváros Nagy Központi Piacán helyet biztosít a tömegeknek, hogy megtapasztalhassák ezeket a finom étkezési beállítottságú injekciós csemegéket. Séf és társtulajdonos, Micah Wexler olyan főzőkonyhákban főzött, mint Tom Colicchio Craft és L'Atelier de Joel Robuchon, amelyek a tökéletesség vágyát ajándékozták meg. „Nem számít, hogy libamájt pirítasz, vagy pasztramit készítesz, a tapasztalatnak a legjobbnak kell lennie” - mondja. „Azt szeretnénk, ha a legjobb pasztrami, a legjobb bagel és lox lenne, nem a legérdekesebb vagy kreatívabb. & Quot Legyen egyszerű, és rendelje meg a Macarthur Parkot - Langer tiszteletét -, amely halmozva van pasztramival, káposztasalátával, svájci sajttal és orosz öntettel, rozsra csokoládé -foszfáttal párosítva, seltzer, csokoládé szirup és foszforsav habzó italával.

Fotó a Wexler's Deli jóvoltából

New York City: Sadelle's

Ez a SoHo hotspot olyan új, hogy valószínűleg még mindig érezheti a friss festék illatát, ha nem lennének a frissen sült bagel és a medve karmai mámorító rázkódásai, amelyek ölelésként ölelnek át, amikor átlépik a küszöböt. A Sadelle's reggelit és ebédet (és hamarosan vacsorát) szolgál fel, de Jeff Zalaznick társtulajdonos azt mondja, hogy ne jelölje meg őket csemegeként. „Sokkal inkább a New York -i klasszikusokról szólunk, mint a csemegekapcsokról, bár gyakran felcserélhetők” - mondja. - Pékségnek és New York -i kávézónak gondoljuk. A reggelinél levő oroszlán, egy lédús pogácsa olvadék és a háromszintes szendvicsek, amelyeket a Városháza csemegeáruházai ihlettek, tartják sorban az ügyfeleket. A Sadelle's konyhája is játékosan lendül magasra. Van egy 48 dolláros ebédsaláta, amely egy egész homárt és egy tankönyvi steaktartart tartalmaz, és a takaróban lévő sertés, de még ezek is kifinomultak. „A koktélfrankot szalámiba csomagoljuk, majd házi leveles tésztát” - mondja Zalaznick.

Philadelphia: Abe Fisher

Ha Yehuda Sichel így folytatja, akkor egy Cheez Whiz -en futó várost schmaltz -függővé változtat. Az Abe Fisher ügyvezető séfje az „olyan jónak, mint az aranynak” tartott csirkezsírt a rugelach-tól és az apróra vágott májtól kezdve a párolt zsemleig és rizzseig hajtogatja, a kínai negyed ihlette kacsatálakhoz. Míg a kacsa tál maradandó emlékeket hagy a lengyel szilvavajból készült ragacsos hoisin és a redukált Manischewitz miatt, Sichel montreali rövid bordái a családi stílust szolgálták, amelyek kultikus követést hajtottak végre. A kistányéros étteremben a zsidó diaszpóra ihlette egyéb jellegzetes ételek közé tartozik a borjúszelet-tacos, a rántott sertéshas Reuben és a lazac gravlax. Ügyeljen arra, hogy minden étkezést egy kóser-lemondó szalonnával és tojáskrémmel fejezzen be, amelyet egy halom Oreo-ra és juharkrémre csöpögtetnek, majd maradjon a bárban.

Fotó: Clay Williams

Pittsburgh: Nu Modern Jewish Bistro

A Nu Modern Jewish Bistro az oktatás egyik oldalát szolgálja fel sült kreplachjával és zsidó penicillinnel, amelyet a legtöbben csirkelevesként ismernek. Az iskola jiddis nyelven folyik. Fordítsd át a menüt a pimasz magyarázókért, és mindig nézd meg a táblára a hét jiddis szavát. Az étterem neve végül is azt jelenti: "így?" a nyelvben. Amellett, hogy családi recepteket és túltöltött szendvicseket szolgál fel házi házi montreali füstölt hússal, Risè Cohen séf megálmodott néhány etnikai fordulatot - hozzájárulva a bisztró újdonságához, mint például a Jewbano szendvics vagy a banh mi (zsidó stílus). Utóbbi nagylelkű apróra vágott májat kap. „Úgy tűnik, a nem zsidó, fiatalabb varjú nagyra értékeli zamatos húsunkat, összehasonlítva a sertéshassal, amelyet ismernek”-mondja Pamela Cohen szakács társtulajdonosa és nővére. Mivel Nu az Acélvárosban van, ne meneküljön a villásreggeliből anélkül, hogy kipróbálná a Yinzer Hash-t montreali füstölt hússal, káposztával, sárgarépával és szakadt lakkokkal.

Fotó: Jacob Somogye

Portland, Ore: Kenny & Zuke's

A Rózsák Városa felfedezte, hogy nagymértékben hiányzik a pastrami, amikor Ken Gordon a Hillsdale Farmers 'Market-en kezdte el árulni tölgyfüstölt húsdarabját. Azonnal megkívánta, ezért Gordon bezárta egykori éttermét, és 2007-ben piacra dobta a Kenny & amp Zuke's éttermet. Míg a fogas, kézzel sodort bagel és a házi sült rozs is ragyog, a pastrami továbbra is az északi csillag. A vacsorázók hamburgerek, kutyák és áldók tetején halmozva találják-a „Body by Pastrami” pólókra nyomtatva. Míg Gordon elismeri, hogy nem tölt be libamájt matzo golyóba, bizonyos szabadságjogokat vállal. „Amikor Mózes lehozta a táblagépeket, teljesen biztos vagyok benne, hogy nem volt rájuk nyomtatva zsidó csemegemenü, frissítve és jól játszva” - mondja. Például Gordon füstölt szeitan vegán pastramit készül felvenni az étlapra, annak ellenére, hogy tréfásan Sátánnak nevezte. - Tedd fel a Rubenre minden gunkal, és ez elfogadható - nem pasztrami, de baromi közel van.

A fotó jóvoltából Kenny & amp Zuke's

San Francisco: Wise Sons Deli

A Wise Sons Deli szerény kezdete a háztáji BBQ kísérlet, társalapítók, Evan Bloom és Leo Beckerman részéről. Ma modern csemegeként virágzik a The Mission, amely a semmiből készült főzésre összpontosít, és amit Bloom a deli ételek alappilléreinek nevez: matzo golyóleves, burgonyasaláta, savanyúság és pasztilla. Néhány szabadságot is vállalnak, mint például a Deli Burger répa-torma kenettel, csemege mustárral, jégheggyel, ízléssel és vöröshagymával a grillezett challah-n. A fogás? A pogácsa. "Őrölt nyers marhahús és pasztrami kombinációja" - mondja Blooms. Hasonlóan szalonnával erősítette a pogácsákat, és játszani kezdett. "Néha a legjobb dolgokat nem tervezik." A Wise Sons sok ember számára sok minden lehet - egy jó csemege ismertetőjele. Nem telefonálnak vegetáriánus lehetőségekben (füstölt trombitagomba Reuben bárki?), És egy kicsi, de hatalmas italprogram azt jelenti, hogy helyi sört fogyaszthat a pastrami sajtkrumplival.

Fotó a Jason Dixson Photography jóvoltából

Washington, D.C .: DGS Delicatessen

Amikor Nick Wiseman társtulajdonos nyitotta meg a DGS Delicatessen-t, nem számított arra, hogy a boróka és a rozmaring által megfúrt apróra vágott májíz olyan népszerű lesz. De a csirkemell ropogósokkal tálalott sós gombóc szimbolizálja a csemegeáru elképzelését, hogy előre vigye az ételt. „Motivációnk abból származik, amikor a delis stagnált az ötvenes években az iparosítás során” - mondja Wiseman. "Ekkor a nagy márkák készítették az ország összes pasztilláját, ahelyett, hogy minőséget árultak volna, giccset árultak." A betétbiztosítási rendszer ezt követi: házon belüli pácolással, pácolással és pácolással. Belecsúsznak olyan pörgetésekbe is, mint a füstölt lazacnachó, a latke poutine és a Reuben tojásos tekercs. Wiseman szerint az utolsó étel magában foglalja a zsidó nevelés kínai elvitelét. Bár egy kifinomult bárprogram összecsukhatja gyermekkori emlékeit egy csemegeárukról, ne hagyja abba a koktéllistát olyan italokkal, mint a Prosecco-alapú Mazel Tov Cocktail és a klasszikus New York Sour.


10 új iskolai zsidó csemege és étterem

David Sax Save the Deli című könyve riasztó hangot ad a zsidó csemegeboltok hanyatlására. De sok minden történt a bestseller könyv 2009-es szerzői joga óta. Új energia van - a delik olyan vonalakat húznak, amelyek a ramen -féle riválisokkal vetekednek -, és túlmutat a Nagy Almán. De egy dolog, ami nem változott, az az, hogy mennyire megfélemlítő lehet egy zsidó csemege megnyitása és működtetése, mert versengsz mind az előtted álló csemegefélékkel, mind pedig mindenki bubijával. Ekkor döntő fontosságú, hogy legyen egy nézőpontunk és ragaszkodjunk hozzá-legyen szó a menük modernizálásáról nem hagyományos fordulatokkal, az etnikai fúzióban való összecsukásról, vagy az éttermek szélesebb körét befolyásoló trendek felkarolásáról, beleértve az alapokhoz való hozzáállást is. Más szóval, a bagel kézi tekerését nem őseink, hanem 30-as, kockás, espresso leheletű és szakállú szakemberek végzik, akik Andrew Carmellini és Joël Robuchon alatt edzettek.

Fotó a Wexler's Deli jóvoltából

Atlanta: Muir tábornok

A Flashes of the South utat talál a séf-tulajdonos Todd Ginsberg konyhájába, ami segített neki a James Beard Alapítvány egymást követő délkeleti elődöntős bólogatásában. Vegyük például a szántóföldi borsó salátáját-minden szomszédos étterem alapanyaga, déli ékezetű kiszolgálókkal. Ginsberg változata tele van gyógynövényekkel, lazac ikrával és creme fraiche -vel, így lox tálkát szimulál. Aztán ott vannak a pénteken sült csirkevacsorái, amelyeket a helyiek könyökre dobnak. Gyakran pasztrami-párolt gallérzöldeket tartalmaznak. Ginsberg a zsidó és a déli konyha egyik legnagyobb kapcsolatát említi a húsok tartósítására, pontosabban a kevésbé becsült húsdarabokra. Miközben az Emory Point étterem nyomja a borítékot, a neve tiszteletben tartja a múltat, mivel a The Muir tábornok a hajóról kapta nevét, amely 1949 -ben szállította partnert Jennifer Johnson családját Európából New Yorkba, beleértve nagyszüleit - a holokauszt túlélőit - és édesanyját.

Fotó: Muir tábornok

Brooklyn: Shalom Japán

Ahhoz, hogy tudjuk, hogy a Shalom Japánban gondosan összevarrták a zsidó és a japán konyhát, csak egy kanállal kell belemártani az étterem jellegzetes fogásába: matzo labda ramen libamáj gombóccal. Ez a lelkes tál megtestesíti a Williamsburg étterem hangulatát. A házas séf-tulajdonosok, Sawako Okochi és Aaron Israel vezetik a konyhát, amely olyan csodákat is felfedez, mint például a szakállas sörből készült tonhal-tataki sálból készült challah, szefárd kenettel fekete tahinival és okonomiyaki-val, egy Ruben-féle csavarral. Thierry Mopurgo vezérigazgató vezeti az italprogramot, amely ugyanolyan szeszélyes. Vegyük például az Oy Vey Iz Kir -t, amely a kiszámítható likőr helyett a Manshevitz -t lebegteti, vagy a shochu -t. „A mi konyhánk egyedülálló, ezért a legtöbb vásárló kész, ha nem akar kísérletezni olyan dolgokkal, amelyeket nem ismer, és a shochu az egyik ilyen dolog” - mondja Mopurgo.

Chicago: Tizenegy Lincoln Park

Az édesszájú étkezők ne habozzanak megrendelni az Eleven Lincoln Park fekete-fehér challah francia pirítósát két csokoládéöntettel és perecporozással. A fekete-fehér süti előtt tisztelgés a tulajdonos Bradley Rubin vonakodó kalaphegye a New York-i delis iránt. "Ez valójában nem chicagói dolog, de az emberek ezt várták, így végül összetörtem" - mondja Rubin. „A világ nem a New York -i csemege körül forog” - teszi hozzá."Mindenki másképp csinálja, de a New York -i lakosok úgy gondolják, hogy csak ők rendelkeznek utcai hitellel." Az Eleven Lincoln Park mamut menüjében bőséges hivatkozások találhatók, köztük a kényeztető #43: A behemót a kenyér között, sós marhahússal, lakkkal, tejföllel és hagymával, visszahívás a Los Angeles -i Langer's 19. helyére. Ez egy jellegzetes étel, a nyitott arcú Rubin's Reuben és a matzo golyóleves mellett. A nosztalgia és egy kis szerelem a legfontosabb az Eleven Lincoln Parkban, innen a retro édességpult.

A fotó az Eleven Lincoln Park jóvoltából

Los Angeles: Wexler Deli

A Wexler's Deli mindössze 10 székkel rendelkezik, hogy végleges pastrami szendvicseket és selymes loxszal rétegelt bageleket szolgáljon fel. Szerencsére a deli elhelyezkedése a Los Angeles-i Belváros Nagy Központi Piacán helyet biztosít a tömegeknek, hogy megtapasztalhassák ezeket a finom étkezési beállítottságú injekciós csemegéket. Séf és társtulajdonos, Micah Wexler olyan főzőkonyhákban főzött, mint Tom Colicchio Craft és L'Atelier de Joel Robuchon, amelyek a tökéletesség vágyát ajándékozták meg. „Nem számít, hogy libamájt pirítasz, vagy pasztramit készítesz, a tapasztalatnak a legjobbnak kell lennie” - mondja. „Azt szeretnénk, ha a legjobb pasztrami, a legjobb bagel és lox lenne, nem a legérdekesebb vagy kreatívabb. & Quot Legyen egyszerű, és rendelje meg a Macarthur Parkot - Langer tiszteletét -, amely halmozva van pasztramival, káposztasalátával, svájci sajttal és orosz öntettel, rozsra csokoládé -foszfáttal párosítva, seltzer, csokoládé szirup és foszforsav habzó italával.

Fotó a Wexler's Deli jóvoltából

New York City: Sadelle's

Ez a SoHo hotspot olyan új, hogy valószínűleg még mindig érezheti a friss festék illatát, ha nem lennének a frissen sült bagel és a medve karmai mámorító rázkódásai, amelyek ölelésként ölelnek át, amikor átlépik a küszöböt. A Sadelle's reggelit és ebédet (és hamarosan vacsorát) szolgál fel, de Jeff Zalaznick társtulajdonos azt mondja, hogy ne jelölje meg őket csemegeként. „Sokkal inkább a New York -i klasszikusokról szólunk, mint a csemegekapcsokról, bár gyakran felcserélhetők” - mondja. - Pékségnek és New York -i kávézónak gondoljuk. A reggelinél levő oroszlán, egy lédús pogácsa olvadék és a háromszintes szendvicsek, amelyeket a Városháza csemegeáruházai ihlettek, tartják sorban az ügyfeleket. A Sadelle's konyhája is játékosan lendül magasra. Van egy 48 dolláros ebédsaláta, amely egy egész homárt és egy tankönyvi steaktartart tartalmaz, és a takaróban lévő sertés, de még ezek is kifinomultak. „A koktélfrankot szalámiba csomagoljuk, majd házi leveles tésztát” - mondja Zalaznick.

Philadelphia: Abe Fisher

Ha Yehuda Sichel így folytatja, akkor egy Cheez Whiz -en futó várost schmaltz -függővé változtat. Az Abe Fisher ügyvezető séfje az „olyan jónak, mint az aranynak” tartott csirkezsírt a rugelach-tól és az apróra vágott májtól kezdve a párolt zsemleig és rizzseig hajtogatja, a kínai negyed ihlette kacsatálakhoz. Míg a kacsa tál maradandó emlékeket hagy a lengyel szilvavajból készült ragacsos hoisin és a redukált Manischewitz miatt, Sichel montreali rövid bordái a családi stílust szolgálták, amelyek kultikus követést hajtottak végre. A kistányéros étteremben a zsidó diaszpóra ihlette egyéb jellegzetes ételek közé tartozik a borjúszelet-tacos, a rántott sertéshas Reuben és a lazac gravlax. Ügyeljen arra, hogy minden étkezést egy kóser-lemondó szalonnával és tojáskrémmel fejezzen be, amelyet egy halom Oreo-ra és juharkrémre csöpögtetnek, majd maradjon a bárban.

Fotó: Clay Williams

Pittsburgh: Nu Modern Jewish Bistro

A Nu Modern Jewish Bistro az oktatás egyik oldalát szolgálja fel sült kreplachjával és zsidó penicillinnel, amelyet a legtöbben csirkelevesként ismernek. Az iskola jiddis nyelven folyik. Fordítsd át a menüt a pimasz magyarázókért, és mindig nézd meg a táblára a hét jiddis szavát. Az étterem neve végül is azt jelenti: "így?" a nyelvben. Amellett, hogy családi recepteket és túltöltött szendvicseket szolgál fel házi házi montreali füstölt hússal, Risè Cohen séf megálmodott néhány etnikai fordulatot - hozzájárulva a bisztró újdonságához, mint például a Jewbano szendvics vagy a banh mi (zsidó stílus). Utóbbi nagylelkű apróra vágott májat kap. „Úgy tűnik, a nem zsidó, fiatalabb varjú nagyra értékeli zamatos húsunkat, összehasonlítva a sertéshassal, amelyet ismernek”-mondja Pamela Cohen szakács társtulajdonosa és nővére. Mivel Nu az Acélvárosban van, ne meneküljön a villásreggeliből anélkül, hogy kipróbálná a Yinzer Hash-t montreali füstölt hússal, káposztával, sárgarépával és szakadt lakkokkal.

Fotó: Jacob Somogye

Portland, Ore: Kenny & Zuke's

A Rózsák Városa felfedezte, hogy nagymértékben hiányzik a pastrami, amikor Ken Gordon a Hillsdale Farmers 'Market-en kezdte el árulni tölgyfüstölt húsdarabját. Azonnal megkívánta, ezért Gordon bezárta egykori éttermét, és 2007-ben piacra dobta a Kenny & amp Zuke's éttermet. Míg a fogas, kézzel sodort bagel és a házi sült rozs is ragyog, a pastrami továbbra is az északi csillag. A vacsorázók hamburgerek, kutyák és áldók tetején halmozva találják-a „Body by Pastrami” pólókra nyomtatva. Míg Gordon elismeri, hogy nem tölt be libamájt matzo golyóba, bizonyos szabadságjogokat vállal. „Amikor Mózes lehozta a táblagépeket, teljesen biztos vagyok benne, hogy nem volt rájuk nyomtatva zsidó csemegemenü, frissítve és jól játszva” - mondja. Például Gordon füstölt szeitan vegán pastramit készül felvenni az étlapra, annak ellenére, hogy tréfásan Sátánnak nevezte. - Tedd fel a Rubenre minden gunkal, és ez elfogadható - nem pasztrami, de baromi közel van.

A fotó jóvoltából Kenny & amp Zuke's

San Francisco: Wise Sons Deli

A Wise Sons Deli szerény kezdete a háztáji BBQ kísérlet, társalapítók, Evan Bloom és Leo Beckerman részéről. Ma modern csemegeként virágzik a The Mission, amely a semmiből készült főzésre összpontosít, és amit Bloom a deli ételek alappilléreinek nevez: matzo golyóleves, burgonyasaláta, savanyúság és pasztilla. Néhány szabadságot is vállalnak, mint például a Deli Burger répa-torma kenettel, csemege mustárral, jégheggyel, ízléssel és vöröshagymával a grillezett challah-n. A fogás? A pogácsa. "Őrölt nyers marhahús és pasztrami kombinációja" - mondja Blooms. Hasonlóan szalonnával erősítette a pogácsákat, és játszani kezdett. "Néha a legjobb dolgokat nem tervezik." A Wise Sons sok ember számára sok minden lehet - egy jó csemege ismertetőjele. Nem telefonálnak vegetáriánus lehetőségekben (füstölt trombitagomba Reuben bárki?), És egy kicsi, de hatalmas italprogram azt jelenti, hogy helyi sört fogyaszthat a pastrami sajtkrumplival.

Fotó a Jason Dixson Photography jóvoltából

Washington, D.C .: DGS Delicatessen

Amikor Nick Wiseman társtulajdonos nyitotta meg a DGS Delicatessen-t, nem számított arra, hogy a boróka és a rozmaring által megfúrt apróra vágott májíz olyan népszerű lesz. De a csirkemell ropogósokkal tálalott sós gombóc szimbolizálja a csemegeáru elképzelését, hogy előre vigye az ételt. „Motivációnk abból származik, amikor a delis stagnált az ötvenes években az iparosítás során” - mondja Wiseman. "Ekkor a nagy márkák készítették az ország összes pasztilláját, ahelyett, hogy minőséget árultak volna, giccset árultak." A betétbiztosítási rendszer ezt követi: házon belüli pácolással, pácolással és pácolással. Belecsúsznak olyan pörgetésekbe is, mint a füstölt lazacnachó, a latke poutine és a Reuben tojásos tekercs. Wiseman szerint az utolsó étel magában foglalja a zsidó nevelés kínai elvitelét. Bár egy kifinomult bárprogram összecsukhatja gyermekkori emlékeit egy csemegeárukról, ne hagyja abba a koktéllistát olyan italokkal, mint a Prosecco-alapú Mazel Tov Cocktail és a klasszikus New York Sour.


10 új iskolai zsidó csemege és étterem

David Sax Save the Deli című könyve riasztó hangot ad a zsidó csemegeboltok hanyatlására. De sok minden történt a bestseller könyv 2009-es szerzői joga óta. Új energia van - a delik olyan vonalakat húznak, amelyek a ramen -féle riválisokkal vetekednek -, és túlmutat a Nagy Almán. De egy dolog, ami nem változott, az az, hogy mennyire megfélemlítő lehet egy zsidó csemege megnyitása és működtetése, mert versengsz mind az előtted álló csemegefélékkel, mind pedig mindenki bubijával. Ekkor döntő fontosságú, hogy legyen egy nézőpontunk és ragaszkodjunk hozzá-legyen szó a menük modernizálásáról nem hagyományos fordulatokkal, az etnikai fúzióban való összecsukásról, vagy az éttermek szélesebb körét befolyásoló trendek felkarolásáról, beleértve az alapokhoz való hozzáállást is. Más szóval, a bagel kézi tekerését nem őseink, hanem 30-as, kockás, espresso leheletű és szakállú szakemberek végzik, akik Andrew Carmellini és Joël Robuchon alatt edzettek.

Fotó a Wexler's Deli jóvoltából

Atlanta: Muir tábornok

A Flashes of the South utat talál a séf-tulajdonos Todd Ginsberg konyhájába, ami segített neki a James Beard Alapítvány egymást követő délkeleti elődöntős bólogatásában. Vegyük például a szántóföldi borsó salátáját-minden szomszédos étterem alapanyaga, déli ékezetű kiszolgálókkal. Ginsberg változata tele van gyógynövényekkel, lazac ikrával és creme fraiche -vel, így lox tálkát szimulál. Aztán ott vannak a pénteken sült csirkevacsorái, amelyeket a helyiek könyökre dobnak. Gyakran pasztrami-párolt gallérzöldeket tartalmaznak. Ginsberg a zsidó és a déli konyha egyik legnagyobb kapcsolatát említi a húsok tartósítására, pontosabban a kevésbé becsült húsdarabokra. Miközben az Emory Point étterem nyomja a borítékot, a neve tiszteletben tartja a múltat, mivel a The Muir tábornok a hajóról kapta nevét, amely 1949 -ben szállította partnert Jennifer Johnson családját Európából New Yorkba, beleértve nagyszüleit - a holokauszt túlélőit - és édesanyját.

Fotó: Muir tábornok

Brooklyn: Shalom Japán

Ahhoz, hogy tudjuk, hogy a Shalom Japánban gondosan összevarrták a zsidó és a japán konyhát, csak egy kanállal kell belemártani az étterem jellegzetes fogásába: matzo labda ramen libamáj gombóccal. Ez a lelkes tál megtestesíti a Williamsburg étterem hangulatát. A házas séf-tulajdonosok, Sawako Okochi és Aaron Israel vezetik a konyhát, amely olyan csodákat is felfedez, mint például a szakállas sörből készült tonhal-tataki sálból készült challah, szefárd kenettel fekete tahinival és okonomiyaki-val, egy Ruben-féle csavarral. Thierry Mopurgo vezérigazgató vezeti az italprogramot, amely ugyanolyan szeszélyes. Vegyük például az Oy Vey Iz Kir -t, amely a kiszámítható likőr helyett a Manshevitz -t lebegteti, vagy a shochu -t. „A mi konyhánk egyedülálló, ezért a legtöbb vásárló kész, ha nem akar kísérletezni olyan dolgokkal, amelyeket nem ismer, és a shochu az egyik ilyen dolog” - mondja Mopurgo.

Chicago: Tizenegy Lincoln Park

Az édesszájú étkezők ne habozzanak megrendelni az Eleven Lincoln Park fekete-fehér challah francia pirítósát két csokoládéöntettel és perecporozással. A fekete-fehér süti előtt tisztelgés a tulajdonos Bradley Rubin vonakodó kalaphegye a New York-i delis iránt. "Ez valójában nem chicagói dolog, de az emberek ezt várták, így végül összetörtem" - mondja Rubin. „A világ nem a New York -i csemege körül forog” - teszi hozzá. "Mindenki másképp csinálja, de a New York -i lakosok úgy gondolják, hogy csak ők rendelkeznek utcai hitellel." Az Eleven Lincoln Park mamut menüjében bőséges hivatkozások találhatók, köztük a kényeztető #43: A behemót a kenyér között, sós marhahússal, lakkkal, tejföllel és hagymával, visszahívás a Los Angeles -i Langer's 19. helyére. Ez egy jellegzetes étel, a nyitott arcú Rubin's Reuben és a matzo golyóleves mellett. A nosztalgia és egy kis szerelem a legfontosabb az Eleven Lincoln Parkban, innen a retro édességpult.

A fotó az Eleven Lincoln Park jóvoltából

Los Angeles: Wexler Deli

A Wexler's Deli mindössze 10 székkel rendelkezik, hogy végleges pastrami szendvicseket és selymes loxszal rétegelt bageleket szolgáljon fel. Szerencsére a deli elhelyezkedése a Los Angeles-i Belváros Nagy Központi Piacán helyet biztosít a tömegeknek, hogy megtapasztalhassák ezeket a finom étkezési beállítottságú injekciós csemegéket. Séf és társtulajdonos, Micah Wexler olyan főzőkonyhákban főzött, mint Tom Colicchio Craft és L'Atelier de Joel Robuchon, amelyek a tökéletesség vágyát ajándékozták meg. „Nem számít, hogy libamájt pirítasz, vagy pasztramit készítesz, a tapasztalatnak a legjobbnak kell lennie” - mondja. „Azt szeretnénk, ha a legjobb pasztrami, a legjobb bagel és lox lenne, nem a legérdekesebb vagy kreatívabb. & Quot Legyen egyszerű, és rendelje meg a Macarthur Parkot - Langer tiszteletét -, amely halmozva van pasztramival, káposztasalátával, svájci sajttal és orosz öntettel, rozsra csokoládé -foszfáttal párosítva, seltzer, csokoládé szirup és foszforsav habzó italával.

Fotó a Wexler's Deli jóvoltából

New York City: Sadelle's

Ez a SoHo hotspot olyan új, hogy valószínűleg még mindig érezheti a friss festék illatát, ha nem lennének a frissen sült bagel és a medve karmai mámorító rázkódásai, amelyek ölelésként ölelnek át, amikor átlépik a küszöböt. A Sadelle's reggelit és ebédet (és hamarosan vacsorát) szolgál fel, de Jeff Zalaznick társtulajdonos azt mondja, hogy ne jelölje meg őket csemegeként. „Sokkal inkább a New York -i klasszikusokról szólunk, mint a csemegekapcsokról, bár gyakran felcserélhetők” - mondja. - Pékségnek és New York -i kávézónak gondoljuk. A reggelinél levő oroszlán, egy lédús pogácsa olvadék és a háromszintes szendvicsek, amelyeket a Városháza csemegeáruházai ihlettek, tartják sorban az ügyfeleket. A Sadelle's konyhája is játékosan lendül magasra. Van egy 48 dolláros ebédsaláta, amely egy egész homárt és egy tankönyvi steaktartart tartalmaz, és a takaróban lévő sertés, de még ezek is kifinomultak. „A koktélfrankot szalámiba csomagoljuk, majd házi leveles tésztát” - mondja Zalaznick.

Philadelphia: Abe Fisher

Ha Yehuda Sichel így folytatja, akkor egy Cheez Whiz -en futó várost schmaltz -függővé változtat. Az Abe Fisher ügyvezető séfje az „olyan jónak, mint az aranynak” tartott csirkezsírt a rugelach-tól és az apróra vágott májtól kezdve a párolt zsemleig és rizzseig hajtogatja, a kínai negyed ihlette kacsatálakhoz. Míg a kacsa tál maradandó emlékeket hagy a lengyel szilvavajból készült ragacsos hoisin és a redukált Manischewitz miatt, Sichel montreali rövid bordái a családi stílust szolgálták, amelyek kultikus követést hajtottak végre. A kistányéros étteremben a zsidó diaszpóra ihlette egyéb jellegzetes ételek közé tartozik a borjúszelet-tacos, a rántott sertéshas Reuben és a lazac gravlax. Ügyeljen arra, hogy minden étkezést egy kóser-lemondó szalonnával és tojáskrémmel fejezzen be, amelyet egy halom Oreo-ra és juharkrémre csöpögtetnek, majd maradjon a bárban.

Fotó: Clay Williams

Pittsburgh: Nu Modern Jewish Bistro

A Nu Modern Jewish Bistro az oktatás egyik oldalát szolgálja fel sült kreplachjával és zsidó penicillinnel, amelyet a legtöbben csirkelevesként ismernek. Az iskola jiddis nyelven folyik. Fordítsd át a menüt a pimasz magyarázókért, és mindig nézd meg a táblára a hét jiddis szavát. Az étterem neve végül is azt jelenti: "így?" a nyelvben. Amellett, hogy családi recepteket és túltöltött szendvicseket szolgál fel házi házi montreali füstölt hússal, Risè Cohen séf megálmodott néhány etnikai fordulatot - hozzájárulva a bisztró újdonságához, mint például a Jewbano szendvics vagy a banh mi (zsidó stílus). Utóbbi nagylelkű apróra vágott májat kap. „Úgy tűnik, a nem zsidó, fiatalabb varjú nagyra értékeli zamatos húsunkat, összehasonlítva a sertéshassal, amelyet ismernek”-mondja Pamela Cohen szakács társtulajdonosa és nővére. Mivel Nu az Acélvárosban van, ne meneküljön a villásreggeliből anélkül, hogy kipróbálná a Yinzer Hash-t montreali füstölt hússal, káposztával, sárgarépával és szakadt lakkokkal.

Fotó: Jacob Somogye

Portland, Ore: Kenny & Zuke's

A Rózsák Városa felfedezte, hogy nagymértékben hiányzik a pastrami, amikor Ken Gordon a Hillsdale Farmers 'Market-en kezdte el árulni tölgyfüstölt húsdarabját. Azonnal megkívánta, ezért Gordon bezárta egykori éttermét, és 2007-ben piacra dobta a Kenny & amp Zuke's éttermet. Míg a fogas, kézzel sodort bagel és a házi sült rozs is ragyog, a pastrami továbbra is az északi csillag. A vacsorázók hamburgerek, kutyák és áldók tetején halmozva találják-a „Body by Pastrami” pólókra nyomtatva. Míg Gordon elismeri, hogy nem tölt be libamájt matzo golyóba, bizonyos szabadságjogokat vállal. „Amikor Mózes lehozta a táblagépeket, teljesen biztos vagyok benne, hogy nem volt rájuk nyomtatva zsidó csemegemenü, frissítve és jól játszva” - mondja. Például Gordon füstölt szeitan vegán pastramit készül felvenni az étlapra, annak ellenére, hogy tréfásan Sátánnak nevezte. - Tedd fel a Rubenre minden gunkal, és ez elfogadható - nem pasztrami, de baromi közel van.

A fotó jóvoltából Kenny & amp Zuke's

San Francisco: Wise Sons Deli

A Wise Sons Deli szerény kezdete a háztáji BBQ kísérlet, társalapítók, Evan Bloom és Leo Beckerman részéről. Ma modern csemegeként virágzik a The Mission, amely a semmiből készült főzésre összpontosít, és amit Bloom a deli ételek alappilléreinek nevez: matzo golyóleves, burgonyasaláta, savanyúság és pasztilla. Néhány szabadságot is vállalnak, mint például a Deli Burger répa-torma kenettel, csemege mustárral, jégheggyel, ízléssel és vöröshagymával a grillezett challah-n. A fogás? A pogácsa. "Őrölt nyers marhahús és pasztrami kombinációja" - mondja Blooms. Hasonlóan szalonnával erősítette a pogácsákat, és játszani kezdett. "Néha a legjobb dolgokat nem tervezik." A Wise Sons sok ember számára sok minden lehet - egy jó csemege ismertetőjele. Nem telefonálnak vegetáriánus lehetőségekben (füstölt trombitagomba Reuben bárki?), És egy kicsi, de hatalmas italprogram azt jelenti, hogy helyi sört fogyaszthat a pastrami sajtkrumplival.

Fotó a Jason Dixson Photography jóvoltából

Washington, D.C .: DGS Delicatessen

Amikor Nick Wiseman társtulajdonos nyitotta meg a DGS Delicatessen-t, nem számított arra, hogy a boróka és a rozmaring által megfúrt apróra vágott májíz olyan népszerű lesz. De a csirkemell ropogósokkal tálalott sós gombóc szimbolizálja a csemegeáru elképzelését, hogy előre vigye az ételt. „Motivációnk abból származik, amikor a delis stagnált az ötvenes években az iparosítás során” - mondja Wiseman. "Ekkor a nagy márkák készítették az ország összes pasztilláját, ahelyett, hogy minőséget árultak volna, giccset árultak." A betétbiztosítási rendszer ezt követi: házon belüli pácolással, pácolással és pácolással. Belecsúsznak olyan pörgetésekbe is, mint a füstölt lazacnachó, a latke poutine és a Reuben tojásos tekercs.Wiseman szerint az utolsó étel magában foglalja a zsidó nevelés kínai elvitelét. Bár egy kifinomult bárprogram összecsukhatja gyermekkori emlékeit egy csemegeárukról, ne hagyja abba a koktéllistát olyan italokkal, mint a Prosecco-alapú Mazel Tov Cocktail és a klasszikus New York Sour.


10 új iskolai zsidó csemege és étterem

David Sax Save the Deli című könyve riasztó hangot ad a zsidó csemegeboltok hanyatlására. De sok minden történt a bestseller könyv 2009-es szerzői joga óta. Új energia van - a delik olyan vonalakat húznak, amelyek a ramen -féle riválisokkal vetekednek -, és túlmutat a Nagy Almán. De egy dolog, ami nem változott, az az, hogy mennyire megfélemlítő lehet egy zsidó csemege megnyitása és működtetése, mert versengsz mind az előtted álló csemegefélékkel, mind pedig mindenki bubijával. Ekkor döntő fontosságú, hogy legyen egy nézőpontunk és ragaszkodjunk hozzá-legyen szó a menük modernizálásáról nem hagyományos fordulatokkal, az etnikai fúzióban való összecsukásról, vagy az éttermek szélesebb körét befolyásoló trendek felkarolásáról, beleértve az alapokhoz való hozzáállást is. Más szóval, a bagel kézi tekerését nem őseink, hanem 30-as, kockás, espresso leheletű és szakállú szakemberek végzik, akik Andrew Carmellini és Joël Robuchon alatt edzettek.

Fotó a Wexler's Deli jóvoltából

Atlanta: Muir tábornok

A Flashes of the South utat talál a séf-tulajdonos Todd Ginsberg konyhájába, ami segített neki a James Beard Alapítvány egymást követő délkeleti elődöntős bólogatásában. Vegyük például a szántóföldi borsó salátáját-minden szomszédos étterem alapanyaga, déli ékezetű kiszolgálókkal. Ginsberg változata tele van gyógynövényekkel, lazac ikrával és creme fraiche -vel, így lox tálkát szimulál. Aztán ott vannak a pénteken sült csirkevacsorái, amelyeket a helyiek könyökre dobnak. Gyakran pasztrami-párolt gallérzöldeket tartalmaznak. Ginsberg a zsidó és a déli konyha egyik legnagyobb kapcsolatát említi a húsok tartósítására, pontosabban a kevésbé becsült húsdarabokra. Miközben az Emory Point étterem nyomja a borítékot, a neve tiszteletben tartja a múltat, mivel a The Muir tábornok a hajóról kapta nevét, amely 1949 -ben szállította partnert Jennifer Johnson családját Európából New Yorkba, beleértve nagyszüleit - a holokauszt túlélőit - és édesanyját.

Fotó: Muir tábornok

Brooklyn: Shalom Japán

Ahhoz, hogy tudjuk, hogy a Shalom Japánban gondosan összevarrták a zsidó és a japán konyhát, csak egy kanállal kell belemártani az étterem jellegzetes fogásába: matzo labda ramen libamáj gombóccal. Ez a lelkes tál megtestesíti a Williamsburg étterem hangulatát. A házas séf-tulajdonosok, Sawako Okochi és Aaron Israel vezetik a konyhát, amely olyan csodákat is felfedez, mint például a szakállas sörből készült tonhal-tataki sálból készült challah, szefárd kenettel fekete tahinival és okonomiyaki-val, egy Ruben-féle csavarral. Thierry Mopurgo vezérigazgató vezeti az italprogramot, amely ugyanolyan szeszélyes. Vegyük például az Oy Vey Iz Kir -t, amely a kiszámítható likőr helyett a Manshevitz -t lebegteti, vagy a shochu -t. „A mi konyhánk egyedülálló, ezért a legtöbb vásárló kész, ha nem akar kísérletezni olyan dolgokkal, amelyeket nem ismer, és a shochu az egyik ilyen dolog” - mondja Mopurgo.

Chicago: Tizenegy Lincoln Park

Az édesszájú étkezők ne habozzanak megrendelni az Eleven Lincoln Park fekete-fehér challah francia pirítósát két csokoládéöntettel és perecporozással. A fekete-fehér süti előtt tisztelgés a tulajdonos Bradley Rubin vonakodó kalaphegye a New York-i delis iránt. "Ez valójában nem chicagói dolog, de az emberek ezt várták, így végül összetörtem" - mondja Rubin. „A világ nem a New York -i csemege körül forog” - teszi hozzá. "Mindenki másképp csinálja, de a New York -i lakosok úgy gondolják, hogy csak ők rendelkeznek utcai hitellel." Az Eleven Lincoln Park mamut menüjében bőséges hivatkozások találhatók, köztük a kényeztető #43: A behemót a kenyér között, sós marhahússal, lakkkal, tejföllel és hagymával, visszahívás a Los Angeles -i Langer's 19. helyére. Ez egy jellegzetes étel, a nyitott arcú Rubin's Reuben és a matzo golyóleves mellett. A nosztalgia és egy kis szerelem a legfontosabb az Eleven Lincoln Parkban, innen a retro édességpult.

A fotó az Eleven Lincoln Park jóvoltából

Los Angeles: Wexler Deli

A Wexler's Deli mindössze 10 székkel rendelkezik, hogy végleges pastrami szendvicseket és selymes loxszal rétegelt bageleket szolgáljon fel. Szerencsére a deli elhelyezkedése a Los Angeles-i Belváros Nagy Központi Piacán helyet biztosít a tömegeknek, hogy megtapasztalhassák ezeket a finom étkezési beállítottságú injekciós csemegéket. Séf és társtulajdonos, Micah Wexler olyan főzőkonyhákban főzött, mint Tom Colicchio Craft és L'Atelier de Joel Robuchon, amelyek a tökéletesség vágyát ajándékozták meg. „Nem számít, hogy libamájt pirítasz, vagy pasztramit készítesz, a tapasztalatnak a legjobbnak kell lennie” - mondja. „Azt szeretnénk, ha a legjobb pasztrami, a legjobb bagel és lox lenne, nem a legérdekesebb vagy kreatívabb. & Quot Legyen egyszerű, és rendelje meg a Macarthur Parkot - Langer tiszteletét -, amely halmozva van pasztramival, káposztasalátával, svájci sajttal és orosz öntettel, rozsra csokoládé -foszfáttal párosítva, seltzer, csokoládé szirup és foszforsav habzó italával.

Fotó a Wexler's Deli jóvoltából

New York City: Sadelle's

Ez a SoHo hotspot olyan új, hogy valószínűleg még mindig érezheti a friss festék illatát, ha nem lennének a frissen sült bagel és a medve karmai mámorító rázkódásai, amelyek ölelésként ölelnek át, amikor átlépik a küszöböt. A Sadelle's reggelit és ebédet (és hamarosan vacsorát) szolgál fel, de Jeff Zalaznick társtulajdonos azt mondja, hogy ne jelölje meg őket csemegeként. „Sokkal inkább a New York -i klasszikusokról szólunk, mint a csemegekapcsokról, bár gyakran felcserélhetők” - mondja. - Pékségnek és New York -i kávézónak gondoljuk. A reggelinél levő oroszlán, egy lédús pogácsa olvadék és a háromszintes szendvicsek, amelyeket a Városháza csemegeáruházai ihlettek, tartják sorban az ügyfeleket. A Sadelle's konyhája is játékosan lendül magasra. Van egy 48 dolláros ebédsaláta, amely egy egész homárt és egy tankönyvi steaktartart tartalmaz, és a takaróban lévő sertés, de még ezek is kifinomultak. „A koktélfrankot szalámiba csomagoljuk, majd házi leveles tésztát” - mondja Zalaznick.

Philadelphia: Abe Fisher

Ha Yehuda Sichel így folytatja, akkor egy Cheez Whiz -en futó várost schmaltz -függővé változtat. Az Abe Fisher ügyvezető séfje az „olyan jónak, mint az aranynak” tartott csirkezsírt a rugelach-tól és az apróra vágott májtól kezdve a párolt zsemleig és rizzseig hajtogatja, a kínai negyed ihlette kacsatálakhoz. Míg a kacsa tál maradandó emlékeket hagy a lengyel szilvavajból készült ragacsos hoisin és a redukált Manischewitz miatt, Sichel montreali rövid bordái a családi stílust szolgálták, amelyek kultikus követést hajtottak végre. A kistányéros étteremben a zsidó diaszpóra ihlette egyéb jellegzetes ételek közé tartozik a borjúszelet-tacos, a rántott sertéshas Reuben és a lazac gravlax. Ügyeljen arra, hogy minden étkezést egy kóser-lemondó szalonnával és tojáskrémmel fejezzen be, amelyet egy halom Oreo-ra és juharkrémre csöpögtetnek, majd maradjon a bárban.

Fotó: Clay Williams

Pittsburgh: Nu Modern Jewish Bistro

A Nu Modern Jewish Bistro az oktatás egyik oldalát szolgálja fel sült kreplachjával és zsidó penicillinnel, amelyet a legtöbben csirkelevesként ismernek. Az iskola jiddis nyelven folyik. Fordítsd át a menüt a pimasz magyarázókért, és mindig nézd meg a táblára a hét jiddis szavát. Az étterem neve végül is azt jelenti: "így?" a nyelvben. Amellett, hogy családi recepteket és túltöltött szendvicseket szolgál fel házi házi montreali füstölt hússal, Risè Cohen séf megálmodott néhány etnikai fordulatot - hozzájárulva a bisztró újdonságához, mint például a Jewbano szendvics vagy a banh mi (zsidó stílus). Utóbbi nagylelkű apróra vágott májat kap. „Úgy tűnik, a nem zsidó, fiatalabb varjú nagyra értékeli zamatos húsunkat, összehasonlítva a sertéshassal, amelyet ismernek”-mondja Pamela Cohen szakács társtulajdonosa és nővére. Mivel Nu az Acélvárosban van, ne meneküljön a villásreggeliből anélkül, hogy kipróbálná a Yinzer Hash-t montreali füstölt hússal, káposztával, sárgarépával és szakadt lakkokkal.

Fotó: Jacob Somogye

Portland, Ore: Kenny & Zuke's

A Rózsák Városa felfedezte, hogy nagymértékben hiányzik a pastrami, amikor Ken Gordon a Hillsdale Farmers 'Market-en kezdte el árulni tölgyfüstölt húsdarabját. Azonnal megkívánta, ezért Gordon bezárta egykori éttermét, és 2007-ben piacra dobta a Kenny & amp Zuke's éttermet. Míg a fogas, kézzel sodort bagel és a házi sült rozs is ragyog, a pastrami továbbra is az északi csillag. A vacsorázók hamburgerek, kutyák és áldók tetején halmozva találják-a „Body by Pastrami” pólókra nyomtatva. Míg Gordon elismeri, hogy nem tölt be libamájt matzo golyóba, bizonyos szabadságjogokat vállal. „Amikor Mózes lehozta a táblagépeket, teljesen biztos vagyok benne, hogy nem volt rájuk nyomtatva zsidó csemegemenü, frissítve és jól játszva” - mondja. Például Gordon füstölt szeitan vegán pastramit készül felvenni az étlapra, annak ellenére, hogy tréfásan Sátánnak nevezte. - Tedd fel a Rubenre minden gunkal, és ez elfogadható - nem pasztrami, de baromi közel van.

A fotó jóvoltából Kenny & amp Zuke's

San Francisco: Wise Sons Deli

A Wise Sons Deli szerény kezdete a háztáji BBQ kísérlet, társalapítók, Evan Bloom és Leo Beckerman részéről. Ma modern csemegeként virágzik a The Mission, amely a semmiből készült főzésre összpontosít, és amit Bloom a deli ételek alappilléreinek nevez: matzo golyóleves, burgonyasaláta, savanyúság és pasztilla. Néhány szabadságot is vállalnak, mint például a Deli Burger répa-torma kenettel, csemege mustárral, jégheggyel, ízléssel és vöröshagymával a grillezett challah-n. A fogás? A pogácsa. "Őrölt nyers marhahús és pasztrami kombinációja" - mondja Blooms. Hasonlóan szalonnával erősítette a pogácsákat, és játszani kezdett. "Néha a legjobb dolgokat nem tervezik." A Wise Sons sok ember számára sok minden lehet - egy jó csemege ismertetőjele. Nem telefonálnak vegetáriánus lehetőségekben (füstölt trombitagomba Reuben bárki?), És egy kicsi, de hatalmas italprogram azt jelenti, hogy helyi sört fogyaszthat a pastrami sajtkrumplival.

Fotó a Jason Dixson Photography jóvoltából

Washington, D.C .: DGS Delicatessen

Amikor Nick Wiseman társtulajdonos nyitotta meg a DGS Delicatessen-t, nem számított arra, hogy a boróka és a rozmaring által megfúrt apróra vágott májíz olyan népszerű lesz. De a csirkemell ropogósokkal tálalott sós gombóc szimbolizálja a csemegeáru elképzelését, hogy előre vigye az ételt. „Motivációnk abból származik, amikor a delis stagnált az ötvenes években az iparosítás során” - mondja Wiseman. "Ekkor a nagy márkák készítették az ország összes pasztilláját, ahelyett, hogy minőséget árultak volna, giccset árultak." A betétbiztosítási rendszer ezt követi: házon belüli pácolással, pácolással és pácolással. Belecsúsznak olyan pörgetésekbe is, mint a füstölt lazacnachó, a latke poutine és a Reuben tojásos tekercs. Wiseman szerint az utolsó étel magában foglalja a zsidó nevelés kínai elvitelét. Bár egy kifinomult bárprogram összecsukhatja gyermekkori emlékeit egy csemegeárukról, ne hagyja abba a koktéllistát olyan italokkal, mint a Prosecco-alapú Mazel Tov Cocktail és a klasszikus New York Sour.


10 új iskolai zsidó csemege és étterem

David Sax Save the Deli című könyve riasztó hangot ad a zsidó csemegeboltok hanyatlására. De sok minden történt a bestseller könyv 2009-es szerzői joga óta. Új energia van - a delik olyan vonalakat húznak, amelyek a ramen -féle riválisokkal vetekednek -, és túlmutat a Nagy Almán. De egy dolog, ami nem változott, az az, hogy mennyire megfélemlítő lehet egy zsidó csemege megnyitása és működtetése, mert versengsz mind az előtted álló csemegefélékkel, mind pedig mindenki bubijával. Ekkor döntő fontosságú, hogy legyen egy nézőpontunk és ragaszkodjunk hozzá-legyen szó a menük modernizálásáról nem hagyományos fordulatokkal, az etnikai fúzióban való összecsukásról, vagy az éttermek szélesebb körét befolyásoló trendek felkarolásáról, beleértve az alapokhoz való hozzáállást is. Más szóval, a bagel kézi tekerését nem őseink, hanem 30-as, kockás, espresso leheletű és szakállú szakemberek végzik, akik Andrew Carmellini és Joël Robuchon alatt edzettek.

Fotó a Wexler's Deli jóvoltából

Atlanta: Muir tábornok

A Flashes of the South utat talál a séf-tulajdonos Todd Ginsberg konyhájába, ami segített neki a James Beard Alapítvány egymást követő délkeleti elődöntős bólogatásában. Vegyük például a szántóföldi borsó salátáját-minden szomszédos étterem alapanyaga, déli ékezetű kiszolgálókkal. Ginsberg változata tele van gyógynövényekkel, lazac ikrával és creme fraiche -vel, így lox tálkát szimulál. Aztán ott vannak a pénteken sült csirkevacsorái, amelyeket a helyiek könyökre dobnak. Gyakran pasztrami-párolt gallérzöldeket tartalmaznak. Ginsberg a zsidó és a déli konyha egyik legnagyobb kapcsolatát említi a húsok tartósítására, pontosabban a kevésbé becsült húsdarabokra. Miközben az Emory Point étterem nyomja a borítékot, a neve tiszteletben tartja a múltat, mivel a The Muir tábornok a hajóról kapta nevét, amely 1949 -ben szállította partnert Jennifer Johnson családját Európából New Yorkba, beleértve nagyszüleit - a holokauszt túlélőit - és édesanyját.

Fotó: Muir tábornok

Brooklyn: Shalom Japán

Ahhoz, hogy tudjuk, hogy a Shalom Japánban gondosan összevarrták a zsidó és a japán konyhát, csak egy kanállal kell belemártani az étterem jellegzetes fogásába: matzo labda ramen libamáj gombóccal. Ez a lelkes tál megtestesíti a Williamsburg étterem hangulatát. A házas séf-tulajdonosok, Sawako Okochi és Aaron Israel vezetik a konyhát, amely olyan csodákat is felfedez, mint például a szakállas sörből készült tonhal-tataki sálból készült challah, szefárd kenettel fekete tahinival és okonomiyaki-val, egy Ruben-féle csavarral. Thierry Mopurgo vezérigazgató vezeti az italprogramot, amely ugyanolyan szeszélyes. Vegyük például az Oy Vey Iz Kir -t, amely a kiszámítható likőr helyett a Manshevitz -t lebegteti, vagy a shochu -t. „A mi konyhánk egyedülálló, ezért a legtöbb vásárló kész, ha nem akar kísérletezni olyan dolgokkal, amelyeket nem ismer, és a shochu az egyik ilyen dolog” - mondja Mopurgo.

Chicago: Tizenegy Lincoln Park

Az édesszájú étkezők ne habozzanak megrendelni az Eleven Lincoln Park fekete-fehér challah francia pirítósát két csokoládéöntettel és perecporozással. A fekete-fehér süti előtt tisztelgés a tulajdonos Bradley Rubin vonakodó kalaphegye a New York-i delis iránt. "Ez valójában nem chicagói dolog, de az emberek ezt várták, így végül összetörtem" - mondja Rubin. „A világ nem a New York -i csemege körül forog” - teszi hozzá. "Mindenki másképp csinálja, de a New York -i lakosok úgy gondolják, hogy csak ők rendelkeznek utcai hitellel." Az Eleven Lincoln Park mamut menüjében bőséges hivatkozások találhatók, köztük a kényeztető #43: A behemót a kenyér között, sós marhahússal, lakkkal, tejföllel és hagymával, visszahívás a Los Angeles -i Langer's 19. helyére. Ez egy jellegzetes étel, a nyitott arcú Rubin's Reuben és a matzo golyóleves mellett. A nosztalgia és egy kis szerelem a legfontosabb az Eleven Lincoln Parkban, innen a retro édességpult.

A fotó az Eleven Lincoln Park jóvoltából

Los Angeles: Wexler Deli

A Wexler's Deli mindössze 10 székkel rendelkezik, hogy végleges pastrami szendvicseket és selymes loxszal rétegelt bageleket szolgáljon fel. Szerencsére a deli elhelyezkedése a Los Angeles-i Belváros Nagy Központi Piacán helyet biztosít a tömegeknek, hogy megtapasztalhassák ezeket a finom étkezési beállítottságú injekciós csemegéket. Séf és társtulajdonos, Micah Wexler olyan főzőkonyhákban főzött, mint Tom Colicchio Craft és L'Atelier de Joel Robuchon, amelyek a tökéletesség vágyát ajándékozták meg. „Nem számít, hogy libamájt pirítasz, vagy pasztramit készítesz, a tapasztalatnak a legjobbnak kell lennie” - mondja. „Azt szeretnénk, ha a legjobb pasztrami, a legjobb bagel és lox lenne, nem a legérdekesebb vagy kreatívabb. & Quot Legyen egyszerű, és rendelje meg a Macarthur Parkot - Langer tiszteletét -, amely halmozva van pasztramival, káposztasalátával, svájci sajttal és orosz öntettel, rozsra csokoládé -foszfáttal párosítva, seltzer, csokoládé szirup és foszforsav habzó italával.

Fotó a Wexler's Deli jóvoltából

New York City: Sadelle's

Ez a SoHo hotspot olyan új, hogy valószínűleg még mindig érezheti a friss festék illatát, ha nem lennének a frissen sült bagel és a medve karmai mámorító rázkódásai, amelyek ölelésként ölelnek át, amikor átlépik a küszöböt. A Sadelle's reggelit és ebédet (és hamarosan vacsorát) szolgál fel, de Jeff Zalaznick társtulajdonos azt mondja, hogy ne jelölje meg őket csemegeként. „Sokkal inkább a New York -i klasszikusokról szólunk, mint a csemegekapcsokról, bár gyakran felcserélhetők” - mondja. - Pékségnek és New York -i kávézónak gondoljuk. A reggelinél levő oroszlán, egy lédús pogácsa olvadék és a háromszintes szendvicsek, amelyeket a Városháza csemegeáruházai ihlettek, tartják sorban az ügyfeleket. A Sadelle's konyhája is játékosan lendül magasra. Van egy 48 dolláros ebédsaláta, amely egy egész homárt és egy tankönyvi steaktartart tartalmaz, és a takaróban lévő sertés, de még ezek is kifinomultak. „A koktélfrankot szalámiba csomagoljuk, majd házi leveles tésztát” - mondja Zalaznick.

Philadelphia: Abe Fisher

Ha Yehuda Sichel így folytatja, akkor egy Cheez Whiz -en futó várost schmaltz -függővé változtat. Az Abe Fisher ügyvezető séfje az „olyan jónak, mint az aranynak” tartott csirkezsírt a rugelach-tól és az apróra vágott májtól kezdve a párolt zsemleig és rizzseig hajtogatja, a kínai negyed ihlette kacsatálakhoz. Míg a kacsa tál maradandó emlékeket hagy a lengyel szilvavajból készült ragacsos hoisin és a redukált Manischewitz miatt, Sichel montreali rövid bordái a családi stílust szolgálták, amelyek kultikus követést hajtottak végre. A kistányéros étteremben a zsidó diaszpóra ihlette egyéb jellegzetes ételek közé tartozik a borjúszelet-tacos, a rántott sertéshas Reuben és a lazac gravlax. Ügyeljen arra, hogy minden étkezést egy kóser-lemondó szalonnával és tojáskrémmel fejezzen be, amelyet egy halom Oreo-ra és juharkrémre csöpögtetnek, majd maradjon a bárban.

Fotó: Clay Williams

Pittsburgh: Nu Modern Jewish Bistro

A Nu Modern Jewish Bistro az oktatás egyik oldalát szolgálja fel sült kreplachjával és zsidó penicillinnel, amelyet a legtöbben csirkelevesként ismernek. Az iskola jiddis nyelven folyik. Fordítsd át a menüt a pimasz magyarázókért, és mindig nézd meg a táblára a hét jiddis szavát. Az étterem neve végül is azt jelenti: "így?" a nyelvben. Amellett, hogy családi recepteket és túltöltött szendvicseket szolgál fel házi házi montreali füstölt hússal, Risè Cohen séf megálmodott néhány etnikai fordulatot - hozzájárulva a bisztró újdonságához, mint például a Jewbano szendvics vagy a banh mi (zsidó stílus). Utóbbi nagylelkű apróra vágott májat kap. „Úgy tűnik, a nem zsidó, fiatalabb varjú nagyra értékeli zamatos húsunkat, összehasonlítva a sertéshassal, amelyet ismernek”-mondja Pamela Cohen szakács társtulajdonosa és nővére. Mivel Nu az Acélvárosban van, ne meneküljön a villásreggeliből anélkül, hogy kipróbálná a Yinzer Hash-t montreali füstölt hússal, káposztával, sárgarépával és szakadt lakkokkal.

Fotó: Jacob Somogye

Portland, Ore: Kenny & Zuke's

A Rózsák Városa felfedezte, hogy nagymértékben hiányzik a pastrami, amikor Ken Gordon a Hillsdale Farmers 'Market-en kezdte el árulni tölgyfüstölt húsdarabját. Azonnal megkívánta, ezért Gordon bezárta egykori éttermét, és 2007-ben piacra dobta a Kenny & amp Zuke's éttermet. Míg a fogas, kézzel sodort bagel és a házi sült rozs is ragyog, a pastrami továbbra is az északi csillag. A vacsorázók hamburgerek, kutyák és áldók tetején halmozva találják-a „Body by Pastrami” pólókra nyomtatva. Míg Gordon elismeri, hogy nem tölt be libamájt matzo golyóba, bizonyos szabadságjogokat vállal. „Amikor Mózes lehozta a táblagépeket, teljesen biztos vagyok benne, hogy nem volt rájuk nyomtatva zsidó csemegemenü, frissítve és jól játszva” - mondja. Például Gordon füstölt szeitan vegán pastramit készül felvenni az étlapra, annak ellenére, hogy tréfásan Sátánnak nevezte. - Tedd fel a Rubenre minden gunkal, és ez elfogadható - nem pasztrami, de baromi közel van.

A fotó jóvoltából Kenny & amp Zuke's

San Francisco: Wise Sons Deli

A Wise Sons Deli szerény kezdete a háztáji BBQ kísérlet, társalapítók, Evan Bloom és Leo Beckerman részéről. Ma modern csemegeként virágzik a The Mission, amely a semmiből készült főzésre összpontosít, és amit Bloom a deli ételek alappilléreinek nevez: matzo golyóleves, burgonyasaláta, savanyúság és pasztilla. Néhány szabadságot is vállalnak, mint például a Deli Burger répa-torma kenettel, csemege mustárral, jégheggyel, ízléssel és vöröshagymával a grillezett challah-n. A fogás? A pogácsa. "Őrölt nyers marhahús és pasztrami kombinációja" - mondja Blooms. Hasonlóan szalonnával erősítette a pogácsákat, és játszani kezdett. "Néha a legjobb dolgokat nem tervezik." A Wise Sons sok ember számára sok minden lehet - egy jó csemege ismertetőjele. Nem telefonálnak vegetáriánus lehetőségekben (füstölt trombitagomba Reuben bárki?), És egy kicsi, de hatalmas italprogram azt jelenti, hogy helyi sört fogyaszthat a pastrami sajtkrumplival.

Fotó a Jason Dixson Photography jóvoltából

Washington, D.C .: DGS Delicatessen

Amikor Nick Wiseman társtulajdonos nyitotta meg a DGS Delicatessen-t, nem számított arra, hogy a boróka és a rozmaring által megfúrt apróra vágott májíz olyan népszerű lesz. De a csirkemell ropogósokkal tálalott sós gombóc szimbolizálja a csemegeáru elképzelését, hogy előre vigye az ételt. „Motivációnk abból származik, amikor a delis stagnált az ötvenes években az iparosítás során” - mondja Wiseman. "Ekkor a nagy márkák készítették az ország összes pasztilláját, ahelyett, hogy minőséget árultak volna, giccset árultak." A betétbiztosítási rendszer ezt követi: házon belüli pácolással, pácolással és pácolással. Belecsúsznak olyan pörgetésekbe is, mint a füstölt lazacnachó, a latke poutine és a Reuben tojásos tekercs. Wiseman szerint az utolsó étel magában foglalja a zsidó nevelés kínai elvitelét. Bár egy kifinomult bárprogram összecsukhatja gyermekkori emlékeit egy csemegeárukról, ne hagyja abba a koktéllistát olyan italokkal, mint a Prosecco-alapú Mazel Tov Cocktail és a klasszikus New York Sour.


10 új iskolai zsidó csemege és étterem

David Sax Save the Deli című könyve riasztó hangot ad a zsidó csemegeboltok hanyatlására. De sok minden történt a bestseller könyv 2009-es szerzői joga óta. Új energia van - a delik olyan vonalakat húznak, amelyek a ramen -féle riválisokkal vetekednek -, és túlmutat a Nagy Almán. De egy dolog, ami nem változott, az az, hogy mennyire megfélemlítő lehet egy zsidó csemege megnyitása és működtetése, mert versengsz mind az előtted álló csemegefélékkel, mind pedig mindenki bubijával. Ekkor döntő fontosságú, hogy legyen egy nézőpontunk és ragaszkodjunk hozzá-legyen szó a menük modernizálásáról nem hagyományos fordulatokkal, az etnikai fúzióban való összecsukásról, vagy az éttermek szélesebb körét befolyásoló trendek felkarolásáról, beleértve az alapokhoz való hozzáállást is. Más szóval, a bagel kézi tekerését nem őseink, hanem 30-as, kockás, espresso leheletű és szakállú szakemberek végzik, akik Andrew Carmellini és Joël Robuchon alatt edzettek.

Fotó a Wexler's Deli jóvoltából

Atlanta: Muir tábornok

A Flashes of the South utat talál a séf-tulajdonos Todd Ginsberg konyhájába, ami segített neki a James Beard Alapítvány egymást követő délkeleti elődöntős bólogatásában. Vegyük például a szántóföldi borsó salátáját-minden szomszédos étterem alapanyaga, déli ékezetű kiszolgálókkal. Ginsberg változata tele van gyógynövényekkel, lazac ikrával és creme fraiche -vel, így lox tálkát szimulál. Aztán ott vannak a pénteken sült csirkevacsorái, amelyeket a helyiek könyökre dobnak. Gyakran pasztrami-párolt gallérzöldeket tartalmaznak. Ginsberg a zsidó és a déli konyha egyik legnagyobb kapcsolatát említi a húsok tartósítására, pontosabban a kevésbé becsült húsdarabokra. Miközben az Emory Point étterem nyomja a borítékot, a neve tiszteletben tartja a múltat, mivel a The Muir tábornok a hajóról kapta nevét, amely 1949 -ben szállította partnert Jennifer Johnson családját Európából New Yorkba, beleértve nagyszüleit - a holokauszt túlélőit - és édesanyját.

Fotó: Muir tábornok

Brooklyn: Shalom Japán

Ahhoz, hogy tudjuk, hogy a Shalom Japánban gondosan összevarrták a zsidó és a japán konyhát, csak egy kanállal kell belemártani az étterem jellegzetes fogásába: matzo labda ramen libamáj gombóccal. Ez a lelkes tál megtestesíti a Williamsburg étterem hangulatát. A házas séf-tulajdonosok, Sawako Okochi és Aaron Israel vezetik a konyhát, amely olyan csodákat is felfedez, mint például a szakállas sörből készült tonhal-tataki sálból készült challah, szefárd kenettel fekete tahinival és okonomiyaki-val, egy Ruben-féle csavarral. Thierry Mopurgo vezérigazgató vezeti az italprogramot, amely ugyanolyan szeszélyes. Vegyük például az Oy Vey Iz Kir -t, amely a kiszámítható likőr helyett a Manshevitz -t lebegteti, vagy a shochu -t. „A mi konyhánk egyedülálló, ezért a legtöbb vásárló kész, ha nem akar kísérletezni olyan dolgokkal, amelyeket nem ismer, és a shochu az egyik ilyen dolog” - mondja Mopurgo.

Chicago: Tizenegy Lincoln Park

Az édesszájú étkezők ne habozzanak megrendelni az Eleven Lincoln Park fekete-fehér challah francia pirítósát két csokoládéöntettel és perecporozással. A fekete-fehér süti előtt tisztelgés a tulajdonos Bradley Rubin vonakodó kalaphegye a New York-i delis iránt. "Ez valójában nem chicagói dolog, de az emberek ezt várták, így végül összetörtem" - mondja Rubin. „A világ nem a New York -i csemege körül forog” - teszi hozzá. "Mindenki másképp csinálja, de a New York -i lakosok úgy gondolják, hogy csak ők rendelkeznek utcai hitellel." Az Eleven Lincoln Park mamut menüjében bőséges hivatkozások találhatók, köztük a kényeztető #43: A behemót a kenyér között, sós marhahússal, lakkkal, tejföllel és hagymával, visszahívás a Los Angeles -i Langer's 19. helyére. Ez egy jellegzetes étel, a nyitott arcú Rubin's Reuben és a matzo golyóleves mellett. A nosztalgia és egy kis szerelem a legfontosabb az Eleven Lincoln Parkban, innen a retro édességpult.

A fotó az Eleven Lincoln Park jóvoltából

Los Angeles: Wexler Deli

A Wexler's Deli mindössze 10 székkel rendelkezik, hogy végleges pastrami szendvicseket és selymes loxszal rétegelt bageleket szolgáljon fel. Szerencsére a deli elhelyezkedése a Los Angeles-i Belváros Nagy Központi Piacán helyet biztosít a tömegeknek, hogy megtapasztalhassák ezeket a finom étkezési beállítottságú injekciós csemegéket. Séf és társtulajdonos, Micah Wexler olyan főzőkonyhákban főzött, mint Tom Colicchio Craft és L'Atelier de Joel Robuchon, amelyek a tökéletesség vágyát ajándékozták meg. „Nem számít, hogy libamájt pirítasz, vagy pasztramit készítesz, a tapasztalatnak a legjobbnak kell lennie” - mondja. „Azt szeretnénk, ha a legjobb pasztrami, a legjobb bagel és lox lenne, nem a legérdekesebb vagy kreatívabb. & Quot Legyen egyszerű, és rendelje meg a Macarthur Parkot - Langer tiszteletét -, amely halmozva van pasztramival, káposztasalátával, svájci sajttal és orosz öntettel, rozsra csokoládé -foszfáttal párosítva, seltzer, csokoládé szirup és foszforsav habzó italával.

Fotó a Wexler's Deli jóvoltából

New York City: Sadelle's

Ez a SoHo hotspot olyan új, hogy valószínűleg még mindig érezheti a friss festék illatát, ha nem lennének a frissen sült bagel és a medve karmai mámorító rázkódásai, amelyek ölelésként ölelnek át, amikor átlépik a küszöböt. A Sadelle's reggelit és ebédet (és hamarosan vacsorát) szolgál fel, de Jeff Zalaznick társtulajdonos azt mondja, hogy ne jelölje meg őket csemegeként. „Sokkal inkább a New York -i klasszikusokról szólunk, mint a csemegekapcsokról, bár gyakran felcserélhetők” - mondja. - Pékségnek és New York -i kávézónak gondoljuk. A reggelinél levő oroszlán, egy lédús pogácsa olvadék és a háromszintes szendvicsek, amelyeket a Városháza csemegeáruházai ihlettek, tartják sorban az ügyfeleket. A Sadelle's konyhája is játékosan lendül magasra. Van egy 48 dolláros ebédsaláta, amely egy egész homárt és egy tankönyvi steaktartart tartalmaz, és a takaróban lévő sertés, de még ezek is kifinomultak. „A koktélfrankot szalámiba csomagoljuk, majd házi leveles tésztát” - mondja Zalaznick.

Philadelphia: Abe Fisher

Ha Yehuda Sichel így folytatja, akkor egy Cheez Whiz -en futó várost schmaltz -függővé változtat. Az Abe Fisher ügyvezető séfje az „olyan jónak, mint az aranynak” tartott csirkezsírt a rugelach-tól és az apróra vágott májtól kezdve a párolt zsemleig és rizzseig hajtogatja, a kínai negyed ihlette kacsatálakhoz. Míg a kacsa tál maradandó emlékeket hagy a lengyel szilvavajból készült ragacsos hoisin és a redukált Manischewitz miatt, Sichel montreali rövid bordái a családi stílust szolgálták, amelyek kultikus követést hajtottak végre. A kistányéros étteremben a zsidó diaszpóra ihlette egyéb jellegzetes ételek közé tartozik a borjúszelet-tacos, a rántott sertéshas Reuben és a lazac gravlax. Ügyeljen arra, hogy minden étkezést egy kóser-lemondó szalonnával és tojáskrémmel fejezzen be, amelyet egy halom Oreo-ra és juharkrémre csöpögtetnek, majd maradjon a bárban.

Fotó: Clay Williams

Pittsburgh: Nu Modern Jewish Bistro

A Nu Modern Jewish Bistro az oktatás egyik oldalát szolgálja fel sült kreplachjával és zsidó penicillinnel, amelyet a legtöbben csirkelevesként ismernek. Az iskola jiddis nyelven folyik. Fordítsd át a menüt a pimasz magyarázókért, és mindig nézd meg a táblára a hét jiddis szavát. Az étterem neve végül is azt jelenti: "így?" a nyelvben. Amellett, hogy családi recepteket és túltöltött szendvicseket szolgál fel házi házi montreali füstölt hússal, Risè Cohen séf megálmodott néhány etnikai fordulatot - hozzájárulva a bisztró újdonságához, mint például a Jewbano szendvics vagy a banh mi (zsidó stílus). Utóbbi nagylelkű apróra vágott májat kap. „Úgy tűnik, a nem zsidó, fiatalabb varjú nagyra értékeli zamatos húsunkat, összehasonlítva a sertéshassal, amelyet ismernek”-mondja Pamela Cohen szakács társtulajdonosa és nővére. Mivel Nu az Acélvárosban van, ne meneküljön a villásreggeliből anélkül, hogy kipróbálná a Yinzer Hash-t montreali füstölt hússal, káposztával, sárgarépával és szakadt lakkokkal.

Fotó: Jacob Somogye

Portland, Ore: Kenny & Zuke's

A Rózsák Városa felfedezte, hogy nagymértékben hiányzik a pastrami, amikor Ken Gordon a Hillsdale Farmers 'Market-en kezdte el árulni tölgyfüstölt húsdarabját. Azonnal megkívánta, ezért Gordon bezárta egykori éttermét, és 2007-ben piacra dobta a Kenny & amp Zuke's éttermet. Míg a fogas, kézzel sodort bagel és a házi sült rozs is ragyog, a pastrami továbbra is az északi csillag. A vacsorázók hamburgerek, kutyák és áldók tetején halmozva találják-a „Body by Pastrami” pólókra nyomtatva. Míg Gordon elismeri, hogy nem tölt be libamájt matzo golyóba, bizonyos szabadságjogokat vállal. „Amikor Mózes lehozta a táblagépeket, teljesen biztos vagyok benne, hogy nem volt rájuk nyomtatva zsidó csemegemenü, frissítve és jól játszva” - mondja. Például Gordon füstölt szeitan vegán pastramit készül felvenni az étlapra, annak ellenére, hogy tréfásan Sátánnak nevezte. - Tedd fel a Rubenre minden gunkal, és ez elfogadható - nem pasztrami, de baromi közel van.

A fotó jóvoltából Kenny & amp Zuke's

San Francisco: Wise Sons Deli

A Wise Sons Deli szerény kezdete a háztáji BBQ kísérlet, társalapítók, Evan Bloom és Leo Beckerman részéről. Ma modern csemegeként virágzik a The Mission, amely a semmiből készült főzésre összpontosít, és amit Bloom a deli ételek alappilléreinek nevez: matzo golyóleves, burgonyasaláta, savanyúság és pasztilla. Néhány szabadságot is vállalnak, mint például a Deli Burger répa-torma kenettel, csemege mustárral, jégheggyel, ízléssel és vöröshagymával a grillezett challah-n. A fogás? A pogácsa. "Őrölt nyers marhahús és pasztrami kombinációja" - mondja Blooms. Hasonlóan szalonnával erősítette a pogácsákat, és játszani kezdett. "Néha a legjobb dolgokat nem tervezik." A Wise Sons sok ember számára sok minden lehet - egy jó csemege ismertetőjele. Nem telefonálnak vegetáriánus lehetőségekben (füstölt trombitagomba Reuben bárki?), És egy kicsi, de hatalmas italprogram azt jelenti, hogy helyi sört fogyaszthat a pastrami sajtkrumplival.

Fotó a Jason Dixson Photography jóvoltából

Washington, D.C .: DGS Delicatessen

Amikor Nick Wiseman társtulajdonos nyitotta meg a DGS Delicatessen-t, nem számított arra, hogy a boróka és a rozmaring által megfúrt apróra vágott májíz olyan népszerű lesz. De a csirkemell ropogósokkal tálalott sós gombóc szimbolizálja a csemegeáru elképzelését, hogy előre vigye az ételt. „Motivációnk abból származik, amikor a delis stagnált az ötvenes években az iparosítás során” - mondja Wiseman. "Ekkor a nagy márkák készítették az ország összes pasztilláját, ahelyett, hogy minőséget árultak volna, giccset árultak." A betétbiztosítási rendszer ezt követi: házon belüli pácolással, pácolással és pácolással. Belecsúsznak olyan pörgetésekbe is, mint a füstölt lazacnachó, a latke poutine és a Reuben tojásos tekercs. Wiseman szerint az utolsó étel magában foglalja a zsidó nevelés kínai elvitelét. Bár egy kifinomult bárprogram összecsukhatja gyermekkori emlékeit egy csemegeárukról, ne hagyja abba a koktéllistát olyan italokkal, mint a Prosecco-alapú Mazel Tov Cocktail és a klasszikus New York Sour.


10 új iskolai zsidó csemege és étterem

David Sax Save the Deli című könyve riasztó hangot ad a zsidó csemegeboltok hanyatlására. De sok minden történt a bestseller könyv 2009-es szerzői joga óta. Új energia van - a delik olyan vonalakat húznak, amelyek a ramen -féle riválisokkal vetekednek -, és túlmutat a Nagy Almán. De egy dolog, ami nem változott, az az, hogy mennyire megfélemlítő lehet egy zsidó csemege megnyitása és működtetése, mert versengsz mind az előtted álló csemegefélékkel, mind pedig mindenki bubijával. Ekkor döntő fontosságú, hogy legyen egy nézőpontunk és ragaszkodjunk hozzá-legyen szó a menük modernizálásáról nem hagyományos fordulatokkal, az etnikai fúzióban való összecsukásról, vagy az éttermek szélesebb körét befolyásoló trendek felkarolásáról, beleértve az alapokhoz való hozzáállást is. Más szóval, a bagel kézi tekerését nem őseink, hanem 30-as, kockás, espresso leheletű és szakállú szakemberek végzik, akik Andrew Carmellini és Joël Robuchon alatt edzettek.

Fotó a Wexler's Deli jóvoltából

Atlanta: Muir tábornok

A Flashes of the South utat talál a séf-tulajdonos Todd Ginsberg konyhájába, ami segített neki a James Beard Alapítvány egymást követő délkeleti elődöntős bólogatásában. Vegyük például a szántóföldi borsó salátáját-minden szomszédos étterem alapanyaga, déli ékezetű kiszolgálókkal. Ginsberg változata tele van gyógynövényekkel, lazac ikrával és creme fraiche -vel, így lox tálkát szimulál. Aztán ott vannak a pénteken sült csirkevacsorái, amelyeket a helyiek könyökre dobnak. Gyakran pasztrami-párolt gallérzöldeket tartalmaznak. Ginsberg a zsidó és a déli konyha egyik legnagyobb kapcsolatát említi a húsok tartósítására, pontosabban a kevésbé becsült húsdarabokra. Miközben az Emory Point étterem nyomja a borítékot, a neve tiszteletben tartja a múltat, mivel a The Muir tábornok a hajóról kapta nevét, amely 1949 -ben szállította partnert Jennifer Johnson családját Európából New Yorkba, beleértve nagyszüleit - a holokauszt túlélőit - és édesanyját.

Fotó: Muir tábornok

Brooklyn: Shalom Japán

Ahhoz, hogy tudjuk, hogy a Shalom Japánban gondosan összevarrták a zsidó és a japán konyhát, csak egy kanállal kell belemártani az étterem jellegzetes fogásába: matzo labda ramen libamáj gombóccal. Ez a lelkes tál megtestesíti a Williamsburg étterem hangulatát. A házas séf-tulajdonosok, Sawako Okochi és Aaron Israel vezetik a konyhát, amely olyan csodákat is felfedez, mint például a szakállas sörből készült tonhal-tataki sálból készült challah, szefárd kenettel fekete tahinival és okonomiyaki-val, egy Ruben-féle csavarral. Thierry Mopurgo vezérigazgató vezeti az italprogramot, amely ugyanolyan szeszélyes. Vegyük például az Oy Vey Iz Kir -t, amely a kiszámítható likőr helyett a Manshevitz -t lebegteti, vagy a shochu -t. „A mi konyhánk egyedülálló, ezért a legtöbb vásárló kész, ha nem akar kísérletezni olyan dolgokkal, amelyeket nem ismer, és a shochu az egyik ilyen dolog” - mondja Mopurgo.

Chicago: Tizenegy Lincoln Park

Az édesszájú étkezők ne habozzanak megrendelni az Eleven Lincoln Park fekete-fehér challah francia pirítósát két csokoládéöntettel és perecporozással.A fekete-fehér süti előtt tisztelgés a tulajdonos Bradley Rubin vonakodó kalaphegye a New York-i delis iránt. "Ez valójában nem chicagói dolog, de az emberek ezt várták, így végül összetörtem" - mondja Rubin. „A világ nem a New York -i csemege körül forog” - teszi hozzá. "Mindenki másképp csinálja, de a New York -i lakosok úgy gondolják, hogy csak ők rendelkeznek utcai hitellel." Az Eleven Lincoln Park mamut menüjében bőséges hivatkozások találhatók, köztük a kényeztető #43: A behemót a kenyér között, sós marhahússal, lakkkal, tejföllel és hagymával, visszahívás a Los Angeles -i Langer's 19. helyére. Ez egy jellegzetes étel, a nyitott arcú Rubin's Reuben és a matzo golyóleves mellett. A nosztalgia és egy kis szerelem a legfontosabb az Eleven Lincoln Parkban, innen a retro édességpult.

A fotó az Eleven Lincoln Park jóvoltából

Los Angeles: Wexler Deli

A Wexler's Deli mindössze 10 székkel rendelkezik, hogy végleges pastrami szendvicseket és selymes loxszal rétegelt bageleket szolgáljon fel. Szerencsére a deli elhelyezkedése a Los Angeles-i Belváros Nagy Központi Piacán helyet biztosít a tömegeknek, hogy megtapasztalhassák ezeket a finom étkezési beállítottságú injekciós csemegéket. Séf és társtulajdonos, Micah Wexler olyan főzőkonyhákban főzött, mint Tom Colicchio Craft és L'Atelier de Joel Robuchon, amelyek a tökéletesség vágyát ajándékozták meg. „Nem számít, hogy libamájt pirítasz, vagy pasztramit készítesz, a tapasztalatnak a legjobbnak kell lennie” - mondja. „Azt szeretnénk, ha a legjobb pasztrami, a legjobb bagel és lox lenne, nem a legérdekesebb vagy kreatívabb. & Quot Legyen egyszerű, és rendelje meg a Macarthur Parkot - Langer tiszteletét -, amely halmozva van pasztramival, káposztasalátával, svájci sajttal és orosz öntettel, rozsra csokoládé -foszfáttal párosítva, seltzer, csokoládé szirup és foszforsav habzó italával.

Fotó a Wexler's Deli jóvoltából

New York City: Sadelle's

Ez a SoHo hotspot olyan új, hogy valószínűleg még mindig érezheti a friss festék illatát, ha nem lennének a frissen sült bagel és a medve karmai mámorító rázkódásai, amelyek ölelésként ölelnek át, amikor átlépik a küszöböt. A Sadelle's reggelit és ebédet (és hamarosan vacsorát) szolgál fel, de Jeff Zalaznick társtulajdonos azt mondja, hogy ne jelölje meg őket csemegeként. „Sokkal inkább a New York -i klasszikusokról szólunk, mint a csemegekapcsokról, bár gyakran felcserélhetők” - mondja. - Pékségnek és New York -i kávézónak gondoljuk. A reggelinél levő oroszlán, egy lédús pogácsa olvadék és a háromszintes szendvicsek, amelyeket a Városháza csemegeáruházai ihlettek, tartják sorban az ügyfeleket. A Sadelle's konyhája is játékosan lendül magasra. Van egy 48 dolláros ebédsaláta, amely egy egész homárt és egy tankönyvi steaktartart tartalmaz, és a takaróban lévő sertés, de még ezek is kifinomultak. „A koktélfrankot szalámiba csomagoljuk, majd házi leveles tésztát” - mondja Zalaznick.

Philadelphia: Abe Fisher

Ha Yehuda Sichel így folytatja, akkor egy Cheez Whiz -en futó várost schmaltz -függővé változtat. Az Abe Fisher ügyvezető séfje az „olyan jónak, mint az aranynak” tartott csirkezsírt a rugelach-tól és az apróra vágott májtól kezdve a párolt zsemleig és rizzseig hajtogatja, a kínai negyed ihlette kacsatálakhoz. Míg a kacsa tál maradandó emlékeket hagy a lengyel szilvavajból készült ragacsos hoisin és a redukált Manischewitz miatt, Sichel montreali rövid bordái a családi stílust szolgálták, amelyek kultikus követést hajtottak végre. A kistányéros étteremben a zsidó diaszpóra ihlette egyéb jellegzetes ételek közé tartozik a borjúszelet-tacos, a rántott sertéshas Reuben és a lazac gravlax. Ügyeljen arra, hogy minden étkezést egy kóser-lemondó szalonnával és tojáskrémmel fejezzen be, amelyet egy halom Oreo-ra és juharkrémre csöpögtetnek, majd maradjon a bárban.

Fotó: Clay Williams

Pittsburgh: Nu Modern Jewish Bistro

A Nu Modern Jewish Bistro az oktatás egyik oldalát szolgálja fel sült kreplachjával és zsidó penicillinnel, amelyet a legtöbben csirkelevesként ismernek. Az iskola jiddis nyelven folyik. Fordítsd át a menüt a pimasz magyarázókért, és mindig nézd meg a táblára a hét jiddis szavát. Az étterem neve végül is azt jelenti: "így?" a nyelvben. Amellett, hogy családi recepteket és túltöltött szendvicseket szolgál fel házi házi montreali füstölt hússal, Risè Cohen séf megálmodott néhány etnikai fordulatot - hozzájárulva a bisztró újdonságához, mint például a Jewbano szendvics vagy a banh mi (zsidó stílus). Utóbbi nagylelkű apróra vágott májat kap. „Úgy tűnik, a nem zsidó, fiatalabb varjú nagyra értékeli zamatos húsunkat, összehasonlítva a sertéshassal, amelyet ismernek”-mondja Pamela Cohen szakács társtulajdonosa és nővére. Mivel Nu az Acélvárosban van, ne meneküljön a villásreggeliből anélkül, hogy kipróbálná a Yinzer Hash-t montreali füstölt hússal, káposztával, sárgarépával és szakadt lakkokkal.

Fotó: Jacob Somogye

Portland, Ore: Kenny & Zuke's

A Rózsák Városa felfedezte, hogy nagymértékben hiányzik a pastrami, amikor Ken Gordon a Hillsdale Farmers 'Market-en kezdte el árulni tölgyfüstölt húsdarabját. Azonnal megkívánta, ezért Gordon bezárta egykori éttermét, és 2007-ben piacra dobta a Kenny & amp Zuke's éttermet. Míg a fogas, kézzel sodort bagel és a házi sült rozs is ragyog, a pastrami továbbra is az északi csillag. A vacsorázók hamburgerek, kutyák és áldók tetején halmozva találják-a „Body by Pastrami” pólókra nyomtatva. Míg Gordon elismeri, hogy nem tölt be libamájt matzo golyóba, bizonyos szabadságjogokat vállal. „Amikor Mózes lehozta a táblagépeket, teljesen biztos vagyok benne, hogy nem volt rájuk nyomtatva zsidó csemegemenü, frissítve és jól játszva” - mondja. Például Gordon füstölt szeitan vegán pastramit készül felvenni az étlapra, annak ellenére, hogy tréfásan Sátánnak nevezte. - Tedd fel a Rubenre minden gunkal, és ez elfogadható - nem pasztrami, de baromi közel van.

A fotó jóvoltából Kenny & amp Zuke's

San Francisco: Wise Sons Deli

A Wise Sons Deli szerény kezdete a háztáji BBQ kísérlet, társalapítók, Evan Bloom és Leo Beckerman részéről. Ma modern csemegeként virágzik a The Mission, amely a semmiből készült főzésre összpontosít, és amit Bloom a deli ételek alappilléreinek nevez: matzo golyóleves, burgonyasaláta, savanyúság és pasztilla. Néhány szabadságot is vállalnak, mint például a Deli Burger répa-torma kenettel, csemege mustárral, jégheggyel, ízléssel és vöröshagymával a grillezett challah-n. A fogás? A pogácsa. "Őrölt nyers marhahús és pasztrami kombinációja" - mondja Blooms. Hasonlóan szalonnával erősítette a pogácsákat, és játszani kezdett. "Néha a legjobb dolgokat nem tervezik." A Wise Sons sok ember számára sok minden lehet - egy jó csemege ismertetőjele. Nem telefonálnak vegetáriánus lehetőségekben (füstölt trombitagomba Reuben bárki?), És egy kicsi, de hatalmas italprogram azt jelenti, hogy helyi sört fogyaszthat a pastrami sajtkrumplival.

Fotó a Jason Dixson Photography jóvoltából

Washington, D.C .: DGS Delicatessen

Amikor Nick Wiseman társtulajdonos nyitotta meg a DGS Delicatessen-t, nem számított arra, hogy a boróka és a rozmaring által megfúrt apróra vágott májíz olyan népszerű lesz. De a csirkemell ropogósokkal tálalott sós gombóc szimbolizálja a csemegeáru elképzelését, hogy előre vigye az ételt. „Motivációnk abból származik, amikor a delis stagnált az ötvenes években az iparosítás során” - mondja Wiseman. "Ekkor a nagy márkák készítették az ország összes pasztilláját, ahelyett, hogy minőséget árultak volna, giccset árultak." A betétbiztosítási rendszer ezt követi: házon belüli pácolással, pácolással és pácolással. Belecsúsznak olyan pörgetésekbe is, mint a füstölt lazacnachó, a latke poutine és a Reuben tojásos tekercs. Wiseman szerint az utolsó étel magában foglalja a zsidó nevelés kínai elvitelét. Bár egy kifinomult bárprogram összecsukhatja gyermekkori emlékeit egy csemegeárukról, ne hagyja abba a koktéllistát olyan italokkal, mint a Prosecco-alapú Mazel Tov Cocktail és a klasszikus New York Sour.


Nézd meg a videót: Maroknyi ellenálló küzd a tálibok ellen Afganisztánban (Lehet 2022).