Új receptek

Fava bab és Pecorino

Fava bab és Pecorino

Ez a mi véleményünk a klasszikus liguriai salsa maro -ról, amely zúzott fava babból, mentából, pecorino -ból, egy kis fokhagymából és egy csipet citromból készül, hogy világosabbá tegye az egészet. Ha mindent egy konyhai robotgépbe önt és pulzál, akkor egységesebb konzisztenciát kap, ami nem annyira érdekes enni (lásd az alábbi megjegyzést).

Kattintson ide, hogy megtekintse Franny szakácskönyvét, amely a konyhához hozza a szomszédos olasz közösséget.

Megjegyzések

Jegyzet: Ha ehhez a konyhai robotgépet szeretné használni, akkor hajrá, de legyen óvatos, és pulzálja a favákat, hogy különböző méretű darabokat kapjon.

Hozzávalók

  • 1 zsíros fokhagyma, vékonyra szeletelve
  • 1/4 teáskanál kóser só, plusz nagy csipet
  • 1 csésze hámozott fava bab
  • 12 mentalevél, szakadt
  • 4 teáskanál durvára reszelt Pecorino Romano
  • 2 1/2 evőkanál extra szűz olívaolaj, és még több cseppentéshez
  • Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
  • 1/8 teáskanál citromlé
  • Nyolc 1/2 hüvelyk vastag szelet olasz hosszú kenyér

Adagok4

Kalória adagonként270

Folsav egyenérték (összesen) 105 µg 26%

Riboflavin (B2) 0,3 mg 14,7%


Fava bab és Pecorino Toscano

Toszkánában a fava bab és a Pecorino Toscano sajt klasszikus tavaszi kombináció, mert ekkor jön a szezon a bab. Ott nem salátában szolgáljuk fel őket - ehelyett ülünk, lehetőleg kint, és mindenki hámozza a babot, és sajtdarabokat vág egy nagy ékből. A Da Silvano -ban a Fave con Pecorino -t szolgálom fel, amikor csak kezembe kerül a friss bab, nem csak a tavaszt. (Januárban például Kaliforniából szerzem őket.) A fava bab hámozása sok időt vesz igénybe, de megéri.

Fava bab hámozása két lépést igényel: Először óvatosan távolítsa el a kemény külső hüvelyt. (Ha úgy tetszik, fúráskést futtathat a varrat mentén, de ügyeljen arra, hogy ne nyomja túl messzire, különben levágja a babot.) Ezután óvatosan távolítsa el az egyes babokat körülvevő bőrt. Egy font/450 g fava bab a hüvelyben körülbelül ½ csésze/110 g babot eredményez.


Hozzávalók

  • Pecorino sajt 200 gramm
  • Fava bab 300 gramm
  • Extra szűz olívaolaj szükség szerint
  • Só és bors szükség szerint

Fava Bean és a fiatal Pecorino Torta

Nos, itt vagyunk … május eleje … bezárva és biztonságban. De szerencsére főzünk, hogy megőrizzük az értelmünket. Szerencsére nekem is van kertem, hogy elfoglaljam magam. Ami januárban kezdődött, mint az éves rituálém a fava babmag ültetésére, az átalakult a győztes kertembe. ” Mindaz, ami körülöttünk zajlik, kielégítő, hogy érezzük a körülöttünk folytatódó évszakok ritmusát .

Az első fava babtermés 2020 -ra

A fava bab egyike azoknak, akiket szeretsz vagy utálsz. Mindig ízletesek lesznek azoknak, akik szeretik a zöld zöldségeket, de az előkészítésük során alkalmazott shuck-blanch-shock-peel eljárás néhány ember számára túl sok lehet. De ha csatornázod a belső “nonna, és#8221 árnyékos helyet egy fa alatt, és élvezd a csoszogást és a hámozást egy kis pohár borral (un po ’ di vino).

Az olaszországi hagyományoknak megfelelően a frissen szedett fava babot fiatal pecorino sajttal párosítják ebben az egyszerű tortában. Emlékszem, néhány évvel ezelőtt részt vettem egy olaszországi bulin, ahol a fő snack egy hatalmas tál fava bab volt még a hüvelyükben, és sok fiatal pecorino szeletelésre. Milyen messze van a chips és a salsa !! Mi tükrözi jobban a tavaszt?

Kérje ezt a sajtot a helyi kedvenc sajt szállítójánál. Nagyon különbözik a Pecorino Romano -tól, amely elöregedett és nagyon éles minőséget ölt. Sokféle fiatal pecorino létezik, ezért keressen valamit, ami lágy és enyhe ízű.


Borsos Capellini Fava babbal, borsóval és Pecorino -val

Idén tavasszal csatlakoztam a közösség által támogatott mezőgazdasághoz (CSA) azáltal, hogy megvásároltam egy részesedést Whidbey Island és#8217 egyik legjobb gazdaságából. Minden héten elmegyek a Csipkebogyó Farm standjára, hogy megnézzem, milyen kegyelem vár rátok! A CSA tagja lehettem néhány csodálatos, friss zöldséggel az elmúlt hetekben. Abszolút szeretek szezonban enni, támogatni a helyi gazdaságokat, és a lehető legfrissebb zöldségeket fogadni és elkészíteni. Szintén szórakoztató módja az új zöldségek és azok elkészítésének megismerése.

Nem mindig voltam olyan barátságos, hogy új dolgokat próbáljak ki. Különösen akkor, ha nem ismerek fel zöldséget, nem is beszélve annak elkészítéséről. Jó érzés kilépni a közmondásos zöldségdobozomból! Ennek a paprikás Capellininek a Fava babbal, borsóval és Pecorino -val való elkészítése lehetővé tette számomra, hogy ezt tegyem!

Régebben elmentem a mezőgazdasági termelők piacára, minden szombaton délelőtt, vallási szempontból élvezem a jótéteményt, a feltételeim szerint. De ebben a szezonban új kihívást akartam. A konyhában való képességeim fejlesztése, a dobozból való kilépés a szórakozás kedvéért és új (számomra új) zöldségek felfedezése nagy előnyökkel jár.

A CSA -részvényem szélesíti az általam és a családom által fogyasztott zöldségek választékát, kiszélesíti a palettámat olyan élelmiszerekhez, amelyeket valószínűleg nem próbáltam volna ki, és lehetővé teszi számomra, hogy inkább a szezonális étkezésre koncentráljak.

Új bab felfedezése

Amikor a fava bab megjelent a csipkebogyó -gazdaságban való részem részeként, kissé megijedtem. Hallottam, hogy ezek veszik túl sok idő felkészülni. De azt is olvastam, hogy a fava bab táplálkozási erőmű, és isteni ízű. Szóval belevágtam, izgatottan és félek.

És igen, némi elkötelezettséget igényelnek az előkészítéshez, de ennek a receptnek a nagy része elég gyorsan összeáll. Az előkészítő munkákhoz szükséges idő nagy része a fava bab eltávolítása a hüvelyből történik, majd a bab megpirítása, végül a bab hámozása.

A fava bab szinte éteres. A hüvely kívül -belül gyönyörű, puha, bársonyos belsejével a bab nőhet és fejlődhet. Az egyes babokat védőbevonat borítja, amelyet a blansírozás után eltávolítanak. Ezután a világos zöldbab készen áll az élvezetre.

A bab feldolgozása szerelmi munka, de úgy gondoltam, megéri az erőfeszítést. A bab vajas, finom és krémes, mégis fogas állagú. Rövid tenyészidejük van itt, az államokban, március és#8211 július között, a helyszíntől függően, ezért ha frissen látja őket az áruházban, vagy a mezőgazdasági termelői piacon, vegye fel őket! Győztek és nem tartanak sokáig.


Fava bab Pecorino sajttal


Ez a tavaszi zöldség csodálatos ízű ebben a hagyományos, mégis egyszerű elkészítésben. A Fava bab látható Olaszország -szerte, amint beköszönt a tavasz. Bár nem olyan könnyen megtalálható itt az Államokban, ha minden tavasszal megnézi az olasz szaküzleteket, gyakran hordják őket.

Szeretem ezt az ételt könnyű előételként vagy antipastoként tálalni egy kis zöldágyon, jó ropogós kenyérrel. Mivel ez az elkészítés nagyon egyszerű, a legjobb összetevőket kell használnia. Ha még soha nem készítette elő őket, megjelenésük elriaszthatja őket, de nagyon könnyen tisztíthatók és előkészíthetők, ezért remélem, hogy kipróbálják őket.

Jó étvágyat!
Deborah Mele 2011


Fava bab és pecorino tartlets

Szia, a nevem Giulia, van egy problémám, és szívesen megosztanám veled: hiányzik a mértékletesség. Hiszem és remélem, hogy ez a mottómnak köszönhető nagylelkűnek kell lenned a konyhában. A főzőtanfolyamok során gyakran előfordul, és a barátaim szerencsés tanúi.

A klasszikus menü öt fogásból és előételből áll, első fogás, amely általában házi tészta, főétel, köret és desszert. Ezután gyors recepteket készít a maradék hozzávalókból, például salátákból vagy ízletes frittate -ből. Akkor hogyan hagyhatja ki az olívaolaj, a sajt és a csokoládé kóstolását? Ha el akarja érni a toszkán főzés lényegét, bátran szembe kell néznie azokkal a kihívásokkal, amelyeket a nap folyamán kínálok Önnek.

Végül, de nem utolsósorban hajlamos vagyok minimum négy emberre főzni, annak ellenére, hogy csak hárman vagyunk, és a vendégeim és én. Képzelje csak el, mi történne, ha szeretnének egy második adagot, és nincs több hús a serpenyőben! Ez nem megfelelő dolog főzőtanfolyamon, az asztalomnál, így csak duplázom a mennyiségeket, és nincs félelmem.

Az eredmény az, hogy a következő két étkezés során gyakran eszünk maradékot, valószínűtlen párosításokban. Néha meghívom barátaimat vacsorára, kitöltve az ételt egy jó darab pecorino sajttal, füves olívaolajjal és fából sült kenyérrel. A maradék is az egyik ok, ami arra ösztönöz, hogy gyakran változtassak a főzőtanfolyam menüjében, különben előbb -utóbb a családom lázadna, és elmenekülne a legközelebbi gyorsétteremhez (nos, ha jobban meggondoljuk, valószínűleg nem választanának gyorséttermet) de egy porchetta -teherautó parkolt az út mentén pattogó sertéshúsból, jól töltött szendvicsben).

Bár gyakran öntudatlanul dicsekedek azzal, hogy képes vagyok túlzásba vinni a mennyiségeket, drámaian elrontottam az utolsó pikniket, amelyet szerveztünk. Elkészítettem a legklasszikusabb és a közönségnek legkedveltebb menüt, és#8211 fava babot, pecorino -t, szalámit, farrosalátát, eper tejszínhabbal és mousse au chocolat –, aztán az a ragyogó ötletem támadt, hogy finom tartleteket sütök fava babbal, pecorino -val és ricottával . Ez szokatlan módja annak, hogy bemutassuk a fava babot és a pecorino -t, az április 25 -i, nemzeti ünnepünk és május elsejei olasz piknikek legklasszikusabb és legkedveltebb ételpárját.

Súlyozza a hozzávalókat, adjon hozzá ezt -azt, keverje össze, gyúrja, nyújtsa ki a tésztát, süsse meg és#8230 a végén sikerült szépen formáznom egy edényen, mindössze három tortát. Három. Nyolc ember és nyolc éhes ember jött a piknikre. A tömeg tetszetős étlapom minden bizonnyal megfordult volna az utolsó tartletért folytatott harcban. Ezért úgy döntöttem, hogy rövidre fogom a rövid történetet, és ebédelni fogom a húgommal. Remélem, a barátaim egyetértenek velük!

Ne hagyja ki ezeket a tortákat, ha az ideális piknikhez tartozik egy kockás abrosz, egy százszorszépekkel tarkított zöld rét, egy vagy több kutya, akik üldözik egymást a háttérben, és egy fonott kosár, amelyből vidáman húz ki, akárcsak Mary Poppins, szendvicsek, sütemények , egy frissítő limonádé, egy sajtforma, amely még mindig tej illatú, és egy nagy marék fava bab.

Ez a te recepted, ha szereted a tavaszi piknikeket, és szereted, ha csiklandozik az a finom és csillogó élénkség, amit lehetsz a májusi ég alatt egy olajfa árnyékában. Csak figyeljen a mennyiségekre, és süssön egy tortát minden barátjának!


Friss tészta Fava babbal és Pecorino sajttal

Minden tavasszal a kertünk 2 láb és 10 láb közötti terében fava babot ültetek. Idén szárított babot ültettem, amelyet a tavalyi és#8217 -es termésből spóroltam meg. A Fava bab egyike azoknak a növényeknek, amelyek felejtsd el és felejtsd el egy csodálatos tavaszi ajándékkal.

Nyers fava bab és Pecorino sajt

Miután betakarította őket, némi munka lesz lecsiszolni, lehűteni, sokkolni és hámozni őket, de a kifizetődés a tavasz igazi harapása. Ha nem tudja, miről beszélek, olvassa el a Warm Farro, a Fava Bean és a Pancetta Saláta#5. Lépését.

Ha valóban friss fava babot talál, akkor a legnépszerűbb módja annak, hogy frissen Pecorino sajttal megpirítjuk. Amikor fiatalok és frissek, nem kell hámozni a külső bőrt.

Kaliforniában a mezőgazdasági termelők piacain jelenleg frissen szedett fava bab van. A keleti parton valószínűleg még egy hónap van hátra, mielőtt a faváknak szezonja lesz. Miután elkészültek, elkészültek az évre, mert nem tesznek jót a forró időben.

Így erre a tavaszra klasszikus ételt készítettem tavaszra Olaszországban: friss tészta fava babbal és pecorino sajttal. Ez egy őrülten egyszerű recept, de megköveteli a fava bab elkészítésének erőfeszítését. Ha megtalálja őket a helyi farm standján, adja meg ezt a receptet, és a többit az alábbiakban, próbálja ki!

Íme néhány más fava bab recept, amelyet kipróbálhat tavaszra

  • MARCHIGIANA FAVA BABLEVES
  • MELEG FARRO, FAVA BAB ÉS PANCETTA SALÁTA
  • FAVA BAB és MINT „TORTA RUSTICA”
  • Fava bab szardellával

1. Melegítse elő a sütőt 350ºF -ra.

2. Forraljunk fel egy serpenyő vizet. Hozzáadjuk a fava babot, és 3-4 percig pirítjuk. Leszűrjük és jégfürdőbe tesszük. Hámozzuk le a héját a favákról, a bab 2 élénkzöld darabra szakad, miközben kiborítjuk őket a bőrükből.

3. Konyhai robotgépben keverje össze a hámozott favast, a pecorino -t, a fokhagymát, a petrezselyem/menta keveréket, a citromlevet, a sót és a borsot, és az EVOO -t. Pulse egy vastag terjed. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket. Fűszerezzük egy kis pelyhes tengeri sóval.

4. A fricohoz: keverjük össze a 2 csésze pecorino -t egy evőkanál liszttel. Ossza fel a keveréket kis halmokra egy szilpat bélelt tálcán. Sütőbe tesszük, amíg aranybarna és összeolvad, kb 10 perc. Spatulával távolítsa el.

5. Szeletelje a kenyeret vékony szeletekre. Meglocsoljuk jó olívaolajjal és megszórjuk pelyhes tengeri sóval. Tedd a sütőbe, amíg ropogós és aranyszínű lesz. Tálaljuk a kenetet az elszenesedett kis pirítóson. Helyezzen egy frico -t felállva minden crostini -re.


Látni, hogy minden tavasszal fava babhüvelyek jelennek meg a piacon, kétségtelenül örömet okoz. Míg egyesek fagyasztják a babot, hogy egész évben maximalizálják a korlátozott rendelkezésre állást, áprilisban és májusban frissen élvezve a legjobbak.

A borsóhoz hasonlóan a fava bab jól illik a sós pácolt sertéshúshoz, mint a pancetta, guanciale és szalonna. Tehát itt van egy egyszerű, ízletes tészta, amely összekapcsolja a fava bab frissességét a pancetta sós, sertés, ropogós jellegével.

Tészta Fava babbal és Pancettával

Hozzávalók 2 -hez
2 font friss fava bab
8 oz. tészta (bármilyen)
½ hagyma
3 oz. pancetta vagy szalonna
Pecorino, reszelve

fekete bors
extra szűz olívaolaj

Módszer

Hámozza meg a fava babot. Tépje le a végeit, és szeletelje fel, vagy húzza fel a varratokat a bab felszabadításához. A babot blansírozzuk úgy, hogy forralt vízben 1 percig főzzük, lecsepegtetjük, majd jéghideg vízbe tesszük, amíg kihűl. Óvatosan törje össze őket, hogy eltávolítsa a hüvelyeseket a burkolatból.

Tapadásmentes serpenyőben a hagymát olajon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a pancettát. Főzzük néhány percig, és öntsük bele a tiszta szemes babot, ízesítsük sóval, és öntsünk fél pohár forró vizet. Fedje le a serpenyőt fedővel, és hagyja főzni körülbelül 10 percig.

A tésztát nagyon al dente -re főzzük, majd körülbelül egy perccel lecsepegtetjük, mielőtt elkészülne, mert a főzés befejeződik a serpenyőben a széles babbal. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés főzővizet. Amikor a tészta megfőtt, kapcsolja ki a tüzet, és szórja meg reszelt Pecorino -val és fekete borssal, keverje össze és tálalja.


Nézd meg a videót: КАК УСТРОЕНО ПРОИЗВОДСТВО СУХИХ КОРМОВ? Экскурсия по заводу Fava и зоогостинице PetHome (Január 2022).