Fűszeres hab

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Használjon két arbol chiles egy forróbb, lassan égő habot.

Összetevők

2 szárított ancho chiles, a szárokat eltávolítottuk
1-2 szárított arbol chiles, szárok eltávolítva, plusz további tálaláshoz
½ vaníliabab, osztva és lekaparva
1 evőkanál porcukor
8 uncia keserédes csokoládé, apróra vágva
2 evőkanál sózott vaj, darabolva
4 nagy tojást, tojássárgáját és fehéret elválasztottuk
Lágyan felvert tejszín, tálaláshoz

Receptek elkészítése

A pirítós chili-t egy közepes száraz serpenyőben közepes lángon forraljuk, amíg illatos és enyhén megbarnul, gyakran kb. Két percig. Vegye ki az edényből, és hagyja, hogy üljön, amíg eléggé lehűl a kezeléséhez. Zúzza össze a chili-t, majd töltse vissza az edénybe tejszínnel, vanília és fahéjat és forraljon fel. Csökkentse lassan és főzzük 5 percig. Távolítsa el a tűzről és hagyja leülni, amíg a krém fel nem töltötte az aromákat, 15-20 percig. Szűrjük át egy jég fölé helyezett közepes tálba, és keverjük, amíg a keverék hideg nem lesz. Addig keverje, amíg nagyon lágy csúcsok nem alakulnak ki, folyamatosan figyelve (a krém túlmeleged és gyorsan göndörödik). Vegyük porcukorral és hűtsük le.
Olvassa el a csokoládét egy nagy hőálló tálban, és állítsa be a főző vizet egy serpenyőbe, hőkezelő spatulakkal keverve, amíg sima, kb. 5 percig. Távolítsa el a tűzről, és keverje meg a vajat, amíg meg nem olvad. Keverje hozzá a tojássárgáját egyenként, amíg teljesen be nem illeszkedik (a keverék kissé szemcsésnek tűnik, de végül simább lesz). Félretesz, mellőz.
Vegyük a tojásfehérjét habig, és lassan adjunk hozzá cukrot, folyamatosan vertve, amíg lágy csúcsok képződnek. Ne verje túl. Finoman hajtsa a tojásfehérje keveréket csokoládé keverékbe két adagban. Finoman hajtsa be tejszínhab keverékbe.
Kanál mousse-t az egyes adagolópoharakba, fedjük le műanyag csomagolással, és hűtsük be, amíg beállni nem kezd, legalább 2 órán keresztül és egész éjjel.
Tálalás előtt hagyja, hogy a mousse szobahőmérsékleten üljön, 25-30 percig. Tálaljuk a mousse-t lágy tejszínhabbal és aprított chilevel.