Földimogyoróvaj-mézes sütemény Ganache mázzal

Összetevők

Kéreg

• Nem tapadó növényi olaj spray
• 1 1/4 csésze általános célú liszt
• 1/2 csésze (1 bot) hűtött sózott vaj, kockára vágva
• 2 (vagy több) teáskanál jeges víz

Töltő

• 1/4 csésze (1/2 bot) sós vaj
• 1/2 csésze (csomagolt) aranybarna cukor
• 1/2 csésze nehéz habverő krém
• 1 csésze enyhén sózott, sült földimogyoró
• 1/3 csésze krémes (sima) természetes földimogyoróvaj (kizárólag földimogyoróval és sóval készítve) *
• 2 evőkanál plusz 1-2 teáskanál tej

Ganache máz

• 6 uncia keserédes csokoládé, apróra vágva
• 1/2 csésze nehéz habverő krém
• 3 evőkanál enyhén sózott, szárazon pörkölt földimogyoró, durván aprítva

Receptek elkészítése

Kéreg

• Permetezzen be egy 9 hüvelykes négyzet alakú vagy 10 hüvelyk átmérőjű tartós serpenyőt, eltávolítható aljú, nem tapadásmentes spray-vel. Keverje össze a lisztet, a cukrot és a sót a processzorban 5 másodpercig. Adjunk hozzá vajat és keverjük addig, amíg durva morzsák nem alakulnak ki. Adjunk hozzá tojássárgáját és 2 teáskanál jeges vizet. Keverjük addig, amíg nedves csomók nem alakulnak ki, és teáskanálnyi mennyiségben jeges vizet adunk hozzá, ha száraz. Gyűjtse össze a tésztát golyóvá; simítsa le négyzetre vagy korongra (az edény alakjától függően). Csomagoljuk és hűtsük 1 órán át. KÖVETKEZÉS 1 nappal előre. Tartsa hűtve. Kicsivel lágyítsa szobahőmérsékleten, mielőtt gurul.

• Kihúzza a tésztát 11–12 hüvelyk méretű négyzetre vagy kerekre. Helyezze a tésztát az előkészített serpenyőbe. Vágja le az 1/2 hüvelykes kivágást. Hajtsa be a túlnyúlást, hogy dupla vastag oldalakat hozzon létre. Fagyasztva szilárd állapotig, kb. 15 percig.

• Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. A kéreg sütését sápadtságig süsse, 5 percenként ellenőrizze, és az aljára nyomja le, ha buborékol, és nyomja az oldalt felfelé a villával, ha csúszik, kb. 28 percig.

• Beat tojásfehérjét kis tálban, amíg habos. Kefefehérjét kefével forró kéreg felett borítsa be. 1 percig tovább süssük. Hűtsük le az állványon. Növelje a sütő hőmérsékletét 375 ° F-ra.

Töltő

• Megolvasztjuk a vajat nehéz közepes serpenyőben közepes lángon. Keverje hozzá barna cukor és só, majd tejszín és méz. Forraljuk fel forralni, alkalmanként forgatva. Forralunk 1 percig. Kihúzza 1 csésze földimogyoróval. Öntsön töltést a kéregbe.

• Süssük a tortát mindaddig, amíg a töltés sűrűn elbomlik, kb. 15 percig. Hűtsük le rack-en szilárd állapotig, körülbelül 2 órán át; fagyasztja be 15 percig.

• Beat porcukorral és földimogyoróvajkal közepes tálban keverjük. Fokozatosan verje be 2 evőkanál tejet, majd teáskanálnyi adagolással enyhén meghígítsa; egyenletesen elosztva a földimogyoró-töltelékkel. Hűtőszekrényben a torta máz készítése közben.

Ganache máz

• Helyezze a csokoládét egy közepes tálba. Forraljuk fel a tejszínt kis serpenyőben; öntsük át a csokoládét. Hagyja simára. A májat terítsük el a torta fölé. Megszórjuk apróra vágott földimogyorót a széle körül. Hűtsük le a tortát, amíg a máz meg nem áll, legalább 1 óra. Tálalás előtt 1 órát hagyjuk állni szobahőmérsékleten.

• A kis kés hegyével óvatosan lazítsa meg a kéregből a serpenyőt. Tolja fel a serpenyő alját, engedve a torta. Vágjuk át a négyzet alakú torta felét, és mindegyik felét keresztre vágva 7 vagy 8 szeletre, vagy kerek tortát ékekre vágva.

• A recepthez krémes (sima) természetes földimogyoróvajat használtunk. A megfelelő cím megvásárlásához ellenőrizze a címkét. Csak két összetevőnek kell lennie: földimogyoró és só. Ennek a földimogyoró-stílusnak a tetején lehet egy réteg olajat (a földimogyoróból). Ha igen, hűtsük le néhány órán át az üveget, majd lassan keverjük, amíg sima nem lesz. Ne használjon frissen őrölt földimogyoróvajat: Ennek következetlen íze és textúrája lehet.

• Éhes még? Ha kérdése van ezzel a recepttel kapcsolatban, vegye fel a kapcsolatot a tesztkonyhánkkal a [email protected] címen. Ha további recepteket szeretne megnézni, nézze meg a Mogyoróvaj desszertek diavetítését.

Nézd meg a videót: Hogyan vonj be tortát ganache-sal + ganache recept (Július 2022).