Hagyományos receptek

Rizottó kacsa és balzsamecettel

Rizottó kacsa és balzsamecettel

Összetevők

  • 3 evőkanál sózott vaj felosztva
  • 1 csésze arborio rizs vagy más rövid szemű rizs
  • 4 1/2 csésze marhahúslevest, felosztva
  • 1 csésze frissen reszelt parmezán sajt, felosztva
  • 1 1/2 evőkanál fehér balzsamos ecet
  • 1 evőkanál extraszűz olívaolaj
  • 4 5-6 uncia kacsamell

Receptek elkészítése

  • Olvasson 2 evőkanál vaj nagyméretű nagy serpenyőben közepes lángon. Adj hozzá hagymát; kb. 5 percig főzzük. Adj hozzá rizst; keverjük 2 percig. Adj hozzá bort; keverjük, amíg szinte az összes folyadék elpárolog, körülbelül 4 percig. Adjunk hozzá 1 csésze húslevest; pároljuk, amíg felszívódik, gyakran keverve, körülbelül 5 percig. Adjon hozzá egyszerre 2 1/2 csésze, 1/2 csésze húslevest, gyakran keverve, és hagyja, hogy minden egyes adag felszívódjon, mielőtt a következő hozzáadódik, amíg a keverék krémes lesz, kb. 18 percig. Vegyük le a tűzről; keverjen hozzá 1/2 csésze sajtot, ecetet és 1 evőkanál vajat. Ízesítsük a rizottót sóval és borssal.

  • Közben hevítsen olajat nehéz, nagy, nem tapadós serpenyőben közepes-magas hőn. Meghintjük a kacsamezeket sóval és borssal. Adja hozzá a kacsa bőrét lefelé a serpenyőbe; főzzük kb. 8 percig, amíg a bőr barnássá nem válik. Fordítsa meg a kacsát, és főzze a kívánt donénessé, kb. 5 perccel hosszabb ideig, közepes ritka esetén. Transzfer kacsa a munkafelületre; öntsön le zsírt (ne tisztítsa meg a serpenyőt). Hagyja, hogy a kacsa pihenjen, miközben elkészíti a mártást. Adjunk hozzá a maradék 1 csésze húslevest ugyanahhoz a serpenyőbe, és forraljuk addig, amíg 1/2 csészére nem csökken, körülbelül 5 percig. Szelet kacsa átlósan.

  • Kanál rizottót kanálba sekély tálakba. Ventilátorra szeletelt kacsa rizottó tetején; szitálás serpenyőben mártással a kacsa körül, és tálaljuk.

Recept: La Stüa de Michil, vélemények szakasz


Nézd meg a videót: Széll Tamás - Kacsamelles szendvics marinált uborkával, sült hagymával, balzsamecettel (Január 2022).