We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Amikor lángolja a konyakot a steak au poivre recepttel, győződjön meg arról, hogy a serpenyője tényleg forró-e, és a szemöldöke nincs útban.
Összetevők
- 2 1½ hüvelyk vastag csont nélküli bordaszem (kb. 14 uncia)
- 5 evőkanál szőlőmag vagy növényi olaj, felosztva
- 3 evőkanál sózott vaj felosztva
- 1 nagy mogyoróhagyma, apróra vágva
- ¼ csésze plusz 2 evőkanál konyak
- 2 teáskanál durván őrölt fekete borsot
- 1 evőkanál sós lében lévő zöldpaprika
- 4 kis szál rozmaring; plusz további tálalás (opcionális)
Receptek elkészítése
Dörzsölje steaket egész 1 evőkanállal. olajat, és sóval nagylelkűen ízesítjük. Melegítsen 2 evőkanálot. olaj és 1 evőkanál. vaj közepes serpenyőben közepes-alacsony hőmérsékleten. Főzzük a mogyoróhagymát, gyakran keverve, amíg aranybarna, 10–15 percig. Távolítsa el a tűzről és óvatosan adjon hozzá ¼ csésze konyakot. Forraljuk fel az elegyet közepesen alacsony lángon és főzzük, alkalmanként keverve, amíg a konyak felére csökken, körülbelül 5 perc alatt. Keverje hozzá a tejszínt és a fekete borsot, és forralja fel. Főzzük, alkalmanként kavarva, kb. 5 percig, amíg a krém kissé megvastagodik; hagyja kissé lehűlni.
Helyezze a keveréket egy turmixgépbe, és keverje el simává (vagy használjon merülő keverőt közvetlenül az edénybe). Adjunk hozzá zöld borsot és pulzáljunk fel, hogy szétesjen (ne keverjük össze teljesen). Tegye vissza a borsszószt az edénybe; fűszerezze sóval. Fedjük le és tegyük félre.
Melegítse meg a maradékot 2 evőkanállal. olajat egy nagy öntöttvas serpenyőben, magasan. Adjunk hozzá steaket és főzzük, alkalmanként emelve a szeleteket, hogy a forró olaj folyjon alatta, amíg alatta barna kéreg képződik, kb. 4 perc alatt. Forgassa el a steaket és főzze, amíg kéreg képződik a másik oldalon, és a legvastagabb részbe behelyezett azonnali leolvasási hőmérő 125 ° -ot regisztrál, közepesen ritka körülbelül 4 percig. Helyezze a steaket egy darabolódeszkára, és hagyja 10 percig pihenni. Tartalék serpenyő.
Öntsön el minden, 2 evőkanál kivételével. serpenyőben lévő zsír és visszamelegszik közepes-magas hőmérsékletre. Helyezzen steaket, fokhagymát, rozmaringot és a maradék 2 evőkanálot. Vaj serpenyőben és főzzük, megsütjük a steaket vajjal és fordítsuk félig, amíg a vaj nagyon illatos és aranybarna lesz, kb. 1 perc alatt. Növelje a hőt magasra. Biztonságosan támaszkodjon a serpenyőtől, adjon hozzá még 2 evőkanálot. konyakot, és azonnal döntse a serpenyőt láng felé, hogy meggyulladjon a konyak (ha van elektromos tűzhely, vagy ha a konyak nem ég, akkor az rendben van). Főzzük, óvatosan rázva a serpenyőt, kb. 30 másodpercig, amíg a lángok el nem halnak. Helyezze a szeleteket vissza a vágódeszkára, és hagyja 10 percig pihenni.
Amíg a steak pihen, melegítse újra a borsszószt közepes-alacsony hőn, állandó keverés közben, amíg át nem melegszik.
Szelet szelet és kanál borsos szósz tetején. Díszítsen további rozmaringdarabokat, ha szükséges.
