Hagyományos receptek

Alton Brown klasszikus pácolt és pörkölt pulyka

Alton Brown klasszikus pácolt és pörkölt pulyka

Ez a pörkölt pulyka recept nedves marad, köszönhetően a zseniális, egyszerű sós sónak. A sós sóhoz nagyméretű hűtő szükséges, de a pulyka felolvasztására is használhatja, ha fagyott.

Összetevők

Pulyka

  • Friss fűszernövények (például kakukkfű, rozmaring és zsálya)
  • 2 nagy sárgarépa, durván aprítva
  • 2 zellerszár, durván aprítva
  • 1 hagyma durván apróra vágva
  • Nem tapadó növényi olaj spray

Brine

  • 8 font jég (amely gallonnyi víz)
  • 16 csésze (128 oz) zöldségleves

Szaft

  • 1 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkeleves

Receptek elkészítése

A Törökország felolvasztása

  • Helyezze a becsomagolt pulykat egy 5 literes hűtőbe egy lefolyócsonkkal. Helyezze a hűtőt egy kádba, és fedje le a pulyka hideg vízzel. Víztelenítse és cserélje ki a vizet 2-3 óránként, a víz hőmérsékletét 40 ° C alatt tartva, amíg a pulyka kiolvad, 8-10 órán keresztül.

Sósítva a Törökországot

  • Tisztítsa meg a hűvösebb szappannal és vízzel, majd öntsen bele forró csapvizet, sót és cukrot. Alaposan keverjük össze, hogy feloldódjon a só és a cukor. Ezután keverje hozzá a jég és a zöldséglevest.

  • Csomagolja le a kiolvasztott pulykat, és távolítsa el az esetleges üregek bármely részét (például nyak, szervek stb.). Ezeket megtakaríthatják mártással.

  • Helyezze a pulykat sós sós mell felével felfelé. Ha pulyka úszik, töltsön meg egy 1 gallonos újrazárható műanyag zacskót vízzel és tegye rá a pulyka tetejére. Állítsa be a hűtést, zárva a fedelet, hűvös helyen, és ha lehetséges, 8–12 órán át fordítsa a pulyka. Rendszeresen ellenőrizze a sós folyadékot szonda hőmérővel; Ha a hőmérséklet meghaladja a 40 ° -ot, töltsön be néhány fagyasztócsomagot, amelyeket visszazárható műanyag zacskókba csomagoltak.

  • Távolítsa el a pulyka sóoldatból, öblítse le hideg víz alatt, és papírtörölközővel szárítsa meg. Ne töltsön pulyka.

Törökország pörkölése

  • Távolítsa el az összes sütőtartót, kivéve egyet. Állítsa ezt az állványt a legalacsonyabb helyzetbe. Melegítse elő a sütőt 500 ° C-ra.

  • Lazán csomagolja a pulyka gyógynövények, sárgarépa, zeller és hagyma kombinációjával. A csomagolást lazán tartsa.

  • Helyezze a pulykat, mellével felfelé, egy V alakú állványra, egy nagy pörkölő edény belsejébe. Vágjon egy darab fóliát, amely elég nagy ahhoz, hogy lefedje a pulykamellét. Penészdarab a mellhez. Távolítsa el a fóliát, majd kenje meg spray-vel.

  • Dörzsölje a vajat a kezed között, amíg nem alaposan megszíneződik (ha szükséges, eldobható kesztyűt használhat). Dörzsölje a vajat pulykaba. Előfordulhat, hogy néhányszor újra meg kell kennie a kezét, hogy szép, egyenletes bevonatot kapjon.

  • Helyezze a pulyka a sütőbe, az első nyakvég és tegye fel. Sült pulyka, amíg szépen megbarnul, 30–40 percig. Vigyen fel fóliát a pulykamellre. Helyezze be a hőmérő szondát közvetlenül a fólia segítségével a mell legmélyebb részébe.

  • Csökkentse a sütő hőmérsékletét 350 ° -ra, és tegye vissza a pulykát a sütőbe, biztonságosan fóliázza a helyén. Ne nyissa ki a sütőt a pulyka megsütésére. Sült, amíg a szonda 161 ° mell és 181 ° comb regisztrálódik 2–2 óra alatt.

  • Fedjük le a pulyka fóliával és hagyjuk pihenni 30 percig. Mentse a serpenyő csöpögését a mártással.

Sárgás (opcionális)

  • Keverje össze a serpenyőket a vízzel, a csirkelevest és a kukoricakeményítőt. Melegítsük egy kis serpenyőben közepes hőmérsékleten, amíg megvastagodik.

Vélemények Szekciók szerint rendben lehet 24 órán keresztül sózni ezzel a recepttel? Ez volt az első alkalom, hogy sózom, és nedvesnek és finomnak bizonyult. A bőr ropogós volt és nagyon könnyű elkészíteni. Nagyon szeretném, ha jobb lenne a mártással kapcsolatos utasítások, amit nem igazán készek készíteni.Hogyan ajánlom friss fűszernövényeket? Bevallom: a HEB-től (Texas élelmiszerbolt lánc) vettem egy sós pulykat. Ami a többit illeti, követem az utasításokat, és nagy siker volt. Az aluminium árnyékolást a dobpálcákra is beteszem, nem csak a mellre, legközelebb. Lehet, hogy az apróra vágott zöldség- / gyógynövény-csomagolás fele nem férne el, feltekerve a serpenyőbe, és a pulykacsomagolás mellett az volt a legfinomabb mártás alapja, amelyet valaha készítettem. Tegyen mindent a kész pulyka alá és alatta egy serpenyőbe, adjon hozzá egy doboz csirkehúst, főzzen 20-30 perc alatt, hogy mindent tovább lágyítson, és készítsen merítő keverővel (a szokásos turmixgép jobb lett volna, de túl sok rendetlenség és Elkéstem). Az istenek mártása.CactusUSNA Texasi Köztársaság11 / 26/17


Nézd meg a videót: Quarantine Quitchen with the Browns (Január 2022).