A legjobb receptek

Rizottó gombával és kakukkfűvel

Rizottó gombával és kakukkfűvel

Az ideális rizottó textúra az olasz szó all'onda- szó szerint, „mint egy hullám”. A rizottónak el kell terjednie, mozognia és hullámosnak kell lennie. Ha fel tud állni egy kanállal, akkor több folyadékra van szüksége. A hosszú, kövér carnaroli szemek olyan kész ételt készítenek, amely sokkal különösebb (és szebb), mint amely rövidebb rizottó rizsfajtákkal, például arborio vagy vialone nano készült. Ez a rizottó - része a miénk A BA legjobbjai az alapvető receptek gyűjteménye - önmagában nagyszerű, vagy más szezonális összetevőkkel párosítva.

Összetevők

Rizottó

  • 1 evőkanál. kóser só, és még sok más
  • 6 evőkanál. extra szűz olívaolaj
  • ½ nagy fehér hagyma, apróra vágva
  • 2 csésze carnaroli vagy japán sushi rizs
  • 5 evőkanál. sózott vaj, darabolva
  • 2 oz. Parmezán, finoman reszelt

Közgyűlés

  • ¼ csésze extra szűz olívaolajat
  • 1 font gomba (például shiitake, crimini vagy maitake), aprítva, sapkák 2 "darabokra szakítva
  • 2 evőkanál. fehérbor ecet vagy friss citromlé
  • 1 uncia. Parmezán, finoman reszelt

Receptek elkészítése

Rizottó

  • Kombináljon 1 evőkanálot. só és 10 csésze víz közepes edényben. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt közepes hőmérsékleten, hogy a csupasz párolás megmaradjon.

  • Időközben melegítsen olajat 6-qt-ban. Holland sütő közepes feletti. Adjunk hozzá hagymát és egy csipet sót, és főzzük, gyakran keverve, amíg a hagyma áttetsződik és meglágyulni nem kezd, 6-8 percig. Adjunk hozzá 1/2 csésze vizet, és főzzük, gyakran keverve, amíg a víz el nem párolog, és a hagyma olajban megpörög, majd kb. 5 percig meglazul. Íze hagyma; ha ez még mindig szilárd, adjunk hozzá egy permet vizet és folytassuk a főzést addig, amíg megolvadtul lágyá nem válik.

  • Adjunk hozzá rizst, és alaposan keverjük meg, hogy olajjal bevonjuk. Folyamatosan keverve főzzük, amíg a szemek áttetszővé válnak a szélek körül, és kb. 5 percig csörgő hangot adnak, amikor a fazékba ütköznek. (A szemek olajjal történő bevonása, mielőtt bármilyen folyadékot hozzáadna, segít a rizsnek egyenletes főzésen, így a külső része nem válik pépes, mielőtt a középső rész gyengéd lesz.) Adjon hozzá borot és újabb csipet sót. Forraljuk főzzük és főzzük, alkalmanként keverve, körülbelül 2 percig, amíg a bor elpárolog.

  • Csökkentse a hőt közepes hőmérsékleten, majd ¾-csészes lépésekben adjon hozzá meleg sózott vizet a rizshez, folyamatosan keverve, és hagyja, hogy a folyadék teljes felszívódjon, mielőtt még hozzáadná a mennyiséget, amíg a rizs al dente és egy folyékony, nem túl vastag krémes folyadékban szuszpendálódik. -30 perc. Minden egyes adag felszívódásának 2-3 percet kell igénybe vennie; ha a dolgok ennél gyorsabban mozognak, csökkentsük a hőt közepes-alacsony szintre. A fokozatos felszívódás és az állandó keverés kulcsfontosságú ahhoz, hogy a keményítőket ösztönözzék a risottóból való felszabadulásra, így védjegye krémes állagot teremtsen. Lehet, hogy nem szükséges az összes forró víz, de a kész textúra inkább folyadéknak, mint szilárd anyagnak kell lennie. Körülbelül 15 perccel az első víz hozzáadása után kezdje el ellenőrizni a rizst; a szemeknek legyenek lágyak, de ne legyenek pelyhesek, kissé szilárd központúak, amelyek az ízlés után nem hagynak krétás maradékot a fogak között. Ne főzzön túl!

  • Távolítsa el a edényt a tűzről, adjon hozzá vajat és keverje addig, amíg megolvad. Fokozatosan adjuk hozzá a parmezánt, keverés közben, amíg a sajt megolvad és a folyékony krémes, de nagyon laza; keverjen be még forró sós vizet, ha szükséges. Íz és ízesítsen több sóval.

Közgyűlés

  • Melegítse az olajat egy nagy serpenyőben közepes-magas hőmérsékleten, amíg csillog. Adj hozzá gomba; főzzük, alkalmanként dobva, amíg el nem kezd lágyulni és folyadékot szabadít fel, kb. 3 perc alatt. Ízesítsük sóval és borssal; főzzen, alkalmanként dobva, amíg mélyen megbarnul és gyengéd lesz, 8–10 percig. Adj hozzá kakukkfűt, fokhagymát és vajat, és főzzük, alkalmanként dobva, amíg a fokhagyma meglágyul és a vaj aranybarna lesz, kb. 3 percig. Távolítsa el a tűzről és adjon hozzá ecetet. Dobd le a kabátot, és lehúzza a megbarnult darabokat. Vágja ki a kakukkfű.

  • Osszuk el a rizottót a meleg tálak között. Tetejére tegyen néhány őrölt bors és kanál gombakeveréket. Tálaljuk parmezánnal együtt.

Recept: Carla Lalli MusicVélemények Szekció Csodálatos tömeg kedvence !! Megdupláztuk a gombarészt, és ez sikerült. A fokhagymaolaj szórakozás volt! MegnwallaceSeattle06 / 09 / 20A legjobb rizottó, amilyen valaha volt. Mivel csak a férjem és én vagyok, felvágtam a receptet, és könnyedén megkaphatjuk a második étkezést. Volt néhány maradék garnélarák, amelyeket korábban pörköltem, és a gombák főzésének végén adtam hozzá, hogy melegítsenek. A citrommal nagyon jó kombináció volt. Ezenkívül egy kis szarvasgombaolajat is belecsepegtettem a rizottóra, mielőtt hozzáadnám a toppings.amschlenkLynchburg VA04 / 12/20-et, ezt vacsorára készítettem, és csökkentette az összegeket, mivel csak ketten vagyunk (és nem akartam maradványokat) .Carla, én éhezem! Az adagok apróak! Nagyszerű, tisztességesen, de ennél is jobban zavart, hogy ezt a hosszú vacsorát készítettem, és az nem elég! Fontos, hogy 8 táplálja! CatherinekfIreland04 / 10 / 20Ez volt a legkrémesebb rizottó Volt valaha. Lehet, hogy szalonnát adtam hozzá .... de szerintem Carla rendben lenne vele. AlexbeggsBon Appétit 04/09/20 Most háromszor csináltam - és azt gondoltam, hogy nem szeretem a rizottót. A textúra valóban szépen hullámos, és a gombák fantasztikus texturális kontrasztot eredményeznek. Az anyámnak készítette ezt a hétvégén, és arra kéri, hogy készítsem újra! Zoe.bEdinburgh, Skócia03 / 26 / 20Még nem készítettem el, de megteszem. De kérjük, adja hozzá a táplálkozási információkat az összes receptjéhezAnonymousMaryland03 / 19 / 20Ezre sok lépésnek tűnt a rizottó számára ... de az eredmény olyan finom volt, hogy teljesen nem bántam. Osztriga gombát használtam. Nagyon finom volt! Stacy HagarLas körmök, NM03 / 13 / 20Ez a recept emeli a mindennapi rizottót egy új Ízes simavá. Mi vagyunk azok a bosszantó emberek, akik repülnek a receptekről a receptekre, és innovatív ízeket keresnek. A receptet lépésről lépésre követjük, és hűek vagyunk az összetevőkhez. A legtöbb recept még mindig csalódást okoz. Nem ez a recept! A rizottó kedvenc étele, és az elkészítés szinte Zen-élmény lehet. Öntsön, óvatosan keverje meg, lazítsa meg, ismételje meg. Kedvező eredményekkel. Ebben az esetben a hagyma elkészítésével és a rizs gondos bevonásával történő alapos figyelemmel gazdag, jól fejlett íz alakul ki, amelyet nappal később megkóstolunk. Megjegyzés: olcsó rövidszemű rizst használtunk, semmi különlegeset .christinencote9776Seattle03 / 04 / 20Ez fantasztikus volt. Ne hagyja, hogy néhány percenként történő keverés elrettentő tényező legyen ennek elkészítésében, ez nagyon egyszerű volt. A gomba annyira sós, és az ecet szép fényt ad. Készítettem egy húslevest sós vízzel, fokhagymával, kakukkfűvel és a gombavégekkel, és ezt az egyszerű sós víz mellett használtam. Így némi extra mélységű ízt adott hozzá. Határozottan egy nagyszerű hideg esti étkezés. Körülbelül 50 perc alatt vitt fel a végéig .msfay91987San Francisco03 / 02/20


Nézd meg a videót: Csirkemájas rizottó borsóval (Január 2022).