Szicíliai bárányhús pácolt padlizsánnal, borssal és paradicsommal

Összetevők

Bárány PATTIES

• 1/2 csésze friss zsemlemorzsa (kéreg nélküli francia kenyérből a processzorban őrölt)
• 1/2 csésze finoman reszelt pecorino sajt
• 1 nagy tojás, megverték keverés céljából
• 1 evőkanál apróra vágott friss menta
• 1 evőkanál apróra vágott friss majoránna
• 1 teáskanál durva kóser só
• 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete borsot
• 1/8 teáskanál őrölt fahéj

NÖVÉNYEK KEVERÉSE

• nagy padlizsán (1 - 1 1/4 font), hámozatlan, 1 hüvelykes kockákra vágva
• 6 evőkanál extraszűz olívaolaj, felosztva
• 1 nagy piros paprika, felére csökkent, magot vetve, 1/2 hüvelyk széles szalagokra vágva
• 1 csésze finomra vágott hagymát
• 1 1/3 csésze száraz fehér bor
• 3 nagy fokhagyma szegfűszeg, darált
• 2 csésze apróra vágott, hámozott, hámozott vörös örökség paradicsom
• 2 teáskanál apróra vágott friss majoránna

POLENTA

• 1 csésze polenta (durva kukoricadara) *

Receptek elkészítése

Bárány PATTIES

• Keverje össze a zsemlemorzsa és az 1/4 csésze vizet egy kis tálban. Áztassa 5 percig. Szorítson el minden vizet a morzsából. Helyezze a morzsákat egy nagy tálba. Adj hozzá bárányt és a fennmaradó hozzávalókat; óvatosan keverje össze, hogy összekapcsoljon. Alakját 12 ovális poggyászra formáljuk, mindegyik körülbelül 2 1/2 hüvelyk hosszú és 3/4 hüvelyk vastag.

NÖVÉNYEK KEVERÉSE

• Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Keverje össze a kockára vágott padlizsánt és 4 evőkanál olajat egy nagy tálban, és dobja be a bevonatot. Szétterítse a padlizsánt a peremes kemencére; meghintjük durva kóser-sóval és borssal. Süssük 12 percig. Fordítsa meg a padlizsánt és süsse, amíg lágy, kb. 12 perccel hosszabb ideig.

• Melegítsen 1 evőkanál olajat nagy mély serpenyőben közepes-magas hőn. Adjunk hozzá báránypogácsákat és pirítsuk, amíg barna, körülbelül 3 percig oldalanként. Tedd át a bárány pogácsákat a tányérra. Adjon hozzá paprikacsíkot a serpenyőben levő csöpögésekhez; főzzük, amíg el nem kezd lágyulni, kb. 4 percig. Helyezze a paprikát a bárányos lemezre.

• Csökkentse a hőt közepes szintre. Adjon hozzá a maradék 1 evőkanál olívaolajat és az apróra vágott hagymát ugyanarra a serpenyőbe. Fedjük le és főzzük, amíg a hagyma lágy, alkalmanként keverve, kb. 5 percig. Adjunk hozzá bort és fokhagymát. Főzzük, kb. 7 percig barnított darabokat kaparva, amíg a bor mázossá nem válik. Tegye vissza a bárányt és a paprikát a serpenyőbe; adjunk hozzá padlizsán, paradicsom és majoránna. Csökkentse a hőt közepes-alacsony szintre. Fedjük le és főzzük, amíg a bárány meg nem főzött, és a zöldségek meg nem lágyulnak, kb. 12 percig. Ha a szósz vékony, főzzük be nem fedve, amíg meg nem sűrűdik a kívánt állagig. Ízesítse meg a szószot durva sóval és borssal.

POLENTA

• Forraljon fel 4 csésze vizet és 1 teáskanál sót egy nagyméretű serpenyőben közepes-magas hőn. Fokozatosan habverővel polenta. Pároljuk, amíg a polenta nagyon vastag, gyakran habzik, kb. 20 percig.

• Kanál polentat a sekély tálakba. Tetején bárány és zöldségek. Megszórjuk pecorino sajttal.

• * Eladva néhány szupermarketekben, a természetes élelmiszerek üzleteiben és az olasz piacokon. Ha nem áll rendelkezésre, cserélje ki azonos mennyiségű szokásos sárga kukoricaliszt és főzzen kb. Felét.

Nézd meg a videót: Pizza (Lehet 2022).